Tortellini fyllt med kyllingmousse

Denne oppskriften baserer seg på at du som meg, fikk noe fyll til overs når du lagde kyllingballiotine oppskriften som du finner her. Jeg liker ikke å sløse og spesielt ikke når jeg har laget noe ekstra fancy.

Å fylle pasta kan være ganske krevende og jeg bruker fremdeles litt tid hver gang jeg setter igang med et slikt prosjekt. Men, hjemmelagd fyllt pasta er alltid verdt slitet når man setter seg ned for å spise 🙂

Ingredienser

  • 200-300 gram hjemmelaget pasta. Fyllet i balliotine oppskriften holder ganske sikkert til 300 gram eller mer.
  • Rester fra fyllet du brukte for å lage kyllingballiotine
  • 200 ml kyllingkraft fra samme kyllingballiotine oppskrift
  • En skvett sherry
  • En skvett fløte
  • Salat av valgfri grønn salat, fetaost, tomat og agurk
  • 1 egg
  • Smør
  • Olivenolje
  • Revet parmesan

Fremgangsmåte

Rull ut pastaplater og fordel fyllet ut i passende avstand og mengde. Her er det prøving og feiling som gjelder! Bruk en stor rund form (4-5 cm) og stans ut en ring rundt fyllet. Pensle halve ringen med pisket eggegule som lim. Brett den halvsirkelen over, pass på at det ikke kommer luft inn og form til en tortellini. Repeter mange ganger (kjedelig!). Sette på en stor kaserolle med vann og kok opp vann med ganske mye salt, ca 1 ss per liter og litt olivenolje. Kok ned kraft med en skvett sherry og når den er ca halvert i mengde, ha i en liten skvett fløte og en klatt smør. Smak til med salt og pepper.  Lag en enkel salat som tilbehør.  Når vannet koker, rør kraftig rundt i vannet og hell oppi tortellinien og la koke i 3-4 minutter. Hell av vannet og fordel torellini på tallerkener som du allerede har lagt salat på. Hell over litt saus på torelliniene og avslutt med revet parmesan.

Kylling ballotine med potet- og rødbetgrateng med sherrysaus

Dette er en relativt teknisk rett hvis du vil lage alle deler av den fra bunnen som beskrevet her, jeg kommer til å gi alternativer også for de som ikke har tid eller gidder å lage alt fra bunnen. Kyllingbryst kan jo kjøpes ferdig i egen pakke. Kjøp bare ett kyllinglår hvis du har muligheten for du trenger ikke så mye.  Som kraft kan kyllingfond brukes.

Ingredienser

1 hel kylling

Kraft

  • Skrog og avskjær fra kylling
  • Laurbær
  • Timian
  • Estragon
  • 10 pepperkorn
  • 1/4 sellerirot
  • 2 grovhakkede gulrøtter
  • 2 grovhakkede løk
  • Salt
  • 2 ss rapsolje

Baliottine

  • 2 kyllingbryst uten ben og skinn
  • 20g finhakket kyllingkjøtt fra lår
  • 1 pakke / 110g spinat uten stilk
  • 75g kremost eller ricotta
  • Muskat
  • Salt
  • Pepper

Grateng

  • 450ml fløte
  • 4 hvitløksfedd
  • Salt og pepper
  • 450 gram potet
  • 225 gram rødbete

Saus

  • 150 ml halvtørr sherry
  • 150 ml kyllingkraft
  • 55 ml fløte

Fremgangsmåte

Start med å utbene kyllingen; det finnes mange gode guider på internettet for å gjøre det. Det er brystfiletene som er viktige å få av hele og fine. Vingene og lårene skal også brukes så legg dette til side. Rester og skrog skal spares til å lage kraft. Dette er den lengste prosessen i oppskriften (skal koke i 2-3 timer), så start med dette. Bruk en stor kasserolle. Ha i alle ingrediensene og hell over vann slik at det dekker alt og kok opp. Fjern skummet fra toppen og når det koker, senk temperaturen så det koker rolig i 2-3 timer.

