Salat med kylling, brune linser, avokado og fetaost

I kantinen hvor jeg jobber koster maten ganske mye mer enn om man lager den selv. Derfor prøver jeg å lage maten selv så ofte som mulig. Det er kanskje ikke så realistisk at man orker å gjøre det før man drar på jobb om morgenen, så jeg lager salaten samtidig som jeg lager middag dagen før.

I fremtiden kommer jeg til å poste forskjellige salatvariasjoner som både er sunne og mettende.

Ingredienser

Til en person

  • 60 gram kokte brune linser
  • 1/4 pakke baby leaf salat (eller annen type salat)
  • 6 cherry tomater
  • 6 biter marinert fetaost fra glass
  • 1/2 avokado skjært i biter
  • Agurk
  • 1 lite kyllingbryst
  • Kyllingkrydder (eller krydder etter eget ønske)

Fremgangsmåte

Start med å sette på stekeovnen på 200 grader. Skyll linsene godt i kaldt vann og sett deretter på full varme til vannet koker, kok så på lav varme med lokk i 20-25 minutter. Når stekeovnen er varm, stek kyllingen som du har krydret med kyllingkrydder i 20 minutter midt i ovnen. Bland salaten sammen. Når kyllingen og linsene er ferdig kjøl ned og kutt kyllingen i biter. Kjøp gjerne en lunsjboks med flere små rom slik at du kan holde linsene, kyllingen og salaten i separate rom. To andre gode tips er å beholde cherrytomatene hele slik at salaten ikke blir så fuktig av tomatsaft, samt å beholde steinen i avokadoen mens den ligger i matboksen for å unngå at den blir brun til du skal spise den!


Spicy eggerøre for varme sommerdager

I Norge har vi en tendens til å steke eggerøren til den blir hard. I denne oppskriften steker man egget til det så vidt begynner å fastne og dette gir en helt ny smaksopplevelse! Egget blir silkemykt og med krydderene jeg foreslår passer denne retten fint å servere på en varm sommerdag 🙂

Ingredienser

  • 2 egg
  • 1 mild chili
  • Litt finhakket hvitløk
  • Fersk hakket koriander
  • 1 stilk finhakket vårløk
  • Salt
  • Pepper
  • En dæsj med melk

Fremgangsmåte

Start med å hakke chili, hvitløk, vårløk og ha dette i pannen på lav varme med litt smør. Slå sammen 2 egg med litt melk med en gaffel og hell over i pannen. Ha i den finhakkede korianderen, salt og pepper. Stek på lav varme og rør jevnlig. Når eggene begynner å fastne er det ferdig. Server på ristet brød (kjempegodt på rugbrød!) og spis umiddelbart!