Denne suppen kan serveres som forrett eller hovedrett. Som hovedrett rekker oppskriften til 2 personer, som forrett 4.
Ingredienser
- 1 mellomstort butternutgresskar
- 2 gule løk
- 2 fedd hvitløk
- 1 chili
- 5-7 dl kraft (grønnsaks, -kylling eller kjøttkraft) avhengig av hvor tykk du ønsker suppen
- 2,5-3 dl kokosmelk
- Salt og pepper
- Olivenolje
- Rista gresskarkjerner
- Koriander
Fremgangsmåte
Sett stekeovnen på 200 grader. Del gresskaret i to, og gni litt olivenolje på kjøttsiden. Stek i ovnen i rundt 30 minutter. Når du har satt inn gresskaret, kutt løken i skiver, og skjær opp hvitløk og chili. Stek med olivenolje i rundt 20 minutter til løken er myk og litt karamellisert. Når du tar ut gresskaret fra ovnen, spre 4 spiseskjeer gresskarkjerner ut på en stekeplate og la stå i 5-6 minutter til de er ristede.
Når gresskaret er ferdig, fjern frøene. Bruk en stekehanske for å holde gresskaret mens du tar ut massen med en skje. Ha i en stor kjele sammen med løken, chili og hvitløk. Hell deretter oppi ca 5dl kraft og kjør jevn med en stavmikser (eller i blender). Bland i kokosmelken og gi et lite oppkok.
Server med godt brød, dryss ristede gresskarkjerner og koriander i suppen ved servering.