Kok opp en stor kjele med 1-2 liter vann og litt salt til spinaten. Spinaten prepper du ved å ta vekk stilken og vaske. Den skal koke i 3-4 minutter. Når spinaten har kokt ferdig, ha den over i et dørslag / sil og press ut all væsken. Legg til side den ferdige spinaten.

Skjær kjøttet av og lårene og brun dette i en stekepanne. Når kjøttet har brunet, legg kjøttet på en kald tallerken og sett stekepannen til side, fettet fra stekingen skal brukes til sauslaging senere.

Brystfiletene skal bankes flate (ca 2cm). Dette gjør du ved å legge det mellom to plastfolieark, bank det flatt med en kjevle eller lignende. Krydre med salt og pepper og sett til side.

Bruk en stavmikser og bland sammen brunet kjøtt fra kyllinglårene med kremost og spinat til en jevn masse. Smak til med salt, pepper og muskat. Legg en teskje eller to i midten av hvert kyllingbryst og bruk enden på plastfolien til å starte med å rulle sammen ballotinen. Pass på at det blir helt tett og snurr endene slik at det er lett å knyte en knute på begge sider. Sett på en kasserolle med vann slik at vannet nesten koker, legg i kyllingen og la den ligge i 40 minutter med vannet rett under kokepunktet.

Sett på komfyren på 230 grader. Knus de fire hvitløksfeddene med kniven og ha i en kjele med fløten og kok opp. Ta frem en ildfast form. Fjern hvitløksfeddene og hell 1/5 av fløten i formen. Skjær poteten og rødbetene tynt og legg ett lag med potet, krydre med salt og pepper og hell fløte over. Deretter ett lag med rødbeter, fløte og så ett siste lag med potet. Avslutt med fløte. Sett i ovnen i ca 30 minutter.

Når kyllingen har ligget i 40 minutter i vannet, ta den ut av plastfolien og la den hvile på en varm plass.

Hell sherry i stekepannen som kyllingkjøttet ble brunet i og deretter hell i kyllingkraften. Kok ned til sauskonsistens og avslutt med fløten.

Skjær kyllingballotinen diagonalt på midten og legg på tallerken med potet- og rødbetsgrateng. Avslutt med sausen.

Wraps med kylling, salat og chili-rømme saus

Dette er en kjapp rett som passer fint når du vurderer om du skal gå for ferdigmat eller lage noe selv. Du kan kjøpe tacolefser eller lage wraps selv med denne oppskriften. Kyllingen kan du krydre på forskjellige måter men jeg har brukt kylling krydder (den typen som man finner på kvern fra Santa Maria). Du kan erstatte Sriracha sausen med en annen chilisaus hvis du ikke finner den i butikken.

Ingredienser

Til 2 voksne

  • Tortillawraps
  • 300 gram kyllingbryst
  • Kyllingkrydder
  • Salat (f.eks frisésalat, radicchio og ruccola)
  • Cherrytomat
  • 3 gulrøtter, revet
  • Borliotti bønner
  • Kikerter
  • Svarte bønner
  • Rømme
  • Sriracha saus

Fremgangsmåte

Sett stekeovnen på 210 grader. Krydre kyllingen på begge sider og stek kyllingen i 20 minutter i ovnen. Bland salat med tomat, gulrøtter, bønner og kikerter (husk å skyll alle bønner og kikerter hvis de kommer fra boks). Varm wraps i aluminiumsfolie eller lag ferdig mens kyllingen er i ovnen hvis du lager selv. Når kyllingen er ferdig la den kjøle seg litt før du kutter den i små biter. Bland rømme og Sriracha eller chilisaus i en skål og bruk som dressing. Ha salat, kylling og dressing separat – så kan man lage sin egen wraps ved bordet. Godt eller hva?

