Mexicansk gryte

Noen husker kanskje taco posten jeg hadde i slutten av fjoråret? Den ble veldig populær etter å ha blitt omtalt i flere større og små aviser, som Dagsavisen. Dagens meksikanske rett tar noe lenger tid enn den tradisjonelle tacoen – men krever ikke så arbeid. Meksikansk gryte er kjempegodt og mettende. Perfekt når du får besøk eller skal mette mange. Hvis du krydrer selv blir den også sunnere, men det er mulig å bruke en tacokrydderpose hvis du vil. Du kan også hoppe over kjøttdeigen og bruke grønnsaksfond så blir dette en herlig vegetar-gryte. Bare ha i en boks ekstra bønner!

Ingredienser

4-6 porsjoner

  • 400 gram kjøttdeig
  • 1 finhakket løk
  • 1 finhakket gulrot
  • 1 finhakket stilk stangselleri
  • 1 finhakket tommelstørrelse ingefær
  • 1 finhakket chili
  • 2 båter presset hvitløk
  • 1 boks finhakket tomat
  • 1 boks brune bønner
  • 1 boks mais
  • 0.5 liter kjøttfond
  • Pepper
  • 1 spsk spisskummen
  • 2 tsk paprikapulver
  • 1 ts tørket oregano

Til servering

  • Hakket fersk grønn chili
  • Rømme
  • Fersk koriander
  • Lime
  • Ris
  • Frisk salat

Fremgangsmåte

Start å hakke alt som skal hakkes av ingredienser. Varm olje (med nøytral smak) i en stor gryte. Ha i alle grønnsakene og stek til alt begynner å bli blankt. Ha i oregano, spisskummin, paprikapulver og noen drag med fersk pepper. Ha i kjøttdeigen og sett opp varmen. Stek kjøttdeigen sammen med grønnsakene. Ha deretter i tomater, bønner og fond. Nå er det bare å la gryten stå å putre i ca 1 time på middels varme, til væsken er redusert ganske mye. Når du ser at væsken begynner å redusere, sett på ris slik at den er ferdig når gryten er ferdig (det gjør ingen ting hvis den blir ferdig før gryta, hvis den blir det sett den til siden med lokk over).

Server med ris og salat. Dander med frisk koriander, ekstra hakket chili, rømme og en sprut lime over det hele.

Hjemmelaget kebab i gatekjøkkenstil

Noen ganger har man lyst på gatekjøkken-mat og det må man så klart unne seg.

Her er en kebab du kan lage på en hverdag, og når du lager den selv vet du hva som er i maten. I denne oppskriften på hjemmelaget kebab i gatekjøkkenstil kan du gjøre det enkelt, ved å kjøpe lefser som du ville ha brukt til taco, eller lage dem selv etter min oppskrft på tortillawraps.

Ingredienser

Nok til 5-6 kebaber (2-3 personer)

  • 400 gram karbonadedeig
  • 1 teskje spisskummen
  • ½ teskje gurkemeie
  • ½ teskje salt
  • ½ teskje ferskkvernet pepper
  • ½ teskje paprikapulver
  • ½ teskje hvitløkspulver
  • ½ teskje chilipulver
  • Kinakål
  • Tomat
  • Rømme
  • Mais
  • Jalapenopepper
  • Sriracha saus (en sterk chili-saus)
  • 5 -6 tortillawraps

Fremgangsmåte

Sett på grillen på stekeovnen. Bland krydderet i karbonadedeigen med hendene. Form kjøttet til en firkantet klump ved å bruke hendene. Stek det i en stekepanne på begge sider til det er brunet. Skjær så skiver av kjøttet og legg det på en plate og sett under grillen 4-5 minutter på begge sider. Du kan varme lefsene i aluminiumsfolie samtidig som du steker kjøttdeigen, men pass på så de ligger et stykke fra grillen så det ikke blir for varmt. Husk at hvis du skal lage lefser selv må du gjøre dette før du steker kjøttdeigen, du kan da holde de varmt på samme måte, men legg da lefsene helt nederst i ovnen i aluminiumsfolie.

Kutt grønnsakene og ha i skåler. Sett frem på bordet og la de som spiser sette sammen kebaben selv. Det er godt å ha litt Sriracha saus i rømmen. Spe på med ekstra Sriracha saus hvis du er chili-gal sånn som meg 🙂

Hjemmelaget pasta bolognese

Hvis du har lest min oppskrift på tomatsaus er det denne jeg har brukt i bolognese sausen. Denne sausen har jeg imidlertid jevnet med en stavmikser. Grunnen til dette er at hvis du ikke gjør dette blir teksturen noe annerledes. Smak og behag med andre ord.. 🙂 Sjekk også ut min oppskrift på hjemmelaget pasta. Det er virkelig verdt å ordne sin egen pasta til denne retten!

Ingredienser

Med en salat holder dette kanskje til 2 voksne og 2 barn (bare prøvd det til 2 voksne men da blir det som regel rester)

Fremgangsmåte

Start med pastaen, la den hvile. Stek kjøttdeig og ha i tomatsaus. La putre mens du varmer vann til pastaen. Hjemmelaget pasta trenger ganske kort koketid så husk å smake etter 1 minutt eller 2. Server pasta først med kjøttdeig/saus og parmesan på toppen og salat ved siden av.

