Nydelig vegetarlasagne

Jeg har prøvd å lage vegetarlasagne med varierende hell før. Enten så blir det for lite smak, eller for mye væske. Denne gangen ble lasagnen meget bra, mye grunnet bra redusering av tomatsausen, stekte kantareller og bra krydder.

Ingredienser

Til 4 personer

  • 500 gram passata
  • 1 løk
  • 4 hvitløksfedd
  • muskat
  • 1 boks ricotta
  • 1 pose spinat
  • salt og pepper
  • basilikum
  • squash
  • 300 gram kantarell
  • et glass med grillet paprika
  • lasagneplater
  • 50 gram gulost
  • 50 gram parmesan
  • Fersk timian

Fremgangsmåte

Fres 2 pressede hvitløksfedd og en neve basilikumsblad i en kjele. Hell oppi passata, og kok på lav varme i minst 20 minutt, men helst ca en time. Smak til med salt og pepper.

Sett stekeovnen på 225 grader.

Fres kantareller i smør og litt olivenolje. Hakk løk, skjær squash og den grillede paprikaen i biter og stek sammen med soppen. Hakk timian og bland sammen med resten.

Kok opp litt vann i en stor kasserolle. Hell i spinat og kok i ca et minutt. Når spinaten er ferdig kokt, hell over i en sil og klem ut vannet. Hakk så spinaten og ha over i en bolle og bland med ricotta og to pressede hvitløksbåter. Krydre med salt og pepper og revet muskatnøtt.

Bygg opp lasagnen med halvparten av passata, stekte grønnsaker og ricottablandingen, så ett lag med pastaplater. Gjenta med ett lag passata, stekte grønnsaker og så ricottablanding. Dryss revet gulost og parmesan over.

La så lasagnen stå i ovnen i circa 15 minutter, til osten er gylden og brun.

Server med en grønn salat, avbildet har jeg brukt hjemmedyrket salat med norsk cherrytomat, hjemmelaget pesto og fetaost.

Pasta-snegler fylt med spinat og ricotta

Pasta-snegler som jeg vil kalle de på norsk (Lumanchelle) er ypperlige å fylle med noe godt. I denne versjonen har jeg brukt en klassisk blanding med ricotta og spinat. En litt tidkrevende rett å lage – men definitivt verdt bryet!

Ingredienser

Til 2 personer

  • 200 gram Lumanche. På bildet har jeg brukt en fullkorntype.
  • 1 boks hakket tomat
  • 2 fedd hvitløk
  • 1 chili
  • 1 neve frisk basilikum
  • Olivenolje
  • Salt og pepper
  • En stor neve spinat, fjern stilker.
  • En boks ricotta
  • Muskattnøtt
  • 100 gram hvitost
  • 20 gram parmesan
  • Frisk salat til servering

Fremgangsmåte

Sett stekeovnen på 225 grader. Varm olivenolje i en panne, tilsett basilikum, ett knust hvitløksfedd og stek raskt før du tilsetter knuste tomater.

Kok pastaen, 12 minutter for fullkornspasta, rundt 10 for vanlig.

Sett på en kjele med litt vann og kok opp, tilsett spinat når det koker. Ha på et lokk og kok i ca 2 minutter. Hell spinaten over i et dørslag og bruk en skje for å presse vannet ut av spinaten. Ta en bolle og hell ricottaen over i bollen, hakk spinaten fint før du blander den sammen med ricotta, ett knust hvitløksfedd, ca en teskje revet muskattnøtt, finhakket chili, salt og pepper. Ha blandingen over i en frysepose og kutt av et hjørne slik at den kan brukes som en sprøytepose.

Når pastaen er ferdig, skyll den i kaldt vann i et dørslag og bruk sprøyteposen for å fylle pastaen med blandingen. Smak til tomatsausen med salt og pepper før du heller over pastaen. Fordel revet hvitost og parmesan over de fylte pastasneglene og sett deretter i ovnen i ca 10 minutter (til osten er gylden). Når pastaen står i ovnen lag en frisk salat med for eksempel en salatblanding, cherrytomat og paprika.

Gnocchi puttanesca

Gnocchi er erkeitaliensk og syndig som bare italienere kan. Denne retten har en fin balanse mellom tekstur, salt, sødme, hete og syre og er relativt enkelt å lage, dog en del steg på veien.

Ingredienser

Til 2 voksne

  • Olivenolje
  • 1 finhakket løk
  • 1 boks finhakket ansjos
  • 1 chili
  • 2 fedd hvitløk
  • 1 boks tomat
  • 125 ml tørr hvitvin (du kan også bruke ferdigredusert)
  • 1 boks hakket tomat
  • 1 spiseskje kapers
  • 1 laurbærblad
  • Sort oliven
  • 400 gram potet
  • 100 gram hvetemel
  • Salt
  • Pepper
  • Parmesan

Fremgangsmåte

Start med å koke potet. Sett stekeovnen på 190 grader.

