Kategori: Baking

Hjemmelaget bokhveteflatbrød med rødbetehummus og cashew-ost

Denne retten er overraskende mettende, og passer kanskje like godt som en del av et tapas-bord som hovedrett. Det er veldig mye smak i denne retten og med de kraftige fargene er den appetittvekkende å se på.

Ingredienser

Til 2 porsjoner

Flatbrød

  • 1,25 dl bokhvetemel
  • 1 teskje olivenolje
  • 1/2 teskje bakepulver
  • Litt svart pepper
  • 1 teskje salt
  • 0,6 dl vann

Rødbetehummus

  • 250 gram kokte rødbeter
  • Juice fra 1 sitron
  • 2 hvitløksfedd
  • 2 spiseskjeer tahini (eller 1 ss sesamfrøolje)
  • 1 spiseskje olivenolje
  • En håndfull ristede valnøtter
  • 1/2 spiseskje spisskummenfrø
  • Salt og pepper

Cashew-ost

  • 2,5 dl cashewnøtter (bløtlagt 1 time)
  • 0,6 dl vann
  • 0,6 dl næringsgjær
  • 2 spiseskjeer sitronjuice
  • 2 fedd hvitløk
  • 1 spiseskje dijonsennep
  • Salt og pepper

Topping

  • Ruccola
  • Oliven
  • Ristede valnøtter

Fremgangsmåte

Kok rødbeter og legg cashewnøtter i bløt. Rist valnøtter i en panne med litt smør og honning (alternativt sukker eller sirup) og en klype salt. Sett valnøttene til avkjøling. Bland sammen ingredienser til bokhveteflatbrød. For å lage rødbetehummus ha alle ingredienser i en bra blender (hakk rødbetene opp i mindre biter) og kjør til en glatt masse. Hell over i en skål, rengjør og gjør det samme med cashew-osten. Varm en stekepanne (teflon/non-stick) på høy temperatur og samtidig bruk en kjevle for å forme bokhvete-deigen til to flatbrødemner. Her måtte jeg bruke ganske mye mel for at deigen ikke skulle sette seg fast når jeg kjevlet. Ha emnet forsiktig opp i stekepannen og snu etter 1-2 minutter. Når det er ferdig har du det over på en asjett for lett avkjøling. Repeter med emne nr 2. Deretter smører du på rødbetehummus og cashew-ost, fulgt av lett spredt oliven, ristede valnøtter og ruccola.

Grove tortillalefser

I et forsøk på å lage en sunnere variant av tortillalefser har jeg eksperimentert med grovere mel. Denne varianten er ekstra grov og er vanskelig å kjevle ut men holder fasongen fint når den først er stekt.

Ingredienser

Til 5 tortillalefser

  • 1.25 dl sammalt hvete grov
  • 2 dl siktet rugmel
  • 1.25 dl vann
  • 1 ts bakepulver
  • 1 spiseskje smør
  • En klype salt

Fremgangsmåte

Bland mel, bakepulver og salt sammen i en bolle. Kok opp vann og smelt smør i vannet. Elt deigen og la hvile i 20 min. Bruk en kjevle å lag så runde og tynne lefser som mulig. Det er lurt å bruke mye mel, og for at de ikke skal sitte fast i benken er det lurt å stadig snu på lefsa etter hvert kjevletak. Børst av overskuddsmel og stek i en teflonpanne på høyeste eller nest høyeste varme. Vend når det danner seg bobler og legg lagvis i et kjøkkenhåndkle til servering.

Sjokoladeterte

Denne terten er søt, mektig og smaker mye sjokolade. Med knasende sprø tertedeig får du en fin motbalanse til det myke fyllet og serverer du med friske bær får du en fin syrlighet som går meget bra med resten.

Ingredienser

Til bunnen (blir 2 bunner, man kan fryse den ene)

  • 4 eggeplommer
  • 500 gram hvetemel
  • 140 gram melis
  • 250 gram usaltet smør

Til fyllet

  • 300 ml fløte
  • 2 spiseskjeer sukker
  • Maldonsalt
  • 50 gram usaltet smør
  • 200 gram sjokolade 70% eller mer
  • 50 ml helmelk
  • Friske bær til servering

Fremgangsmåte

Bland mel og melis i en bolle. Del usaltet smør i små kuber og bland det med mel og melisen til deigen blir smuldrete. Ha i de fire eggeplommene til du får formet en deig. Hvis den ikke holder seg sammen prøv å bland inn 1-2 spiseskjeer vann. Legg deigen i en frysepose eller plastfolie i kjøleskapet i 30 minutter. Stekeovnen skal holde 160C så avhengig av hvor lang tid din ovn bruker å varme seg opp, kan det være lurt å sette den på nå.

