Sjokoladeterte

Denne terten er søt, mektig og smaker mye sjokolade. Med knasende sprø tertedeig får du en fin motbalanse til det myke fyllet og serverer du med friske bær får du en fin syrlighet som går meget bra med resten.

Ingredienser

Til bunnen (blir 2 bunner, man kan fryse den ene)

  • 4 eggeplommer
  • 500 gram hvetemel
  • 140 gram melis
  • 250 gram usaltet smør

Til fyllet

  • 300 ml fløte
  • 2 spiseskjeer sukker
  • Maldonsalt
  • 50 gram usaltet smør
  • 200 gram sjokolade 70% eller mer
  • 50 ml helmelk
  • Friske bær til servering

Fremgangsmåte

Bland mel og melis i en bolle. Del usaltet smør i små kuber og bland det med mel og melisen til deigen blir smuldrete. Ha i de fire eggeplommene til du får formet en deig. Hvis den ikke holder seg sammen prøv å bland inn 1-2 spiseskjeer vann. Legg deigen i en frysepose eller plastfolie i kjøleskapet i 30 minutter. Stekeovnen skal holde 160C så avhengig av hvor lang tid din ovn bruker å varme seg opp, kan det være lurt å sette den på nå.

Ta ut deigen fra kjøleskapet og legg på en stor overflate som du har drysset mel på. Bruk en kjevle og rull ut deigen ganske så tynt. Noen oppskrifter refererer til tykkelsen på et pund, som jeg vil si kanskje er like tykt som om du skulle ha lagt to tikroninger oppå hverandre. Bruk en terteform (en hvor du kan løfte ut terten enkelt). Legg den utrullede deigen forsiktig over og trykk deigen ned forsiktig slik at den legger seg ned i kantene av formen. Skjær av overflødig deig rundt kantene. Bruk en gaffel til å prikke bunnen, og legg deretter et stekepapir over med ris eller tørre bønner i for blindbaking. Sett deigen i ovnen. La den blindbakes i 10 minutt, ta deretter ut stekepapiret med bønner (eller ris) og stek den i ytterligere 20 minutt til deigen er gylden og kjeks-aktig.

Start å lage fyllet ved å varme opp fløte, sukker. Fjern fra varmen når blandingen når kokepunktet. Bland inn sjokoladen og smør til det er smeltet. Vent noen minutter og rør inn melken. Hell så over i den stekte tertedeigen. Sett terten først på kjøkkenbenken og når den er litt mer nedkjølt i kjøleskapet til sjokoladen har stivnet (ca 2 timer). Server med friske bær og en liten klype maldonsalt på sjokoladefyllet, dette fremhever sjokoladesmaken!

Sitronterte

Denne terten er super som avslutning på et godt måltid. Den smelter i munnen og føles lett, sofistikert, frisk og søt.

Ingredienser

Til bunnen

  • 1 eggeplomme
  • 125 gram hvetemel
  • 35 gram melis
  • 62 gram usaltet smør

Til fyllet

  • 150 ml fløte
  • 5 egg
  • 140 gram sukker
  • 100 ml sitronsaft (av 2-3 sitroner)
  • 2 spiseskjeer revet sitronskall

Fremgangsmåte

Bland mel og melis i en bolle. Del usaltet smør i små kuber og bland det med mel og melisen til deigen blir smuldrete. Ha i eggeplommen til du får formet en deig. Hvis den ikke holder seg sammen prøv å bland inn litt (1 teskje) vann. Legg deigen i en frysepose eller plastfolie i kjøleskapet i 30 minutter. Stekeovnen skal holde 160C så avhengig av hvor lang tid din ovn bruker å varme seg opp, kan det være lurt å sette den på nå. Mens deigen er i kjøleskapet kan du lage fyllet. Bland alle ingrediensene, unntatt revet sitronskall sammen. Sil blandingen og ha deretter det revne skallet i. Det er en stund til du skal bruke blandingen, så den kan du sette i kjøleskapet så lenge.

Ta ut deigen fra kjøleskapet og legg på en stor overflate som du har drysset mel på. Bruk en kjevle og rull ut deigen ganske så tynt. Bruk en terteform (en hvor du kan løfte ut terten enkelt). Legg den utrullede deigen forsiktig over og trykk deigen ned forsiktig slik at den legger seg ned i kantene av formen. Hvis deigen ikke holder sammen, få den over i formen og press den ut til den dekker hele formen. Skjær av overflødig deig rundt kantene. Bruk en gaffel til å prikke bunnen, og legg deretter et stekepapir over med ris eller tørre bønner i for blindbaking. Sett deigen i ovnen. La den blindbakes i 10 minutt, ta deretter ut stekepapiret med bønner (eller ris) og stek den i ytterligere 20 minutt til deigen er gylden og kjeks-aktig. Dette er viktig. Ta deigen til den er ganske brun – dette skaper dybde og smak! Hell deretter i fyllet og la terten stå i nye 20 til 35 minutter. Grunnen til at tidspunktet er såpass veiledende er at fyllet skal akkurat ha stivnet når terten er ferdig. Sjekk derfor jevnlig ved å vugge forsiktig på terteformen til du ser at fyllet har stivnet. Ta ut terten og la den kjøle seg ned.

