Nydelig vegetarlasagne

Jeg har prøvd å lage vegetarlasagne med varierende hell før. Enten så blir det for lite smak, eller for mye væske. Denne gangen ble lasagnen meget bra, mye grunnet bra redusering av tomatsausen, stekte kantareller og bra krydder.

Ingredienser

Til 4 personer

  • 500 gram passata
  • 1 løk
  • 4 hvitløksfedd
  • muskat
  • 1 boks ricotta
  • 1 pose spinat
  • salt og pepper
  • basilikum
  • squash
  • 300 gram kantarell
  • et glass med grillet paprika
  • lasagneplater
  • 50 gram gulost
  • 50 gram parmesan
  • Fersk timian

Fremgangsmåte

Fres 2 pressede hvitløksfedd og en neve basilikumsblad i en kjele. Hell oppi passata, og kok på lav varme i minst 20 minutt, men helst ca en time. Smak til med salt og pepper.

Sett stekeovnen på 225 grader.

Fres kantareller i smør og litt olivenolje. Hakk løk, skjær squash og den grillede paprikaen i biter og stek sammen med soppen. Hakk timian og bland sammen med resten.

Kok opp litt vann i en stor kasserolle. Hell i spinat og kok i ca et minutt. Når spinaten er ferdig kokt, hell over i en sil og klem ut vannet. Hakk så spinaten og ha over i en bolle og bland med ricotta og to pressede hvitløksbåter. Krydre med salt og pepper og revet muskatnøtt.

Bygg opp lasagnen med halvparten av passata, stekte grønnsaker og ricottablandingen, så ett lag med pastaplater. Gjenta med ett lag passata, stekte grønnsaker og så ricottablanding. Dryss revet gulost og parmesan over.

La så lasagnen stå i ovnen i circa 15 minutter, til osten er gylden og brun.

Server med en grønn salat, avbildet har jeg brukt hjemmedyrket salat med norsk cherrytomat, hjemmelaget pesto og fetaost.

Pasta-snegler fylt med spinat og ricotta

Pasta-snegler som jeg vil kalle de på norsk (Lumanchelle) er ypperlige å fylle med noe godt. I denne versjonen har jeg brukt en klassisk blanding med ricotta og spinat. En litt tidkrevende rett å lage – men definitivt verdt bryet!

Ingredienser

Til 2 personer

  • 200 gram Lumanche. På bildet har jeg brukt en fullkorntype.
  • 1 boks hakket tomat
  • 2 fedd hvitløk
  • 1 chili
  • 1 neve frisk basilikum
  • Olivenolje
  • Salt og pepper
  • En stor neve spinat, fjern stilker.
  • En boks ricotta
  • Muskattnøtt
  • 100 gram hvitost
  • 20 gram parmesan
  • Frisk salat til servering

Fremgangsmåte

Sett stekeovnen på 225 grader. Varm olivenolje i en panne, tilsett basilikum, ett knust hvitløksfedd og stek raskt før du tilsetter knuste tomater.

Kok pastaen, 12 minutter for fullkornspasta, rundt 10 for vanlig.

Sett på en kjele med litt vann og kok opp, tilsett spinat når det koker. Ha på et lokk og kok i ca 2 minutter. Hell spinaten over i et dørslag og bruk en skje for å presse vannet ut av spinaten. Ta en bolle og hell ricottaen over i bollen, hakk spinaten fint før du blander den sammen med ricotta, ett knust hvitløksfedd, ca en teskje revet muskattnøtt, finhakket chili, salt og pepper. Ha blandingen over i en frysepose og kutt av et hjørne slik at den kan brukes som en sprøytepose.

Når pastaen er ferdig, skyll den i kaldt vann i et dørslag og bruk sprøyteposen for å fylle pastaen med blandingen. Smak til tomatsausen med salt og pepper før du heller over pastaen. Fordel revet hvitost og parmesan over de fylte pastasneglene og sett deretter i ovnen i ca 10 minutter (til osten er gylden). Når pastaen står i ovnen lag en frisk salat med for eksempel en salatblanding, cherrytomat og paprika.

Tortellini fyllt med kyllingmousse

Denne oppskriften baserer seg på at du som meg, fikk noe fyll til overs når du lagde kyllingballiotine oppskriften som du finner her. Jeg liker ikke å sløse og spesielt ikke når jeg har laget noe ekstra fancy.