Ta ut deigen fra kjøleskapet og legg på en stor overflate som du har drysset mel på. Bruk en kjevle og rull ut deigen ganske så tynt. Noen oppskrifter refererer til tykkelsen på et pund, som jeg vil si kanskje er like tykt som om du skulle ha lagt to tikroninger oppå hverandre. Bruk en terteform (en hvor du kan løfte ut terten enkelt). Legg den utrullede deigen forsiktig over og trykk deigen ned forsiktig slik at den legger seg ned i kantene av formen. Skjær av overflødig deig rundt kantene. Bruk en gaffel til å prikke bunnen, og legg deretter et stekepapir over med ris eller tørre bønner i for blindbaking. Sett deigen i ovnen. La den blindbakes i 10 minutt, ta deretter ut stekepapiret med bønner (eller ris) og stek den i ytterligere 20 minutt til deigen er gylden og kjeks-aktig.

Start å lage fyllet ved å varme opp fløte, sukker. Fjern fra varmen når blandingen når kokepunktet. Bland inn sjokoladen og smør til det er smeltet. Vent noen minutter og rør inn melken. Hell så over i den stekte tertedeigen. Sett terten først på kjøkkenbenken og når den er litt mer nedkjølt i kjøleskapet til sjokoladen har stivnet (ca 2 timer). Server med friske bær og en liten klype maldonsalt på sjokoladefyllet, dette fremhever sjokoladesmaken!

Herlige hjemmebakte burgerbrød

Du har kanskje lurt på om det er best å lage burgerbrød selv? Når du har smakt denne oppskriften er det ikke så mye å lure på lenger. Jeg synes i alle fall dette var mye bedre enn de valgene man har i butikken. Ganske mye mer mettende er det også! Har du kjøkkenmaskin går det også i en fei å lage deigen. Beregn bare litt ekstra tid til å la deigen heve. Side opp og side ned er skrevet om både burgere og burgerbrød. Jeg tenker litt i retning av en usøt bolledeig, og følger man denne oppskriften er resultatet ganske likt.

Ingredienser

  • 420 g hvetemel
  • 10 g tørrgjær
  • 40 g sukker
  • 5 g salt
  • 170 ml kulturmelk
  • 1 egg
  • 1 eggeplomme
  • 25 g usaltet smør, romtemperert
  • 1 egg til pensling

Fremgangsmåte

  • Bland mel, gjær, sukker og salt i en bolle og kjør noen runder for å blande sammen. Tilsett kulturmelk, eggeplomme og egg og elt deigen i en kjøkkenmaskin til du har en jevn og fast deig, ca. 5 minutter. Tilsett smøret og elt deigen i ytterligere 10-15 minutter til deigen er jevn og smidig.
  • Ha deigen i en oljet bakebolle og la den heve til dobbel størrelse, ca. 1 1/2 til 2 timer. 
  • Del deigen i 6 like biter og la heve i ytterligere 2 timer under plast. Alternativt dropp heving, men da blir de noe mer kompakte. 
  • Forvarm ovnen til 180 grader.
  • Pensle hamburgerbrødene med pisket egg, dryss over sesamfrøø og stek midt i ovnen uten varmluft de de er gyldenbrune, ca. 20 minutter.
  • Avkjøl på rist.

Sitronterte

Denne terten er super som avslutning på et godt måltid. Den smelter i munnen og føles lett, sofistikert, frisk og søt.

Ingredienser

Til bunnen

  • 1 eggeplomme
  • 125 gram hvetemel
  • 35 gram melis
  • 62 gram usaltet smør

Til fyllet

  • 150 ml fløte
  • 5 egg
  • 140 gram sukker
  • 100 ml sitronsaft (av 2-3 sitroner)
  • 2 spiseskjeer revet sitronskall

Fremgangsmåte

Bland mel og melis i en bolle. Del usaltet smør i små kuber og bland det med mel og melisen til deigen blir smuldrete. Ha i eggeplommen til du får formet en deig. Hvis den ikke holder seg sammen prøv å bland inn litt (1 teskje) vann. Legg deigen i en frysepose eller plastfolie i kjøleskapet i 30 minutter. Stekeovnen skal holde 160C så avhengig av hvor lang tid din ovn bruker å varme seg opp, kan det være lurt å sette den på nå. Mens deigen er i kjøleskapet kan du lage fyllet. Bland alle ingrediensene, unntatt revet sitronskall sammen. Sil blandingen og ha deretter det revne skallet i. Det er en stund til du skal bruke blandingen, så den kan du sette i kjøleskapet så lenge.

