Tages fiskesuppe

Ingredienser til suppe

  • 200 gram raspet blomkål
  • 1 hakket potet
  • 1 hakket løk
  • 2 hakkede hvitløksfedd
  • Olivenolje til steking
  • 100 gram klarnet meierismør
  • 2 dl tørr hvitvin
  • 6 dl fiskefond
  • 2 dl soyamelk
  • 2 spiseskjeer asiatisk fiskesaus
  • 400 gram lettsaltet torsk

Ingredienser garnityr

  • 0,5 dl olivenolje
  • 5 kaffirlimeblader
  • Kokt gulrot

Fremgangsmåte

Varm ovnen til 180 grader. Rasp blomkål og fordel på en stekeplate med litt olivenolje over. Stek til brune du ser brune topper. Hakk potet, løk og hvitløk og stek i olivenolje sammen med den stekte blomkålen og stek på middels varme til løken begynner å bli gjennomsiktig. Tilsett klarnet smør og stek i 2 minutter. Tilsett hvitvin og kok ut alkoholen. Tilsett fiskefond, soyamelk og smak til med fiskesaus.

For kaffirlime-oljen kjør olivenolje og kaffirlime sammen i en blender. Sil blandingen. Kok gulrotbiter. Fileter torsken i passe stykker trekk torsken i saltet vann i 10 minutter. Ved servering start med suppebasen, strø gulrotbiter rundt og legg flaket torsk på midten. Avslutt med kaffirlimeolje-dråper.

Thaisalatwraps med masse urter og smak

Dette er en rett som er en gjenganger på helgemenyen hos oss med mye smak gjennom både marinade og masse urter.

Ingredienser (til 2 personer)

Marinade
Lime juice fra én lime
1 ss finhakket palmesukker
1 ss fiskesaus
2 ts sesamolje
1 ts soyasaus
2 ts finrevet frisk ingefær
1 fedd presset hvitløk

Salat
1 x 200g pkt cherry tomater, delt i to
1 agurk, delt i fire og skåret i tynne skiver
1 rød løk, delt i to og skåret i tynne skiver
2 røde chili, delt i to og skåret i tynne skiver
1 bunt mynte, hakket
1 bunt koriander, hakket
1 bunt (Thai eller vanlig) basilikum, hakket
4 kafir lime blad, finhakket (kjøpes i importbutikk)

Fremgangsmåte

Start med marinaden. Hvis du har en blender, grovhakk alle ingrediensene og kjør til en jevn marinade. Skjær Oumph til litt mindre biter og hell over marinaden. Lag salat, deretter wraps. Stek så oumph i panne helt til sausen kokes inn og bitene blir sticky. Sriracha (thai chilisaus) og rømme fordeles liberalt over salat. Nytes med iskald pils!

Supermatsalat med farge og masse smak

Ikke glem tekstur og sammensetning av salt, søtt og syrlig i salat. Denne salaten er metter bra og har en super balanse!

  • En håndfull mandler
  • fetaost
  • 1 avocado
  • 2 rødbeter
  • 2 gulrøtter
  • 1 pose spinat eller blandet salat
  • 240 ml edamame
  • 240 ml  vann
  • 120 ml  quinoa
  • 2 ss hvitvinseddik
  • 1 ss olivenolje
  • 2 ss limejuice
  • 1 ss honning
  • fersk mynte, fint kuttet
  • salt og pepper etter smak

Fremgangsmåte

Sett ovnen på 200C og ovnsbak rødbetene i 1 time (pensle de med litt olivenolje og salt før de går i ovnen). Spre en håndfull mandler på en ildfast form og sett i stekeovnen sammen med betene i rundt 15 min. Quinoa tar ca 15 min å koke så det kan godt gjøres som steg 3 – så har det tid til å kjøle seg ned. Bland olivenolje, hvitvinseddik, lime, honning, mynte og salt og pepper. Bruk en stor bolle for å blande sammen kuttet avocado, edamame bønner, grovraspet gulrot, fetaost i terninger og salat. Når rødbetene er ferdige, fjern skallet med en kniv og kutt i båter. Dryss over vinaigrette og bland salaten godt. Ha så over mandler og rødbetebitene.

 

Supercrispy pizza med tre herlige oster og ruccola

Alle som kjenner meg vet at når jeg lager pizza fyrer jeg opp 10 pizzabunner på rappen og fryser ned. Dermed er veien fra tanken til handling kort hvis det er pizza man har lyst på. For en guide til hvordan du oppnår supercrispy, herlige pizzabunner følg denne linken. 