Å fylle pasta kan være ganske krevende og jeg bruker fremdeles litt tid hver gang jeg setter igang med et slikt prosjekt. Men, hjemmelagd fyllt pasta er alltid verdt slitet når man setter seg ned for å spise 🙂

Ingredienser

  • 200-300 gram hjemmelaget pasta. Fyllet i balliotine oppskriften holder ganske sikkert til 300 gram eller mer.
  • Rester fra fyllet du brukte for å lage kyllingballiotine
  • 200 ml kyllingkraft fra samme kyllingballiotine oppskrift
  • En skvett sherry
  • En skvett fløte
  • Salat av valgfri grønn salat, fetaost, tomat og agurk
  • 1 egg
  • Smør
  • Olivenolje
  • Revet parmesan

Fremgangsmåte

Rull ut pastaplater og fordel fyllet ut i passende avstand og mengde. Her er det prøving og feiling som gjelder! Bruk en stor rund form (4-5 cm) og stans ut en ring rundt fyllet. Pensle halve ringen med pisket eggegule som lim. Brett den halvsirkelen over, pass på at det ikke kommer luft inn og form til en tortellini. Repeter mange ganger (kjedelig!). Sette på en stor kaserolle med vann og kok opp vann med ganske mye salt, ca 1 ss per liter og litt olivenolje. Kok ned kraft med en skvett sherry og når den er ca halvert i mengde, ha i en liten skvett fløte og en klatt smør. Smak til med salt og pepper.  Lag en enkel salat som tilbehør.  Når vannet koker, rør kraftig rundt i vannet og hell oppi tortellinien og la koke i 3-4 minutter. Hell av vannet og fordel torellini på tallerkener som du allerede har lagt salat på. Hell over litt saus på torelliniene og avslutt med revet parmesan.

Gnocchi puttanesca

Gnocchi er erkeitaliensk og syndig som bare italienere kan. Denne retten har en fin balanse mellom tekstur, salt, sødme, hete og syre og er relativt enkelt å lage, dog en del steg på veien.

Ingredienser

Til 2 voksne

  • Olivenolje
  • 1 finhakket løk
  • 1 boks finhakket ansjos
  • 1 chili
  • 2 fedd hvitløk
  • 1 boks tomat
  • 125 ml tørr hvitvin (du kan også bruke ferdigredusert)
  • 1 boks hakket tomat
  • 1 spiseskje kapers
  • 1 laurbærblad
  • Sort oliven
  • 400 gram potet
  • 100 gram hvetemel
  • Salt
  • Pepper
  • Parmesan

Fremgangsmåte

Start med å koke potet. Sett stekeovnen på 190 grader.

Hakk løk, ansjos, chili og hvitløk og fres i et par minutter i en panne med olivenolje. Ha i hvitvin, tomat, laurbær og kapers og la dette koke på lav varme. Ha i sorte oliven. Krydre med salt og pepper.

Når poteten er ferdig kokt, hell av vannet og skrell poteten ved å bruke en gaffel til å holde poteten og en kniv for å skrelle skallet. Ha poteten over i en ildfast form og del i mindre biter. Ha i stekeovnen i 10-15 minutter for å tørke ut poteten litt. Strø melet på en stor flate og dryss 1 tsk salt over. Hell poteten over i et finmasket dørslag og press poteten igjennom over melet. Når all poteten er igjennom kna sammen poteten og melet. Når det er blandet, rull ut i pølser og del i like biter (ca størrelse s
om ytterste del på pekefingeren). Dryss mel over slik at de ikke henger seg sammen. Kok opp en kjele med vann. Kok gnocchien. Den er ferdig når gnocchien begynner å flyte opp. Ta straks av kjelen og sil av vannet. Hell gnocchien over i sausen og bland sammen. Server med masse parmesan på toppen.

Godt eller hva?

Kremet pasta med kylling og pesto

Ingredienser

Til 4 voksne

  • 2 stk 300 grams kyllingbryst av god kvalitet
  • 400 gram hjemmelaget pasta tagliatelle
  • 1,5 dl matfløte
  • 2dl hjemmelaget pesto
  • 1 pakke bacon
  • Vårløk
  • 10 soltørkede tomater
  • Salt
  • Pepper
  • Timian
  • Sitronsaft
  • Olivenolje
  • Smør