Ta ut deigen fra kjøleskapet og legg på en stor overflate som du har drysset mel på. Bruk en kjevle og rull ut deigen ganske så tynt. Bruk en terteform (en hvor du kan løfte ut terten enkelt). Legg den utrullede deigen forsiktig over og trykk deigen ned forsiktig slik at den legger seg ned i kantene av formen. Hvis deigen ikke holder sammen, få den over i formen og press den ut til den dekker hele formen. Skjær av overflødig deig rundt kantene. Bruk en gaffel til å prikke bunnen, og legg deretter et stekepapir over med ris eller tørre bønner i for blindbaking. Sett deigen i ovnen. La den blindbakes i 10 minutt, ta deretter ut stekepapiret med bønner (eller ris) og stek den i ytterligere 20 minutt til deigen er gylden og kjeks-aktig. Dette er viktig. Ta deigen til den er ganske brun – dette skaper dybde og smak! Hell deretter i fyllet og la terten stå i nye 20 til 35 minutter. Grunnen til at tidspunktet er såpass veiledende er at fyllet skal akkurat ha stivnet når terten er ferdig. Sjekk derfor jevnlig ved å vugge forsiktig på terteformen til du ser at fyllet har stivnet. Ta ut terten og la den kjøle seg ned.

Mørk sjokoladekake for de som elsker god sjokolade

Jeg er veldig glad i mørk sjokolade, 85% kakao er akkurat der jeg liker min sjokolade og derfor bruker jeg gjerne denne i denne kaken også. Du må gjerne bruke lysere typer i kaken hvis du foretrekker det. Synes du mørk sjokolade smaker for bittert, er det ikke sikkert du synes det om denne kaken, da den også inneholder en den sukker og smør, som toner ned bitterheten. Server med friske bringebær, is eller creme fraiche så blir den også litt mildere.

Ingredienser

  • Ca 20 hasselnøtter. Ristet uten skall.
  • 200 gram mørk sjokolade, f.eks av merket Lindt eller Valhrona
  • 100 gram smør
  • 100 gram melis
  • 1 ss potetmel
  • 4 egg
  • Til servering: Friske bringebær og god vaniljeis eller creme fraiche

Varm stekeovnen til 150 grader, fjern skallet av hasselnøttene ved å legge de på et bakepapir i ovnen i ca 5-10 minutter. Bruk litt tørkepapir for å gni nøttene sammen, slik er det enkelt å få av skallet. Smelt sjokolade og smør i et vannbad. Separer plommen og hviten fra egget. Bland melis, eggeplomme og potetmel. Pisk eggehviten stiv. Bland sjokoladen og smørret sammen med sukker og eggeplommeblandingen. Bruk så en slikkepott og hell eggehviten over sjokoladeblandingen. Fold så inn eggehviten ved å hente sjokoladeblandingen nedenfra og inn over eggehviten ( forsiktig!) til alt er blandet sammen. Forbered en kakeform med bakepapir i bunnen, smør den med smør og hell blandingen i. Strø så hasselnøttene i og sett midt i ovnen i 20 minutter. Etter 20 minutter ta ut kaken og la den kjøle seg ned. Når kaken er klar for servering, gjør den klar på et serveringsfat, strø bringebær som pynt og dryss litt melis over igjennom en sil. Server med en god vaniljeis eller creme fraiche og en kruttsterk kaffe.

En herlig kake for de som elsker sjokolade!

Marokkansk brød

Etter å ha gjort litt rask research fant jeg ut at Marokkansk brød ikke er så forskjellig fra Pizza-deig, så jeg brukte min pizzadeig oppskrift for to store brød. De smakte veldig godt og med sesamfrø, litt havsalt og pensling med olivenolje fikk de definitivt en litt eksotisk svung over seg og passet veldig godt sammen med Marokkansk kylling med oliven og sitron og hummus.