Kremet pasta med kylling og pesto

Ingredienser

Til 4 voksne

  • 2 stk 300 grams kyllingbryst av god kvalitet
  • 400 gram hjemmelaget pasta tagliatelle
  • 1,5 dl matfløte
  • 2dl hjemmelaget pesto
  • 1 pakke bacon
  • Vårløk
  • 10 soltørkede tomater
  • Salt
  • Pepper
  • Timian
  • Sitronsaft
  • Olivenolje
  • Smør

Fremgangsmåte

Start med å lage pastaen og legg den i kjøleskapet til å hvile. Sett på stekeovnen på 170 grader. Gni inn kyllingen med salt, pepper, timian, sitronsaft og olivenolje. Lag pestoen etter denne oppskriften.Stek kyllingen raskt på hver siden på høy varme i stekepanne med smør. Legg så i en ildfast ovn og stikk et steketermometer i den tykkeste delen av kyllingbrystet. Kyllingen er ferdig når termometer viser 61 grader. Sett baconet på middels varme slik at den kan steke sakte mens kyllingen er i ovnen. Rull så ut tagliatellen med en pastamaskin. Sett på pastavann. Hakk vårløk og soltørkede tomater. Når pastavannet koker og kyllingen viser 61 grader, ta kyllingen ut av ovnen og la hvile mens du koker pastaen. Kjenn om pastaen er ferdig etter ca 2 minutter. Hell av mesteparten av vannet, spar ca 1 dl. Hell pastaen tilbake til kaserollen som du kokte pastaen i med pastavannet, ha i baconet, pestoen, soltørket tomat, vårløk, fløte og kyllingen som du nå har delt i biter. Server umiddelbart med hvitløksbaguetter som tilbehør.

Kylling med bacon, asparges, tomat og parmesan

De fleste tenker ofte ikke over kvaliteten på kjøttet de kjøper, inkludert meg selv. Jeg prøver å bli mer bevisst på hvor kjøttet kommer fra, hvilken kvalitet det har og om dyret har levd godt. Jeg har bestemt meg for å spise mindre kjøtt og heller betale mer for kvalitet. Dette gjelder i aller høyeste grad også for kylling. Har du sett forskjellen på en industriforet kylling og en som har levd et normalt liv så skjønner du hva jeg snakker om. Har du smakt begge deler så skjønner du det i alle fall. Kjøp en kylling som er av god kvalitet neste gang, og lag den etter mine tips så får du en smakfull og veldig mye bedre kylling enn du har smakt noen gang før.

Denne retten er veldig enkel å lage men har noen tidspunkt som skal klaffe, så les oppskriften nøye før du går i gang. Du trenger også et steketermometer for perfekt kylling.

Ingredienser

For 2 personer

  • 1 kyllingbryst, ca 200 gram av meget god kvalitet (høyere pris betyr ofte bedre kvalitet i dette tilfellet hvis du trenger et tips!)
  • 1 pakke modne cherrytomat
  • 200 gram bacon
  • 50 gram parmesan i tynne flak
  • En bunt asparges
  • En båt sitron
  • Salt
  • Pepper
  • Timian

Fremgangsmåte

Sett stekeovnen på 125 grader. Varm en stekepanne på ovnen med ekte smør. Gnu inn skinnsiden på kyllingen med salt, pepper og timian. Stek raskt på høy varme slik at kyllingen brunes raskt. Sett inn steketermometeret midt inn i kyliingfileten. Fileten er ferdig når den når en kjernetemperatur på 62 grader. Dette tar rundt 30 minutter.