Fremgangsmåte

Start med å lage pastaen og legg den i kjøleskapet til å hvile. Sett på stekeovnen på 170 grader. Gni inn kyllingen med salt, pepper, timian, sitronsaft og olivenolje. Lag pestoen etter denne oppskriften.Stek kyllingen raskt på hver siden på høy varme i stekepanne med smør. Legg så i en ildfast ovn og stikk et steketermometer i den tykkeste delen av kyllingbrystet. Kyllingen er ferdig når termometer viser 61 grader. Sett baconet på middels varme slik at den kan steke sakte mens kyllingen er i ovnen. Rull så ut tagliatellen med en pastamaskin. Sett på pastavann. Hakk vårløk og soltørkede tomater. Når pastavannet koker og kyllingen viser 61 grader, ta kyllingen ut av ovnen og la hvile mens du koker pastaen. Kjenn om pastaen er ferdig etter ca 2 minutter. Hell av mesteparten av vannet, spar ca 1 dl. Hell pastaen tilbake til kaserollen som du kokte pastaen i med pastavannet, ha i baconet, pestoen, soltørket tomat, vårløk, fløte og kyllingen som du nå har delt i biter. Server umiddelbart med hvitløksbaguetter som tilbehør.

Hjemmelaget pasta tagliatelle med chorizo, sopp og paprika

Pasta av ulike slag har det vært litt av på Tages Matblogg og dette kommer sikkert ikke til å bli den siste oppskriften. Jeg har tidligere omtalt fordelene av å ha en pastamaskin, og det anbefaler jeg også når man skal lage pasta tagliatelle. En pastamaskin koster rundt 250-300 kroner på en viss svensk jernvarekjede som du sikkert har i byen der du bor.

Ingredienser

Til 2-3 personer

  • 200 gram hjemmelaget pasta tagliatelle
  • 100 gram chorizo
  • 200 gram aromasopp
  • En halv paprika
  • En skive sitron
  • Revet parmesan
  • Salt
  • Pepper
  • Olivenolje

Fremgangsmåte

Start med å lage hjemmelaget pasta etter denne oppskriften og la hvile i kjøleskap i 20 minutter. Mens pastaen hviler, kutt chorizo i biter, aromasopp i skiver og paprikaen i strimler. Sett så på pastavann (4 liter til 200 gram), rull ut pastaen og del til tagiatelle med en pastamaskin. Trikset for at tagiatellen skal holde seg adskilt er å bruke ganske mye mel. Stek chorizo og sopp. Ha i paprikaen når soppen og chorizoen er ferdig. Når vannet koker, ha godt med salt i vannet og litt olivenolje. Snurr vannet rundt ved å røre en sleiv rundt i vannet. Dette er for å hjelpe pastaen til å ikke klebre seg sammen. Slipp så all pastaen i samtidig og sjekk med jevne mellomrom når den begynner å bli al dente (det skal være litt motstand i pastaen når du tygger i den). Sil av vannet (spar en liten skvett), hell pastaen over i stekepannen med chorizoen og bland sammen. Ha i den lille skvetten du sparte av pastavannet. Det skal bare være for å løfte litt av det som måtte ligge igjen i bunnen av pannen. Server med rikelig finrevet parmesan, en liten sprut sitron, salt og pepper.

Ravioli fylt med chorizo og basilikumskremost

Hjemmelaget pasta har jeg skrevet om tidligere og det kan alle få til å lage veldig enkelt med en pasta-maskin til hjelp. Har du lyst til å prøve noe litt mer utfordrende pastarett som kan være en skikkelig show-stopper på ditt neste middagsselskap? Da må du prøve å lage ravioli. Her som med alle andre pasta-retter finnes det uendelig antall variasjoner i hva du kan fylle disse godbitene med, men i denne oppskriften har jeg valgt stekt chorizo med basilikum og kremost.

Du kan servere ravioli som forrett eller hovedrett. Som forrett kan du servere med nykvernet pepper, parmesan og litt chili eller olivenolje over slik som på denne oppskriften, som hovedrett kan du servere sammen med en salat. Uansett smaker det himmelsk godt og når man har prøvd det så tror jeg du kan være enig med meg i at det var verdt innsatsen?

Ingredienser

Til 4 personer som forrett eller til 2 personer som hovedrett

  • 200 gram hjemmelaget pasta
  • 100 gram Chorizo
  • 1 boks kremost
  • 1 neve basilikum
  • 25 gram finrevet parmesan
  • Salt
  • Pepper
  • Olivenolje
  • Chili fersk eller pulver
  • 1 egg til pensling

Fremgangsmåte

Lag pasta som beskrevet i denne oppskriften

Bland kremost og basilikum, skjær chorizo i skiver og stek til brune og fettet har begynt å slippe. Du kan bruke hvilken som helst type bare den kommer i en snabb som du kan skjære opp selv. Ta de ut fra stekepannen og la de avkjøle seg, ta vare på fettet til servering.