Ingredienser

Til 2 pizzaer

  • 2 pizzabunner
  • 1 boks hakket tomat
  • En liten neve hakket basilikum
  • 3 finhakkede hvitløksfedd
  • Olivenolje
  • Salt og pepper
  • Blåmuggost, f.eks Selbu blå
  • 125 gram Mozzarella
  • Parmesan
  • Løk
  • Ruccola til servering

Fremgangsmåte

For å lage saus, start med å varme olivenolje i en kjele. Stek hvitløk og basilikum lett i et par minutter. Tilsett hakket tomat, salt og pepper. Kok ned på middels varme i ca 20 minutter. Kjør stekeovnen på maks temperatur, gjerne med varmluft. Hvis du har pizzastein bruk gjerne det. Spre tomatsaus tynt på pizzabunnene. Fordel syltynne skiver med løk over sausen. Fordel Mozarella og litt blåmuggost jevnt over tomatsausen og avslutt med revet parmesan. Stek i ca 7 min til osten er gylden. Server med ruccola og litt ferskkvernet pepper på pizzaen.

Min beste veganburger med knas og masse smak!

Jeg digger en god burger og etter hvert som det har blitt spist mindre kjøtt hos oss begynte eksperimenteringen med kjøttfrieburgere. Konsistens og smak tok lengst tid å få på plass – og denne burgeren har skikkelig knas og masse smak! En forutsetning for å oppnå riktig konsistens er å legge i bløt tørkede kikerter dagen før (ferdigkjøpte kikerter fra boks funker absolutt ikke). Og ikke kok kikertene! En stavmikser er også essensielt, i tillegg til at burgeren blir finere hvis man bruker en rund form til å forme burgeren.

Ingredienser 

2 burgere

  • 80 gram tørkede kikerter, lagt i bløt over natten.
  • 1/2 løk, finhakket
  • 2 hvitløksfedd
  • 1 finhakket chili
  • 2 teskjeer tørket timian
  • Salt og pepper
  • 2 spiseskjeer kikertmel
  • 1-2 dl frityrolje
  • Semolinamel

Til servering

Fremgangsmåte

Start dagen før med å legg kikerter i bløt. Når du er klar til å lage burgerene start med å hakke ingrediensene. Bland kikerter, hvitløk, chili, timian, salt og pepper med stavmikser til du har en jevn masse. Bland i finhakket løk og kikertmel til det kjennes ut som om massen holder seg samlet. Strø et tynt lag med semolinamel på bakepapir. Bruk formen og en skje for å presse sammen massen i formen til du har en burger. Strø litt semolina på toppen. Når burgeren skal stekes, varm opp en panne med frityrolje til ca 180 grader. Stek burgerene i rundt 4 minutter på hver side. Når burgerene er ferdig, legg de på kjøkkenpapir for å suge opp litt av oljen. Smør et tynt lag med dijonsennep, aioli og ketchup på bunnbrødet, legg på løkringer, finskåret tomat, salat og burger. Avslutt med suragurk. Topp med burgerbrød med srirachasaus. Server med potetbåter som du dypper i mer aioli. Gap høyt og tygg!

Den beste aiolien

Reduksjon av kjøttforbruk og dyrevelferd er i fokus om dagen. Da jeg følte på et ønske om å redusere inntaket av egg, var den første tanken som slo meg; hva med aioli?

Det er lite som slår en god aioli sammen med ovnsstekte poteter eller på godt hjemmelaget brød.

Så prøvde jeg denne oppskriften. Helt ærlig så var resultatet så bra at jeg ikke tror at jeg noen gang kommer til å lage aioli med egg igjen, selv om jeg kjøper gode egg og spiser det av og til.

 

Ingredienser

  • 1 dl usukret soyamelk
  • 2 dl rapsolje uten smak
  • 1 tsk eddik
  • 1 tsk dijon sennep
  • 1 ss sitronsaft
  • Litt salt
  • Omlag to fedd hvitløk

 

Fremgangsmåte

Bland soyamelk, eddik og sitronsaft i et målebeger. Tilsett sennep, salt, hvitløk og sett en stavmikser opp i målebegeret. Start mikseren og hell oppi oljen. 2:1 forholdet av olje og soyamelk synes å være helt perfekt for å få en lik konsistens som vanlig majones / aioli. Lykke til og velbekomme!

Spicy ovnsgratinert blomkål med kinesisk saus og ris

Har du testet Kung Pao oppskriften min og likte den, vil du garantert like denne oppskriften også. Kung Pao er litt mer helgekos, mens denne oppskriften kan man nyte på en vanlig ukedag med god samvittighet. Det tar ikke så lang tid å lage denne retten så den er definitivt en del av mitt middags repertoar for ukedagene.