Langstek bacon på middels varme i en stekepanne til den er sprø, dette tar ca 30 minutter på halv styrke. Når kyllingen har nådd sin temperatur skal den tas ut av ovnen og stekes raskt med skinnsiden ned i en tørr panne for å få sprøtt skinn. Deretter skal den hvile i ti minutter, gjerne under litt aluminiumsfolie slik at den ikke blir kald (ikke pakk den inn, da fortsetter temperaturen å øke). Mens kyllingen hviler, ta baconet over på litt kjøkkenpapir og kok opp vann til aspargesen som du har lagt klar. Vannet til aspargesen skal ha ganske mye salt og litt sukker. Den må ikke koke for lenge, det holder med 1.5 – 2 minutter. Når asparges en er ferdig skal kokeprosessen stoppes raskt, ha derfor et vannbad med iskaldt vann klart som du kan dyppe de ned i rundt 30 sekunder.

Skjær kyllingen i biter og dander alle ingrediensene på en tallerken, sprut litt sitron over helt til slutt og server umiddelbart.

Marokkansk kylling med sitron og oliven

Etter å ha spurt på facebook om hva leserene av Tages matblogg ønsket seg av oppskrifter kom ønsket om oppskrift på Marokkansk mat. Marokkansk mat er ganske nytt for meg, men jeg liker godt mat fra nord-afrika og midt østen. Jeg har litt motforestillinger mot noe av de vanlige ingrediensene i Marokkansk mat slik som rosiner i gryter og lignende. Uansett det er alltids artig å prøve noe nytt så dermed ble det gjort litt research og jeg endte opp på denne retten.

Foreslått tilbehør: Hummus, hjemmelaget marokkansk brød og salat

Ingredienser

Til 4 voksne

  • 2 teskjeer paprikapulver
  • 1 teskje spisskummen
  • 1 teskje hakket ingefær
  • 1 teskje gurkemeie
  • ½ teskje kanel
  • ½ teskje pepper
  • 2 spiseskjeer olivenolje
  • 600 gram kylling
  • 3 båter hvitløk
  • 1 stor løk, hakket
  • 1 sitron i skiver
  • 10-15 gode grønne oliven (f.eks kalamata)
  • 3 dl kyllingkraft
  • Flatbladet persille

Salat: Cherrytomat, gul paprika, agurk, fetaost og crispysalat

Fremgangsmåte

Start med å blande alle krydder sammen med olivenoljen. Kutt kylling i biter og bland sammen med marinaden. La det stå å marinere i ca. 1 time. Hvis du skal lage tilbehøret som er foreslått over kan du jo starte med dette nå. Etter en time, bruk gjerne en jern-kjele og stek kyllingen i olivenolje i ca 5 minutt. Ha så i løken og hvitløken, senk varmen og ha et lokk over. La putre i rundt 15 minutter. Ha så i kraften, sitron og oliven og ta på lokket igjen og la koke i rundt 30 minutter. når 20 minutter har gått, ta ut alt unntatt kraften og sett til siden i en ildfast form (gjerne en varm form slik at maten holder varmen). La kraften koke ned i 10 minutter til den begynner å tykne. Hell denne over kyllingen og ha godt med flatbladet persille over.

Hjemmelaget pasta tagliatelle med kylling og pesto

Dette en høst / vinterversjon av en annen rett jeg bruker å lage som er mer en kald pasta salat som passer på varme dager. Pastaen blir selvsagt best hvis du lager den selv, det samme med pestoen!

Ingredienser

Nok til 2-3 voksne

  • 3-4 spiseskjeer pesto
  • 200 gram hjemmelaget pasta
  • Finhakket rødløk
  • Cherrytomat
  • Hakket bladpersille
  • Salt og pepper

Fremgangsmåte

Lag pasta og la den hvile i kjøleskapet i ca 20 minutter. Hvis du lager pesto selv, lag denne nå. Skjær kylling i biter, stek i panne og sett til siden. Hakk rødløk og persille. Kok opp vann og lag tagliatellen. Kok tagliatelle og når den er al dente, sil av det meste av vannet (la det bli igjen noen spiseskjeer) og bland inn pestoen. Server på fat med rødløk, cherrytomat og persille. Dryss over ferskkvernet pepper og salt.