Legg en liten teskje størrelse med kremost ca midt på pastaplaten, en chorizo bit oppå og så litt kremost igjen. Ta et egg og pisk med en gaffel og smør så rundt kremost og chorizo-blandingen, skjær en kant slik at du kan brette over chorizoen. Press ut luft ved å begynne bakerst der det ikke er noen «søm» og utover. Skjær av litt overflødig pasta. Gjenta til du har ca 20 stk.

Kok opp en stor kaserolle med vann, ha i godt med salt. Kok i ca 3 minutter, hell av vannet. Fordel på asjetter og ha over finrevet parmesan, nykvernet pepper, litt salt og olivenolje (med eller uten chili eller chili-pulver). Server umiddelbart!

Hjemmelaget pasta tagliatelle med kylling og pesto

Dette en høst / vinterversjon av en annen rett jeg bruker å lage som er mer en kald pasta salat som passer på varme dager. Pastaen blir selvsagt best hvis du lager den selv, det samme med pestoen!

Ingredienser

Nok til 2-3 voksne

  • 3-4 spiseskjeer pesto
  • 200 gram hjemmelaget pasta
  • Finhakket rødløk
  • Cherrytomat
  • Hakket bladpersille
  • Salt og pepper

Fremgangsmåte

Lag pasta og la den hvile i kjøleskapet i ca 20 minutter. Hvis du lager pesto selv, lag denne nå. Skjær kylling i biter, stek i panne og sett til siden. Hakk rødløk og persille. Kok opp vann og lag tagliatellen. Kok tagliatelle og når den er al dente, sil av det meste av vannet (la det bli igjen noen spiseskjeer) og bland inn pestoen. Server på fat med rødløk, cherrytomat og persille. Dryss over ferskkvernet pepper og salt.

Hjemmelaget pasta carbonara

Hjemmelaget pasta carbonara tar ikke mye lenger enn 30 minutter å lage når du har gjort det et par ganger. Det er vel verdt å lære seg!

Ingredienser

(til 2 veldig sultne voksne)

  • 4 egg av god kvalitet
  • 200 gram hvetemel
  • ca 300 gram bacon
  • ca 50 gram finrevet parmesan
  • Pepper

Fremgangsmåte

Start med å lage pasta. Bland 2 egg,  200 gram mel (følg oppskriften i linken). La pastaen hvile i minst 20 minutter. Skjær bacon i små biter og sprøstek disse. Lag spaghetti med en pastamaskin mens du koker 3-4 liter lettsaltet vann. Rasp parmesan sånn at den er klar til servering. Visp 2 hele egg sammen klart til retten skal ordnes. Når vannet koker, snurr det rundt i kasserollen og ha litt olivenolje i. Ha så opp i pastaen og la koke i ca 1-2 minutt. Sil av nesten alt vannet. Ta en kald stor bolle og ha opp i litt av pastavannet, pasta og sprøstekt bacon. Hell så egg over og rør sammen. Ha på tallerken og server med parmesan over og kvern fersk pepper over. Bon apetit!


Kyllingsalat med pasta og pesto 

Min mor laget denne retten til meg for første gang for mange år siden. Den har holdt stand over årene, bortsett fra at jeg bruker kyllingfilet istedet for grillet kylling som den opprinnelige retten. Kyllingsalaten blir best dersom du lager pestoen selv og passer perfekt til varme sommerdager med et glass hvitvin 🙂 Er også praktisk å lage til mange og funker utrolig bra med hvitløksbaguetter ved siden av.

Denne oppskriften holder lett til 6 personer, alt etter som hvor storspiste de er – du kan også regulere mengden pasta. Beregn ca 100 gram kyllingfilet + 100 gram pasta per pers.

Ingredienser

  • 600 gram kokt penne pasta (nedkjøles før du blander sammen)
  • Et glass pesto eller tilsvarende hjemmelaget pesto
  • 10 soltørkede tomater finhakket (husk å legg de i bløtt når du starter å lage!)
  • 200 gram smuldret feta ost
  • En bunt kruspersille
  • ca 1 rødløk, tynt skivet
  • 600 gram kyllingfilet, skåret i biter og stekt i panne
  • Sukkererter, grovhakket
  • salt
  • pepper

Fremgangsmåte

Legg 10 soltørkede tomater i varmt vann slik at de er klare til senere. Hvis du lager hjemmelaget pesto, kan du starte med dette som steg 2.

Kok pastaen i en stor kasserolle, når den er ferdig kan du skylle den i kaldt vann og sette den til siden. Stek kyllingen, krydre til med salt og pepper og la den avkjøle seg. Finhakk en bunt kruspersille og skjær løken tynt. Bland sammen alle ingrediensene i en stor bolle og server med ferske hvitløksbaguetter.