Hakk løk, ansjos, chili og hvitløk og fres i et par minutter i en panne med olivenolje. Ha i hvitvin, tomat, laurbær og kapers og la dette koke på lav varme. Ha i sorte oliven. Krydre med salt og pepper.

Når poteten er ferdig kokt, hell av vannet og skrell poteten ved å bruke en gaffel til å holde poteten og en kniv for å skrelle skallet. Ha poteten over i en ildfast form og del i mindre biter. Ha i stekeovnen i 10-15 minutter for å tørke ut poteten litt. Strø melet på en stor flate og dryss 1 tsk salt over. Hell poteten over i et finmasket dørslag og press poteten igjennom over melet. Når all poteten er igjennom kna sammen poteten og melet. Når det er blandet, rull ut i pølser og del i like biter (ca størrelse s
om ytterste del på pekefingeren). Dryss mel over slik at de ikke henger seg sammen. Kok opp en kjele med vann. Kok gnocchien. Den er ferdig når gnocchien begynner å flyte opp. Ta straks av kjelen og sil av vannet. Hell gnocchien over i sausen og bland sammen. Server med masse parmesan på toppen.

Godt eller hva?

Soyaproteinsalat med pasta og pesto 

Iseden for kylling bruker jeg Filébiter fra Hälsans Kök. Salaten blir best dersom du lager pestoen selv og passer perfekt til varme sommerdager med et glass hvitvin 🙂 Er også praktisk å lage til mange og funker utrolig bra med hvitløksbaguetter ved siden av.

Denne oppskriften holder lett til 6 personer, alt etter som hvor storspiste de er – du kan også regulere mengden pasta. Beregn ca 100 gram kyllingfilet + 100 gram pasta per pers.

Ingredienser

  • 600 gram kokt penne pasta (nedkjøles før du blander sammen)
  • Et glass pesto eller tilsvarende hjemmelaget pesto
  • 10 soltørkede tomater finhakket (husk å legg de i bløtt når du starter å lage!)
  • 200 gram smuldret feta ost
  • En bunt kruspersille
  • ca 1 rødløk, tynt skivet
  • 320 gram Filébiter fra Hälsans Kök stekt i panne og avkjølt.
  • Sukkererter, grovhakket
  • salt
  • pepper

Fremgangsmåte

Legg 10 soltørkede tomater i varmt vann slik at de er klare til senere. Hvis du lager hjemmelaget pesto, kan du starte med dette som steg 2.

Kok pastaen i en stor kasserolle, når den er ferdig kan du skylle den i kaldt vann og sette den til siden. Stek filébitene, krydre til med salt og pepper og la de avkjøle seg. Finhakk en bunt kruspersille og skjær løken tynt. Bland sammen alle ingrediensene i en stor bolle og server med ferske hvitløksbaguetter.

 

Vegetar pasta bolognese

Hvis du har lest min oppskrift på tomatsaus er det denne jeg har brukt i bolognese sausen. Denne sausen har jeg imidlertid jevnet med en stavmikser. Grunnen til dette er at hvis du ikke gjør dette blir teksturen noe annerledes. Smak og behag med andre ord.. 🙂 Sjekk også ut min oppskrift på hjemmelaget pasta. Det er virkelig verdt å ordne sin egen pasta til denne retten!

Ingredienser

Med en salat holder dette kanskje til 2 voksne og 2 barn (bare prøvd det til 2 voksne men da blir det som regel rester)

Fremgangsmåte

Start med pastaen, la den hvile. Stek sopp og ha i tomatsaus og svarte bønner. La putre mens du varmer vann til pastaen. Hjemmelaget pasta trenger ganske kort koketid så husk å smake etter 1 minutt eller 2. Server pasta først med kjøttdeig/saus og parmesan på toppen og salat ved siden av.

Hvis du har lest min oppskrift på tomatsaus er det denne jeg har brukt i bolognese sausen. Denne sausen har jeg imidlertid jevnet med en stavmikser. Grunnen til dette er at hvis du ikke gjør dette blir teksturen noe annerledes. Smak og behag med andre ord.. 🙂 Sjekk også ut min oppskrift på hjemmelaget pasta. Det er virkelig verdt å ordne sin egen pasta til denne retten!

Hjemmelaget pasta

Ingredienser

  • 1 egg
  • 100 gram mel

Jeg regner dette per person, men dette er ganske mye!

Fremgangsmåte

Lasagna13Lasagna14Pasta lages ved å kna deigen sammen med fingrene. Legg i plastfolie og la hvile i kjøleskap i minst 30 min.

Bruk deretter en pastamaskin og jobb deg stegvis oppover til tynne plater. Man kan eventuelt bruke en kjevle. Men jeg anbefaler deg å kjøpe en pastamaskin, for når du begynner å få dreisen på dette så kommer du (antakeligvis) aldri til å kjøpe pasta i butikk igjen 🙂

Deretter kan du lage tagiatelle, vermicelli osv, alt etter hvilken rett du skal ha det til.