Ingredienser

Jasmin eller basmatiris til servering

Ovnsgratinert blomkål

  • 1 stor blomkål
  • 2 ss kikertmel
  • 2 ts løkpulver
  • 2 ts næringsgjær
  • 1 ts gurkemeie
  • 1 ts hvitløkspulver
  • 1 ts røkt paprikapulver eller vanlig
  • 1 ts salt
  • litt pepper
  • 1 ts chilipulver eller 1 ss Sriracha
  • 3 ss soyasaus
  • 1 ss sesamolje
  • 1 ss rapsolje
  • 1 ss maismel jevnet ut med litt vann

Kinesisk saus

  • 1 chili
  • En liten neve cashewnøtter
  • 1 pakke vårløk
  • 3 ss soyasaus
  • 1 ss honning
  • Tommelstørrelse med  ingefær
  • Ett kinesisk hvitløksfedd
  • 1 ts grovkvernet pepper
  • 2 ss nøytral olje
  • 2 ss riseddik
  • Koriander

Fremgangsmåte

 

Sett stekeovnen på 200 grader. Bryt opp blomkålen til små buketter. Bland alle ingrediensene i en bolle og vend inn blomkålen. Hell over i en ildfast form og sett inn i ovnen med timer på 30 minutter. Vend etter 15 minutter. Sett på ris. Start arbeidet med sausen. Skjær chili i ringer, hakk cashewnøtter, rasp ingefær og hvitløk. Varm oljen i en stekepanne og stek chili, cashew, ingefær og hvitløk på medium varme i 2 minutter. Skjær vårløk i ringer og hell halvparten i sausen. Bland eddiken, honning og soyasaus og hell i pannen. Hakk koriander til servering.

Når det er klart til servering, start med ris, hell over blomkål, deretter saus og så dryss over vårløk og koriander.

 

Hjemmelaget bokhveteflatbrød med rødbetehummus og cashew-ost

Denne retten er overraskende mettende, og passer kanskje like godt som en del av et tapas-bord som hovedrett. Det er veldig mye smak i denne retten og med de kraftige fargene er den appetittvekkende å se på.

Ingredienser

Til 2 porsjoner

Flatbrød

  • 1,25 dl bokhvetemel
  • 1 teskje olivenolje
  • 1/2 teskje bakepulver
  • Litt svart pepper
  • 1 teskje salt
  • 0,6 dl vann

Rødbetehummus

  • 250 gram kokte rødbeter
  • Juice fra 1 sitron
  • 2 hvitløksfedd
  • 2 spiseskjeer tahini (eller 1 ss sesamfrøolje)
  • 1 spiseskje olivenolje
  • En håndfull ristede valnøtter
  • 1/2 spiseskje spisskummenfrø
  • Salt og pepper

Cashew-ost

  • 2,5 dl cashewnøtter (bløtlagt 1 time)
  • 0,6 dl vann
  • 0,6 dl næringsgjær
  • 2 spiseskjeer sitronjuice
  • 2 fedd hvitløk
  • 1 spiseskje dijonsennep
  • Salt og pepper

Topping

  • Ruccola
  • Oliven
  • Ristede valnøtter

Fremgangsmåte

Kok rødbeter og legg cashewnøtter i bløt. Rist valnøtter i en panne med litt smør og honning (alternativt sukker eller sirup) og en klype salt. Sett valnøttene til avkjøling. Bland sammen ingredienser til bokhveteflatbrød. For å lage rødbetehummus ha alle ingredienser i en bra blender (hakk rødbetene opp i mindre biter) og kjør til en glatt masse. Hell over i en skål, rengjør og gjør det samme med cashew-osten. Varm en stekepanne (teflon/non-stick) på høy temperatur og samtidig bruk en kjevle for å forme bokhvete-deigen til to flatbrødemner. Her måtte jeg bruke ganske mye mel for at deigen ikke skulle sette seg fast når jeg kjevlet. Ha emnet forsiktig opp i stekepannen og snu etter 1-2 minutter. Når det er ferdig har du det over på en asjett for lett avkjøling. Repeter med emne nr 2. Deretter smører du på rødbetehummus og cashew-ost, fulgt av lett spredt oliven, ristede valnøtter og ruccola.

Nøttestek

Når jeg sammenligner det å spise en tradisjonell stek med det å spise en nøttestek vil jeg si at en nøttestek er minst like mettende. Den eneste forskjellen er i stedet for å føle seg kjøttstappa hele kvelden er man bare jevnt god mett. Smaken er helt fantastisk og jeg tror faktisk at nøttestek kan overbevise selv en ihuga vegetarskeptiker om at det finnes gode alternativer til kjøtt. Det må oppleves rett og slett. I og med at dette er et ambisiøst prosjekt for de fleste håper jeg det var bra nok innsalg til at du gidder å prøve.