Mørk sjokoladekake for de som elsker god sjokolade

Jeg er veldig glad i mørk sjokolade, 85% kakao er akkurat der jeg liker min sjokolade og derfor bruker jeg gjerne denne i denne kaken også. Du må gjerne bruke lysere typer i kaken hvis du foretrekker det. Synes du mørk sjokolade smaker for bittert, er det ikke sikkert du synes det om denne kaken, da den også inneholder en den sukker og smør, som toner ned bitterheten. Server med friske bringebær, is eller creme fraiche så blir den også litt mildere.

Ingredienser

  • Ca 20 hasselnøtter. Ristet uten skall.
  • 200 gram mørk sjokolade, f.eks av merket Lindt eller Valhrona
  • 100 gram smør
  • 100 gram melis
  • 1 ss potetmel
  • 4 egg
  • Til servering: Friske bringebær og god vaniljeis eller creme fraiche

Varm stekeovnen til 150 grader, fjern skallet av hasselnøttene ved å legge de på et bakepapir i ovnen i ca 5-10 minutter. Bruk litt tørkepapir for å gni nøttene sammen, slik er det enkelt å få av skallet. Smelt sjokolade og smør i et vannbad. Separer plommen og hviten fra egget. Bland melis, eggeplomme og potetmel. Pisk eggehviten stiv. Bland sjokoladen og smørret sammen med sukker og eggeplommeblandingen. Bruk så en slikkepott og hell eggehviten over sjokoladeblandingen. Fold så inn eggehviten ved å hente sjokoladeblandingen nedenfra og inn over eggehviten ( forsiktig!) til alt er blandet sammen. Forbered en kakeform med bakepapir i bunnen, smør den med smør og hell blandingen i. Strø så hasselnøttene i og sett midt i ovnen i 20 minutter. Etter 20 minutter ta ut kaken og la den kjøle seg ned. Når kaken er klar for servering, gjør den klar på et serveringsfat, strø bringebær som pynt og dryss litt melis over igjennom en sil. Server med en god vaniljeis eller creme fraiche og en kruttsterk kaffe.

En herlig kake for de som elsker sjokolade!

Crème brûlée

En god crème brûlée er en fin avslutting på et godt måltid og her får du en basis-oppskrift som funker fint. Denne kan godt lages dagen før du skal servere da den trenger noe tid på å avkjøle seg. Jeg har en butan-brenner som jeg bruker på sukkeret, men du kan også bruke grillen på ovnen. Det lønner seg også å ha et koketermometer liggende. Du må også ha ildfaste former til å servere i.

Til 6 personer

Ingredienser

  • 6 eggeplommer
  • 2.5 dl fløte
  • 2.5 dl helmelk
  • 1 vaniljestang
  • rundt 90 gram sukker
  • rundt 100 gram demerarasukker til karamelisering

Fremgangsmåte

Start med å sette en langpanne i stekeovnen på midterste rille og hell opp i vann til ca. der hvor crème brûlée massen vil stå i ovnen. Det blir ca 1 dl i hver form så for å sjekke nøyaktig kan du sette formene i, helle 1 dl vann i de, så vann i formen. Ta ut serverings-formene og sett på stekeovnen på 150 grader.

Ta frøene ut av vaniljestangen og ha oppi en kjele sammen med fløten og helmelken, ha stangen oppi også. Varm forsiktig dette opp til kokepunktet. Visp eggeplommer og sukker sammen. Hell over den varme melken og fløten rolig over egg og sukkeret mens du hele tiden rører med en visp. Deretter skal røren tilbake i kjelen. Dette skal så varmes opp til ca 84-85 grader så her er det viktig å ha god temperaturkontroll!! Det er veldig lite som gjør at det begynner å klumpe seg så rør i kjelen med en slikkepott for å forhindre at det setter seg i bunnen av kjelen. Sil blandingen over i et målebeger og ha 1dl i hver av de ildfaste formene. Disse skal nå settes i vannbadet i ovnen og de skal stå i 20-35 minutter. Du kan teste at det er ferdig med at blandingen har stivnet litt (den skal riste litt men ikke se for løs ut).

La formene avkjøle seg i minst 2 timer, gjerne la de stå i kjøleskap med plast over seg (for å ikke ta til seg andre lukter) over natten. Rett før servering har du ca en spiseskje med demerarasukker over og bruker en brenner til sukkeret er karamelisert. Server gjerne med en coulis (ripscoulis på bildet), noen friske bær, en kaffe (og kanskje en avec?) da dette er veldig søte greier! 🙂


Sjokolademousse på 10 minutter

Sjokolademousse kan gjøres enkelt, og det kan gjøres på 10 minutter. Alt du trenger er god sjokolade, god olivenolje (!) og kremfløte.

Jeg fikk tilsendt mine produkter fra Matshop.no og disse er lenket direkte til nettbutikken slik at du kan prøve disse selv!

Oppskriften er nok til 4 porsjoner

Ingredienser

Fremgangsmåte

Smelt sjokoladen over et vannbad, ha i oljenoljen og bland. Når temperaturen holder 41 grader, rør inn stivpisket kremfløte. La gjerne hvile i kjøleskapet i 10 minutter slik at moussen blir litt hardere. Server med litt havsalt på toppen eller med litt peanøtter som på bildet.