Helstekt kylling med garantert sprøtt skinn

Jeg kan ikke påberope meg å være noen ekspert innen klassisk Fransk matlaging. Men, så har jeg noen oppskrifter jeg har prøvd ut. Interessen for Fransk matlaging kom etter å ha sett filmen Julia & Julia for et par år tilbake, som handler om en matblogger som bestemmer seg for å lage en oppskrift hver dag fra Julia Childs «Mastering the Art of French Cooking». Det har jeg definitivt ingen planer om å kopiere(!) da boken har mange oppskrifter som gjerne tar en halv dag å gjennomføre. Men denne kyllingen derimot, har jeg nå prøvd to ganger med godt hell – og deler den derfor gjerne her. Server gjerne med Ratatouille (som vist på bildet over).

Som Julia selv skriver er nøkkelen til en perfekt helstekt kylling å være i umiddelbar nærhet, slik at man kontinuerlig kan påføre mer smør og olje på skinnet. Da får man garantert sprøtt kyllingskinn, og det er jo som kjent dritgodt!

Ingredienser

Til 4 personer

  • 1 ferdig bundet kylling, ca 1.3 kilo
  • 50 gram smør
  • 1 dl nøytral stekeolje
  • 1 gulerot, kuttet
  • 3 sjallottløk, hakket
  • Salt

Fremgangsmåte

Sett stekeovnen på 220 grader. Smelt 25 gram smør og 1dl olje.
Hakk gulerot og sjallottløken i biter. Ta 10 gram smør og smør inni hulrommet på kyllingen sammen med 1/4 ts salt, bruk ca 15 gram smør og masser inn i skinnet på kyllingen. Strø gulerot og sjallottløk i en ildfast form og legg kyllingen på toppen med brystsiden opp. Når ovnen er varm, sett kyllingen i. Nå begynner arbeidet:
1) Snu kyllingen på høyre side etter 5 minutter, pensle kyllingen raskt med olje/smør blandingen
2) Snu kyllingen på venstre side etter 5 minutter, pensle kyllingen raskt med olje/smør blandingen.
3) Senk ovnstemperaturen til ca 180 grader.
4) La kyllingen ligge på venstre side, fortsett å pensle kyllingen hvert 8-10 minutt.
5) Halvveis i den estimerte steketiden (her ca 60 min) salter man kyllingen lett og snur den på motsatt side (altså høyre). Fortsett å pensle hvert 8-10 minutt. Hvis du går tom for blanding til å pensle, bruk fett fra formen til å pensle med.
6) 15 minutt før estimert steketid snu kyllingen med brystet opp. Fortsett å pensle

Indikasjoner på at kyllingen er ferdig er at det plutselig spruter litt fett fra kyllingen, at brystskinnet har hevet seg litt fra kroppen, og hvis man stikker en gaffel i den tykkeste delen av låret, så skal væsken som renner ut være klar. Er du usikker, ta ut kyllingen og la det renne ut fra hulrommet på kyllingen, er væsken som renner ut gulaktig klar så er kyllingen ferdig. Den skal hvile i 5-10 minutt før du skjærer den opp. I denne tiden kan du lage en saus. Sil av fettet fra ovnsformen, la det være igjen ca en spiseskje, hell over ca 3 dl kokende kylling eller oksefond slik at du får løsnet alle godbitene fra stekeprosessen. Hell så over i en kaserolle med grønnsakene fra stekingen, la det koke hardt i 5 min til du begynner å få redusert til halve mengden. Sil slik at løken og guleroten ikke blir med. Ha i noen biter med smør, hell ca. 1 teskje over kyllingen og hell resten på et sausnebb for servering.