Ingredienser

Gir 2 store brød

  • 475 gram hvetemel
  • 350 ml varmt vann
  • 1 pose tørrgjær
  • 1.5 spiseskje med sukker
  • 1 teskje salt
  • 1 spiseskje med olivenolje
  • Sesamfrø
  • Olivenolje til pensling

Fremgangsmåte

Bland først sukker, tørrgjær, lunkent vann og olivenolje sammen. La dette stå i ca. 5 minutter slik at du aktiverer gjæren (OBS. Du trenger ikke å bruke mer tørrgjær dersom du f.eks dobler oppskriften). Ta frem en stor bolle eller kjøkkenmaskin. Bland mel og salt. Lag så en grop i melet og hell væsken i. Bruk en kniv for å mikse sammen hvis du blander for hånd eller sett på kjøkkenmaskinen.

Hvis du skal fortsette å elte for hånd elt i ca 10 minutter. Hvis du bruker kjøkkenmaskin, bruk ca 5 minutter.

Dekk til og hev på et varmt sted i en time. Når timen er omme, sett stekeovnen på 200 grader. Form to runde brød på en stekeplate, lag to snitt i hvert brød. Pensle med olivenolje og strø sesamfrø over. La brødene heve i rundt 30 minutter og stek de i rundt 30 minutter. Server varme med middagen eller bare en god dip, som denne hummusen!

Sprø og tynn hjemmelaget pizzabunn


Lurer du på hvordan du får en garantert sprø pizzabunn? Jeg har brukt en enkel fremgangsmåte som jeg lærte av å se på et program med Lars Barmen i mange år nå som gjør at resultatet alltid er sprø pizzabunner. Jeg bruker å lage mange bunner når jeg først setter igang slik at jeg alltid har en bunn klar i fryseren. På denne måten kan du ha ferdig hjemmelaget pizza på under en halv time. Hvis du er glad i pizza og kjøper mye frossenpizza kan du også glede deg over at du sparer mye penger på dette i løpet av et år.

Ingredienser

4 bunner

  • 475 gram hvetemel
  • 350 ml varmt vann
  • 1 pose tørrgjær
  • 1.5 spiseskje med sukker
  • 1 teskje salt
  • 1 spiseskje med olivenolje

Fremgangsmåte

Bland først sukker, tørrgjær, lunkent vann og olivenolje sammen. La dette stå i ca. 5 minutter slik at du aktiverer gjæren (OBS. Du trenger ikke å bruke mer tørrgjær dersom du f.eks dobler oppskriften). Ta frem en stor bolle eller kjøkkenmaskin. Bland mel og salt. Lag så en grop i melet og hell væsken i. Bruk en kniv for å mikse sammen hvis du blander for hånd eller sett på kjøkkenmaskinen.

Hvis du skal fortsette å elte for hånd elt i ca 10 minutter. Hvis du bruker kjøkkenmaskin, bruk ca 5 minutter.

Dekk til og hev på et varmt sted i en time. Når timen er omme, sett stekeovnen på høyeste innstilling, her er det om å få den så varm som mulig! Dette vil variere litt fra forskjellige stekeovner, men sett gjerne på undervarme med varmluft hvis du har det. Nå bør du elte deigen en runde til for hånd og la den hvile i ca 15-30 minutter.

Nå kan du begynne med forsteking av deigen. Strø mel på en stor flate, del opp deigen i 180 gram stykker. Bruk en kjevle som du har gnidd med litt mel og prøv å få deigen så tynn som mulig. Forflytt den utrullede deigen over på en stekeplate og sett midt i ovnen. Den er ferdig forstekt når den begynner å bli litt brun (mellom 5 og 10 minutter), men du trenger ikke å ta den veldig langt før du skal steke den på «ordentlig». Kjøl ned på en rist.

Det kan jo virke som mye arbeid men når man først setter i gang med dette går det ganske raskt unna, lag gjerne dobbelt av oppskriften slik at du får ca 8-10 bunner.

Når de er kalde kan du bruke stekepapir som mellomleggspapir og legge de i en pose i fryseren. De holder seg i flere måneder og du kan smøre saus rett på bunnen før de skal i ovnen da de tiner veldig fort i steking.


De beste hjemmelagde baguettene jeg har smakt

Jeg synes etter hvert man begynner å kunne kjøpe ganske mye bra mat i Norge, både når det kommer til ost og diverse kjøttprodukter. Så klart, i Oslo er utvalget mye bedre enn andre plasser i landet. Men, til og med på Levanger hvor jeg kommer fra er ikke veien lang til diverse lekkerbiskener med alt det gode som lages på for eksempel Inderøy.

