Surf’n’turf


DSC_0200

Jeg har enda ikke møtt noen som ikke liker denne retten! Jeg håper du gir denne retten en sjanse for denne har vært i mitt faste repertoar i et par år nå og jeg er fremdeles ikke lei!

Denne retten utviklet seg fra en basisoppskrift på den spanske retten «gambas pil pil» og den amerikanske retten eller konseptet Surf’n Turf (noe fra sjøen og noe fra land). Surf’n Turf når det først oppstod (har jeg hørt) var en svær biff med en hel hummer på toppen. Denne versjonen er nok noe mer overkommelig når det gjelder pris og det at man bruker scampi gjør den også litt mer overkommelig å lage.

Ingredienser

  • 1 Biff per person (Mørbrad)
  • Ca 10 scampi per person
  • Olivenolje
  • Saften fra en halv sitron
  • En dæsj tørr / halvtørr sherry
  • En teskje pimenton (røkt paprikapulver). Kan erstattes av vanlig paprikapulver, men røkt paprikapulver gir retten en distinkt edge 🙂
  • Et par fedd hvitløk eller 1 liten kinesisk hvitløk
  • 1 Chili
  • En neve blad eller kruspersille
  • Salt og Pepper
  • Serveres med baguetter og en kraftig rødvin

Fremgangsmåte

1. Stek baguetter mens du lager resten

2. Varm olivenolje på ganske varm plate, deretter pimenton, ha i scampi, chili, hvitløk. Stek til scampien begynner å bli rød. Ha deretter i sherry, kok kort, ha i sitron. Ta ut scampien fra restrerende saus i en kaserolle. Kok ned sausen til en tykk konsistens, krydre med salt og pepper, overfør sausen til kaserollen med scampi og ha hakket persille over. Hold varm på lav varme. Pass på så det ikke koker.

3. Stek biff. Jeg følger denne enkle regelen:

Varm panne. Bruk ekte smør. Pannen er varm nok når smørret er brunt. Ha i Biff, bruk timer og snu biffen hvert 30. sekund. For en vanlig biff som du kjøper på butikken er det sjelden nødvendig med mer enn 5 minutt for en medium-rå biff, noe som er nødvendig for å få en mør og god biff! Hvil biffen på fat under aluminiumsfolie like lenge som du stekte den.

3. Når biffen serveres må den saltes og peppres. La kaserollen med scampi og saus stå på bordet og la gjestene få ta scampi og saus selv. Bruk brød for å scoope opp saus med.

 

Thailandsk biffsalat

Denne retten er en god representasjon av hva thaimat er for meg. Den balanserer salt, syrlig og søtt med en god pønsj fra chili (man kan selvfølgelig styre selv hvor sterk man ønsker retten). Marinaden som brukes til å marinere biffen er eksepsjonellt god. Sesamfrøoljen gir en nydelig røkt smak til kjøttet, enzymene i limejuicen gjør at biffen blir veldig mør og palmesukkeret gjør at stekeskorpen på biffen blir nærmest litt sprø, noe som er helt sykt godt! 😀

Man kan servere denne retten som en forrett hvis man ønsker en rett med mye smak eller som en hovedrett. Hvis det skal serveres som forrett holder denne oppskriften til 4-6 personer, hvis den serveres som hovedrett holder den til to. Hvis man ønsker enda mer mat kan man gjerne også servere med nudler.

Ingredienser

Ingredienser til marinaden og vår helt, biffen!
Ingredienser til marinaden og vår helt, biffen!
  • 1 1/2 ss lime juice
  • 1 ss finhakket palmesukker
  • 1 ss fiskesaus
  • 2 ts sesamolje
  • 1 ts soyasaus
  • 2 ts finrevet frisk ingefær
  • 1 fedd presset hvitløk
  • ca 500 gr mørbrad biff
  • 1 x 200g pkt cherry tomater, delt i to
  • 1 agurk, delt i fire og skåret i tynne skiver
  • 1 rød løk, delt i to og skåret i tynne skiver
  • 2 røde chili, delt i to og skåret i tynne skiver
  • 1 bunt mynte, hakket
  • 1 bunt koriander, hakket
  • 1 bunt (Thai eller vanlig) basilikum, hakket
  • 55gr peanøtter eller cashew
  • 4 kafir lime blad, finhakket (kjøpes i importbutikk)

Fremgangsmåte

Steg 1

Miks sammen limejuice, palmesukker, fiskesaus, sesamolje, soyasaus, ingefær og hvitløk med en stavmikser eller morter. Hell i halvparten sammen med biffen i en skål eller en boks som du kan lukke og ha i kjøleskapet. Den andre halvparten sparer man til servering. Sett biffen med marinaden i kjøleskapet i minst to timer.

Steg 2

Stek biffen i 2-3 minutter på hver side eller etter din preferanse. La biffen hvile i minst 10 minutter.

Steg 3

Bland sammen tomat, agurk, løk, chili, mynte, koriander, basilikum, nøtter (cashew eller peanøtter) og kafirlime i en stor bolle. Skjær biffen tynt og bland sammen med salaten. Bruk resten av dressingen / marinaden. Server gjerne i boller med litt fersk skåret chili som garnityr.