Servéres med kokte poteter, brokkoli og steinsoppsaus.

Lykke til!

Ingredienser

Til 4 voksne

  • 200 gram blandede nøtter; valnøtt, cashew og mandler
  • 25 gram tørket steinsopp
  • 100 gram røde linser
  • 1 gulrot
  • 1 stilk stangselleri
  • 1 løk
  • 2 hvitløksfedd
  • 250 gram aubergine (ca en halv eller en liten)
  • 250 gram grønn squash (ca en halv eller en liten)
  • 100 gram aromasopp eller sjampinjong
  • Olje til steking
  • 1 spiseskje indisk rød karri
  • 5 tørkede aprikoser
  • 2 spiseskjeer kikertmel (eller hvetemel)
  • 5 rosenkål
  • 6 plater frossen butterdeig

Fremgangsmåte

Mål opp nøtter og legg de til bløt. Disse skal ligge i bløt i minst to timer. Gjør det samme med steinsoppen. Den trenger ikke å ligge i bløt så lenge, men det gjør heller ingen ting.

Skyll røde linser og kok opp. Når vannet koker la de koke i ca 10 minutter, eller til de er møre (smak!). Når de er ferdig kokt, sil av vannet og la det avkjøle seg i en stor bolle.

Hakk løk, gulrot, seleri, aubergine, squash, sopp og hvitløk. Varm en stekepanne på medium til varm plate. Ha olivenolje eller rapsolje i panna og stek karrien til den løsner litt. PS; hvis du ikke får tak i rød indisk karripaste, kan du bruke din egen kryddermiks med indiske krydder eller rett og slett bruke tørt karripulver (ca 1 ss). Tilsett løk, gulrot, seleri og sopp. Stek til det begynner å bli blankt. Hell over til en stor asjett for avkjøling.

Hvis du bruker frossen butterdeig, er dette et bra tidspunkt å ta den ut av fryseren… Sett nå også stekeovenen på 200 grader varmluft.

Tilsett mer olje i panna og stek aubergine og squash sammen med hvitløk til det er mørt (rundt 10 min). Hell løk, gulrot og seleriblandingen oppi den store bollen sammen med linsene og la squash og auberginen avkjøle seg på asjetten.

Ta de ytterste bladene av rosenkålen og skjær av den brune delen av stilken. Kok i to minutter og flytt rosenkålen over i iskaldt vann.

Hell vannet av nøttene. Bruk en kjøkkenmaskin som har roterende blad i bunnen eller en bra stavmikser til å kjøre nøttene til en jevn masse. Hakk aprikos fint. Alt skal nå blandes sammen i bollen. Bruk hendene og juster med kikertmel (mulig det må brukes mer enn 2 spiseskjeer). Deigen skal være sammenhengende nok til at den kan formes.

Kna butterdeigplatene til en klump. Mel en flate lett med hvetemel og dryss hvetemel lett på begge sidene av deigen. Dryss mel på en kjelve og rull ut et rektangel. Flytt over på en stekeplate med bakepapir. Fyll midten av rektangelet med blandingen og stapp rosenkålen i midten av blandingen. Brett deigen over blandingen slik at det ikke er noen hull, og prøv å få en jevnt tynn deig rundt blandingen. Snu deigen slik at «pensiden» kommer opp. Pensle eller gni litt rapsolje på toppen og la stå i midt i ovnen i 50 minutter på varmluft.

Men steika står i ovnen, skrell potet og sett denne til koking rundt 30 minutt før steika er ferdig. Gjør klar brokkoli til koking, lag saus og dekk på bordet. Nå er det klart for søndagsstek!

Steinsoppsaus

Denne sausen laget jeg opprinnelig til nøttestek, men den passer også til kjøttretter eller andre vegetarretter. Som base bruker jeg brun saus, og du kan variere tekstur med å bruke stavmikser eller ikke.

Ingredienser

  • 10 gram steinsopp
  • 500 dl vann
  • 50 gram meierismør
  • 25 gram mel

Fremgangsmåte

Legg soppen i bløt i varmt vann i 10-15 min. Ta ut soppen og sett til side. Smelt smør til det er nøttebrunt. Jeg bruker å la det stå ganske lenge, man skulle tro at sausen vil smake brent, men jeg synes at det er nødvendig for å få frem dybde i sausen. Ha så i mel og senk varmen noe, men la det fremdeles stå å brune en stund. Bland så sopp-vannet med mel og smørblandingen mens du visper raskt. Når vannet er blandet inn kan du enten finhakke soppen for en grovere tekstur eller bruke blender for å få en jevnere saus.