Hvis du har lest min oppskrift på tomatsaus er det denne jeg har brukt i bolognese sausen. Denne sausen har jeg imidlertid jevnet med en stavmikser. Grunnen til dette er at hvis du ikke gjør dette blir teksturen noe annerledes. Smak og behag med andre ord.. 🙂 Sjekk også ut min oppskrift på hjemmelaget pasta. Det er virkelig verdt å ordne sin egen pasta til denne retten!

Sunne og veldig gode kjøttboller

Ingredienser
Ingredienser

Jeg har brukt denne oppskriften ganske lenge og den inngår i flere forskjellige retter her hjemme. Primært bruker jeg disse kjøttbollene med en gresk salat og tzatziki (med eller uten pita-brød). Ellers passer de kjempefint i en tomatsaus som du kan servere på tapasbordet, eller med pasta for eksempel.

En god foodprocessor hjelper
En god foodprocessor hjelper

Det er et par «hemmeligheter» som gjør denne oppskriften veldig enkel å lage. Mange bruker brødsmuler og / eller egg for å binde kjøttbollene sammen. Jeg bruker ingen av delene. Etter mine utallige timer foran forskjellige kokkeprogram 😉 har jeg plukket opp et triks av Heston Blumentahl som jeg bruker når jeg skal lage disse kjøttbollene. For det første må kjøttet være kaldt. For det andre bruker du kun salt for å binde kjøttet. Det siste punktet er i min mening ikke en dealbreaker, men det hjelper veldig hvis du har en foodprocessor som kan kna deigen for deg. Dette hjelper med å bryte ned proteinet og gjør at deigen blir smidig og enkel å forme.

Bland alt sammen
Bland alt sammen

Jeg bruker karbonadedeig men du kan også bruke vanlig kjøttdeig. Jeg bruker en veldig enkel krydder / smakskombinasjon i og med at dette gjør de allsidige (jeg fryser en del da jeg lager store partier): Hvitløk, Løk, Chili, Timian, Salt og Pepper- Oppskriften er veldig enkel å oppskalere; ønsker man å doble oppskriften tar man bare dobbelt av alle ingredienser som står nedenfor. Jeg bruker som regel å lage tre-dobbelt og dette blir nok til 3-5 middager litt avhengig av hvor mange man er og hva man lager.

Til man har en jevn deig
Til man har en jevn deig

300 gr karbonadedeig

Ca en halv løk

1 liten chili

2 fedd hvitløk eller 1/3 kinesisk hvitløk

1 ts salt

1ts pepper

1ts timian

Form så boller i ønsket størrelse
Form så boller i ønsket størrelse

Finhakk alle ingrediensene nøye. Bland alle ingrediensene sammen med hendene eller en foodprocessor. Lag deretter boller i den størrelsen du vil ha de. Stek på middels varme til de blir gjennomstekt på alle sider. Sjekk om de er ferdige ved å kutte en stor bolle i to.

Stek godt på alle sider
Stek godt på alle sider
Serveres for eksempel med en gresk salat og tzatziki
Serveres for eksempel med en gresk salat og tzatziki

 

Tages ultimate lasagne

Hvis du noen ganger har smakt en ordentlig hjemmelaget lasagne så skjønner du hvorfor det lønner seg å legge litt ekstra tid og kjærlighet i denne retten. Dette er en fin rett å ha på Søndager, men du kan også lage denne retten når du har mange gjester da det er en praktisk rett å lage til mange (eller å fryse ned i porsjoner).

Som i mange gode retter er sausen et viktig utgangspunkt. Her må du ha et par timer til rådighet da det er en god del væske som skal kokes ned for å få frem de gode smakene!

Bolognese eller «ragu’en»

  • 400 gr kjøttdeig
  • 2 ss tomatpuré
  • 1 løk
  • 2 gulrøtter
  • 3 selleristilker
  • Hvitløk
  • 1 Chilli
  • 1 dl rødvin
  • 5 dl god fond
  • Hakkede bokstomater
  • Oregano
  • Basilikum
  • Pepper
  • Salt

Start med å lage sofritto:

Hakk løk, gulrøtter, selleri, hvitløk og chili i små biter. Stek i en panne på middels varme med litt olivenolje til løken er blank.

Ha i kjøttdeigen og brun sammen med sofrittoen. Lag plass i pannen og tilsett tomatpuré, slik at den kan steke litt i pannen. Dette er for å fjerne den rå skarpheten av pureen. Ha i rundt en spiseskje med tørket basilikum og 1 spiseskje med tørket oregano.
Tilsett rødvin og la den småkoke i 2-3 minutter, slik at alkoholen fordamper. Ha så i de hakkede tomatene og fond. Da er det bare å senke varmen og røre av og til. Det tar erfaringsmessig ca. 2 timer å koke ned all væsken og for de gode smakene å utvikle seg. Når væsken er redusert kan du smake til med salt og pepper.