En ting jeg imidlertid savner også her i Oslo er ferskt brød av høy kvalitet. Man får så klart kjøpt baguetter i diverse brøddisker og bakere men ikke med like mye smak som de har i for eksempel Frankrike. Har du en butikk eller baker du vet av som slår denne oppskriften? Ja, da utfordrer jeg deg til å prøve og du må veldig gjerne fortelle meg hvor denne bakeren ligger 😉

Hemmeligheten bak godt brød ligger i tid og omsorg. Dette kan du bare ikke jukse deg til (mener jeg) og er det en ting denne oppskriften bruker, så er det tid. Det er nettopp tiden som gjør at smaken utvikler seg. Den tar 19.5 time til sammen fra du starter til du har ferdige baguetter, men jeg skal love deg det er verdt det!! Og dessuten, du gjør faktisk ikke så mye aktivt i disse timene, mesteparten unnagjøres mens du sover 🙂 Disse baguettene er helt ypperlige til tapas eller til hvilken som helst spesiell anledning.

Oppskriften er nok til 3 baguetter og er hentet fra King Arthur flour sin hjemmeside

Ingredienser

Fordeig:

  • 113 gram kaldt vann
  • 1/16 teskje tørrgjær
  • 120 gram fint hvetemel

Deigen:

  • 1 teskje tørrgjær
  • 227 til 283 gram lunka vann (lite vann om sommeren, mye om vinteren)
  • Hele fordeigen
  • 418 gram fint hvetemel
  • 2 teskjeer salt

Fremgangsmåte

Start med fordeigen 19.5 timer før du har tenkt å servere baguettene (f.eks kvelden før), det er ikke så nøye hvis det her går noen timer ekstra – det betyr bare ekstra smak! Bland sammen alle ingredienser og la det putre ivei.

Bland sammen deigen i en kjøkkenmaskin og elt i 5 minutter på ganske lav fart. Tipp ut deigen i en bolle som du har oljet lett. Dekk til bollen med plast og sett den til heving en varm plass (f.eks badet) i en time. Etter en time banker du ned deigen, la den så heve i to timer til. Etter to timer, ta ut deigen og del den i tre emner. Form disse til ovale stykker og la hvile under plast i 15 minutter.

Etter 15 minutter jobber du med stykkene en for en. Brett stykket over seg selv på langs ca 3-4 ganger. Lukk folden som danner seg hver gang med fingrene. Legg deigen med folden ned på et oljet bakepapir og form til en baguett. Gjenta med de to gjenværende baguettene. La heve i 1.5 time under oljet plast. Mot slutten av hevetiden setter du ovnen på 235 grader. Ta en skarp kniv og snitt noen snitt i hver baguett i 45 graders vinkel. Ta så en spruteflaske fyllt med varmt vann og fukt baguettene godt. Settes midt i ovnen i 25-30 minutt. Hvis du vil ha ekstra sprø baguetter, lar du de avkjøle seg med ovnsdøra på gløtt. Baguettene smaker best litt varme, men kan gjerne lages noen timer før maten er klar. Vel bekomme!


Pizza med fiken og blåmuggost

Husk på at med Pizza kan du tenke utradisjonelt når det kommer til topping! Jeg er også skyldig i å kjøre på med oppskrifter jeg har laget mange ganger før, fordi jeg er sikker på at de smaker godt. I dag prøvde jeg noe helt nytt på pizza-topping fronten, nemlig fiken og blåmuggost. Dette funker da bra på kjeks så kombinasjonen burde fungere bra også på pizza. Oppskriften er inspirert etter en episode av Masterchef Australia sesong 5.

Ingredienser

Nok til 2 store pizza

Fremgangsmåte

1) Pizzabunn: Lag pizzabunn på vanlig måte og la heve på en lun plass. Form i to like deler etter en time og la hvile i 30 min før du kjevler eller trykker ut på bakepapir. Skal forstekes på 240 C varmluft  / maks varme i 5-6 min før man har på topping.

2) Topping: Varm 100ml olivenolje på lav varme, ha i hvitløk og rosmarin, la trekke i ca ti minutter og ta av varmen til senere bruk.

Skjær 6 løk i veldig tynne skiver, varm litt olivenolje i en panne og stek i relativt høy varme i ca 10 minutt til løken begynner å få farge. Ha i sukkeret og senk varmen. La steke i ca 30 minutt. Det er ferdig når løken er brun. Smak til med balsamicoeddik og salt.

Smør oljen med rosmarin og hvitløk på bunnen(e) og fordel løken, ha på gorgonzola ost og sett i stekeovnen i ca 5-10 minutt eller til du ser at bunnen begynner å bli brun i kantene og osten er smeltet. Ha på ruccola og parmesan og server.