 

Kyllingsalat med pasta og pesto 

Min mor laget denne retten til meg for første gang for mange år siden. Den har holdt stand over årene, bortsett fra at jeg bruker kyllingfilet istedet for grillet kylling som den opprinnelige retten. Kyllingsalaten blir best dersom du lager pestoen selv og passer perfekt til varme sommerdager med et glass hvitvin 🙂 Er også praktisk å lage til mange og funker utrolig bra med hvitløksbaguetter ved siden av.

Denne oppskriften holder lett til 6 personer, alt etter som hvor storspiste de er – du kan også regulere mengden pasta. Beregn ca 100 gram kyllingfilet + 100 gram pasta per pers.

Ingredienser

  • 600 gram kokt penne pasta (nedkjøles før du blander sammen)
  • Et glass pesto eller tilsvarende hjemmelaget pesto
  • 10 soltørkede tomater finhakket (husk å legg de i bløtt når du starter å lage!)
  • 200 gram smuldret feta ost
  • En bunt kruspersille
  • ca 1 rødløk, tynt skivet
  • 600 gram kyllingfilet, skåret i biter og stekt i panne
  • Sukkererter, grovhakket
  • salt
  • pepper

Fremgangsmåte

Legg 10 soltørkede tomater i varmt vann slik at de er klare til senere. Hvis du lager hjemmelaget pesto, kan du starte med dette som steg 2.

Kok pastaen i en stor kasserolle, når den er ferdig kan du skylle den i kaldt vann og sette den til siden. Stek kyllingen, krydre til med salt og pepper og la den avkjøle seg. Finhakk en bunt kruspersille og skjær løken tynt. Bland sammen alle ingrediensene i en stor bolle og server med ferske hvitløksbaguetter.

 

Wok. Kunsten å balansere smak

Kan du å balansere asiatiske smaker? Dæsjer du bare sammen noe greier og håper på det beste eller kjøper du kanskje ferdige wok sauser? Kjøper du inn basisingrediensene jeg har listet opp her så har du mye av det du trenger for å lage asiatisk mat. I asiatisk matlaging er det som kjent viktig å kunne kunsten å balansere smaker: Søtt, salt, surt og sterkt. Så kan man bygge ganske avanserte smaksprofiler etter hvert rundt denne basen.

Ingredienser og fremgangsmåte

Grønnsaker. Masse ferske grønnsaker som gir krønsj og farge er fint å bruke i wok. Styr unna ferdige wok grønnsakspakker du finner i frysedisken! Mine favoritter er paprika, gulerot, vannkastanjer, sopp og blomkål. På bildet har jeg også brukt aspargesbønner, men disse gnisset mot tennene når man spiser de så jeg må si at de ikke er min favoritt så langt! Kutt grønnsakene slik at de stekes raskt men også er mulige å spise (f.eks tenk på størrelsen på blomkål-bitene, de kan fort bli litt for store).

Et protein, min favoritt er kylling – men du kan godt bruke annet kjøtt eller fisk, bare husk at fisken trenger kortere steketid.

«Basen» jeg bruker i de fleste wok rettene jeg lager er: Chili, ingefær, hvitløk og sitrongress fint hakket. Soyasaus, fiskesaus, sesamfrøolje og østerssaus har jeg i mot slutten. Har du lyst til å prøve noe mer Thai inspirert wok, prøv å bruke kafirlime (blader du får kjøpt tørket noen steder og ferske i importbutikker).

Jeg håper du har investert i en god wokpanne, jeg synes ihvertfall det var vel anvendte penger! Start med å varme woken, bruk en nøytral stekeolje. Start alltid med kjøttet, deretter grønnsakene du tror vil ta lengst tid, så krydderet i basen, så resten av grønnsakene og så resten av basen (sausene).

Tips til å finne riktig balanse: Vær forsiktig med fiskesausen (det salte), tilpass alltid styrken til de du skal servere maten til, hvis du ikke får frem surheten nok med sitrongress, bruk en dæsj limesaft mot slutten. Lykke til! 🙂