Pasta

Lasagna13 Lasagna14Her er det fritt frem å lage sin egen eller bruke pasta fra butikken. Jeg må ærlig innrømme at jeg bare har laget pastaplatene selv en gang, og da synes jeg ikke at det var verdt den ekstra jobbingen, men det er artig å prøve! 🙂

Kjøp godt mel og bra egg (tipo 00 eller durum). Bruk 1 egg til 100gr mel. I denne oppskriften bruker jeg 300 gr mel og 3 egg. Pasta lages enkelt med kna deigen sammen med fingrene. Legg i plastfolie og la hvile i kjøleskap i minst 30 min.

Bechamelsaus

  • Melk
  • Smør
  • Mel
  • Løk
  • Laurbærblad
  • Pepperkorn
  • Hvit pepper
  • Salt
  • Muskatnøtt
Lasagna17
Varm opp 6-7 dl melk med noen skiver løk, laurbærblad og pepperkorn. Sil så melken og kast laurbærblad, løk, pepperkorn.

 

 

Lasagna18
Smelt 100 gr smør, tilsett lik mengde mel og rør kraftig for å unngå klumper.
Lasagna19
Sakte tilsett melken under omrøring for å unngå klumper. Kok opp under omrøring for å unngå klumper. Varm sausen til kokepunktet, rett før den koker vil den bli tykkere. Tilsett salt, hvit pepper og muskat etter smak.

Siste forberedelser

Lasagna20 Lasagna21 Lasagna22 Lasagna23 Lasagna24

 

Du kan rulle ut pastaen med en pastamaskin slik som på bildet eller en kjevle funker også bra.

Hvis du bruker en pastamaskin, start på den laveste innstillingen, start med omtrent halvparten av deigen, rull den gjennom en gang, brett den i to og gjenta et par ganger.

Deretter kan du øke innstillingen ett trinn før den blir sånn passe tynn.

Ha litt olivenolje i bunnen av en ildfast form. Begynn med et lag av pasta, så saus, så béchamel. Gjenta laget en eller to ganger avhengig av størrelsen på formen du bruker.

På det øverste laget legger du så revet ost. Jeg bruker Jarlsberg og parmesan i et 70 / 30 forhold.

Stek lasagnen i forvarmet ovn (225 grader) midt i ovnen og stek i 25 minutter.

La lasagnen hvile i minst 5 minutter.

Server med hvitløksbaguetter og en frisk salat ved siden av.

La meg høre hva du synes hvis du prøver oppskriften 🙂

Bon Apetit!

 
 

 

 

 

Hjemmelaget (og sunn!) Taco

Veggetartaco med bønner = billig og ærlig talt, like godt og mer mettende. Hvis du er vegetarskeptiker, er dette noe for deg!

Start med å lage tortillaene

For 6 wraps

  • 3.25 dl hvetemel
  • 1.25 dl vann
  • 1 ts bakepulver
  • 1 spiseskje rapsolje
  • klype salt

Ha alt det tørre i en bolle. Varm opp vann i en kjele, ha i oljen. Bland oljen sammen med det tørre, elt til en jevn deig. La hvile i ca 15 min. Rull ut til en pølse og del i 6 like deler. Bruk godt med mel og kjevl ut deigen så tynt som du klarer. Stek på relativt høy varme på en tørr teflonstekepanne, snu når du ser at det begynner å boble, ikke la den ligge for lenge – da blir lefsa litt tørr og vanskelig å ha med å gjøre senere! La de ligge i et rent kjøkkenhåndkle frem til servering. Salsa er heller ikke noe vanskelig å lage – og det smaker SÅ mye friskere enn den du kjøper på butikken.

Min oppskrift på tomatsalsa til Taco:

  • 1/2 Løk
  • 2 Tomater
  • Halv kinesisk hvitløk eller mindre
  • 1 Chili eller mindre
  • En liten tommelstørrelse med ingefær
  • En t-skje med krydderblanding

Krydderblanding til taco

Utfordringen her er å få «taco» smaken som du får på pose. Pose-taco krydderet inneholder mye druesukker og salt og er ikke så veldig sunt. Jeg synes at hjemmelaget taco-krydder funker bra, men du trenger litt trening for å få det til å smake optimalt. Start å blande sammen alt unntatt salt, pepper og sukrin (disse trenger du litt mindre av). Smak deg til ved å smake på krydderet! 😉

  • Spisskummen
  • Paprikakrydder
  • Chillikrydder
  • Løkpulver
  • Hvitløkskrydder
  • Oregano
  • Salt
  • Pepper
  • Sukrin

Ta ut kjernen av tomatene for å redusere vanninnholdet litt. Grovhakk ingrediensene til salsa – så skal de kjøres til salsakonsistens. Her hjelper det å ha en stavmikser! PS: Fersk koriander er godt å ha i også! Legg salsaen opp i en fin sil over en bolle slik at vannet kan renne ut av salsaen (ellers blir det veldig sølete når du skal spise!).

Stek kidneybønner med krydder (et par spiseskjeer), løk og hvitløk

Serveres med Jalapenos og kesam eller rømme. Dritgodt! 🙂 Bon apetit og lykke til!