Kategori: Pizza

Supercrispy pizza med tre herlige oster og ruccola

Alle som kjenner meg vet at når jeg lager pizza fyrer jeg opp 10 pizzabunner på rappen og fryser ned. Dermed er veien fra tanken til handling kort hvis det er pizza man har lyst på. For en guide til hvordan du oppnår supercrispy, herlige pizzabunner følg denne linken. 

Ingredienser

Til 2 pizzaer

  • 2 pizzabunner
  • 1 boks hakket tomat
  • En liten neve hakket basilikum
  • 3 finhakkede hvitløksfedd
  • Olivenolje
  • Salt og pepper
  • Blåmuggost, f.eks Selbu blå
  • 125 gram Mozzarella
  • Parmesan
  • Løk
  • Ruccola til servering

Fremgangsmåte

For å lage saus, start med å varme olivenolje i en kjele. Stek hvitløk og basilikum lett i et par minutter. Tilsett hakket tomat, salt og pepper. Kok ned på middels varme i ca 20 minutter. Kjør stekeovnen på maks temperatur, gjerne med varmluft. Hvis du har pizzastein bruk gjerne det. Spre tomatsaus tynt på pizzabunnene. Fordel syltynne skiver med løk over sausen. Fordel Mozarella og litt blåmuggost jevnt over tomatsausen og avslutt med revet parmesan. Stek i ca 7 min til osten er gylden. Server med ruccola og litt ferskkvernet pepper på pizzaen.

Hjemmelaget bokhveteflatbrød med rødbetehummus og cashew-ost

Denne retten er overraskende mettende, og passer kanskje like godt som en del av et tapas-bord som hovedrett. Det er veldig mye smak i denne retten og med de kraftige fargene er den appetittvekkende å se på.

Ingredienser

Til 2 porsjoner

Flatbrød

  • 1,25 dl bokhvetemel
  • 1 teskje olivenolje
  • 1/2 teskje bakepulver
  • Litt svart pepper
  • 1 teskje salt
  • 0,6 dl vann

Rødbetehummus

  • 250 gram kokte rødbeter
  • Juice fra 1 sitron
  • 2 hvitløksfedd
  • 2 spiseskjeer tahini (eller 1 ss sesamfrøolje)
  • 1 spiseskje olivenolje
  • En håndfull ristede valnøtter
  • 1/2 spiseskje spisskummenfrø
  • Salt og pepper

Cashew-ost

  • 2,5 dl cashewnøtter (bløtlagt 1 time)
  • 0,6 dl vann
  • 0,6 dl næringsgjær
  • 2 spiseskjeer sitronjuice
  • 2 fedd hvitløk
  • 1 spiseskje dijonsennep
  • Salt og pepper

Topping

  • Ruccola
  • Oliven
  • Ristede valnøtter

Fremgangsmåte

Kok rødbeter og legg cashewnøtter i bløt. Rist valnøtter i en panne med litt smør og honning (alternativt sukker eller sirup) og en klype salt. Sett valnøttene til avkjøling. Bland sammen ingredienser til bokhveteflatbrød. For å lage rødbetehummus ha alle ingredienser i en bra blender (hakk rødbetene opp i mindre biter) og kjør til en glatt masse. Hell over i en skål, rengjør og gjør det samme med cashew-osten. Varm en stekepanne (teflon/non-stick) på høy temperatur og samtidig bruk en kjevle for å forme bokhvete-deigen til to flatbrødemner. Her måtte jeg bruke ganske mye mel for at deigen ikke skulle sette seg fast når jeg kjevlet. Ha emnet forsiktig opp i stekepannen og snu etter 1-2 minutter. Når det er ferdig har du det over på en asjett for lett avkjøling. Repeter med emne nr 2. Deretter smører du på rødbetehummus og cashew-ost, fulgt av lett spredt oliven, ristede valnøtter og ruccola.

Hvit pizza med blåmuggost og skinke

Hvit pizza er noe som jeg ikke ville vurdert før min kjære samboer foreslo å bytte ut den røde pizzaen for et par år siden.  Hvilken positiv overraskelse det var første gang hvit pizza ble prøvd! Etter det har den vært fast innslag på pizzamenyen og er artig å servere gjester som kanskje heller ikke har smakt mye hvit pizza. Hvit pizza kan man lage med bechamel saus eller ost. I denne varianten bruker jeg creme fraiche, noe som gjør den rask å lage.

Ingredienser

  • 1 pizzabunn rett fra fryseren per person (Tages pizzabunn)
  • 0,5 boks creme fraiche per pizza
  • 1 fedd finhakket hvitløk
  • 0,5 chilifedd
  • 1 teskje oregano
  • Salt og pepper
  • God spekeskinke
  • Blåmuggost
  • Sopp
  • Rødløk
  • Ruccola

Fremgangsmåte

Sett stekeovnen på maks temperatur og varmluft. Bland hvitløk, chili, oregano, salt og pepper sammen med creme fraiche og la stå litt mens du skiver opp sopp og rødløk. Smør på den creme fraiche blandingen, fordel sopp, løk og blåmuggost på pizzaen. Stek i 6-10 minutter, til du ser at pizzabunnen er mørkere i fargen og toppingen er godt stekt. Ta ut pizzaen og fordel skinka over, ha godt med ruccola på og server.

Sprø og tynn hjemmelaget pizzabunn


Lurer du på hvordan du får en garantert sprø pizzabunn? Jeg har brukt en enkel fremgangsmåte som jeg lærte av å se på et program med Lars Barmen i mange år nå som gjør at resultatet alltid er sprø pizzabunner. Jeg bruker å lage mange bunner når jeg først setter igang slik at jeg alltid har en bunn klar i fryseren. På denne måten kan du ha ferdig hjemmelaget pizza på under en halv time. Hvis du er glad i pizza og kjøper mye frossenpizza kan du også glede deg over at du sparer mye penger på dette i løpet av et år.

Ingredienser

4 bunner

  • 475 gram hvetemel
  • 350 ml varmt vann
  • 1 pose tørrgjær
  • 1.5 spiseskje med sukker
  • 1 teskje salt
  • 1 spiseskje med olivenolje

Fremgangsmåte

Bland først sukker, tørrgjær, lunkent vann og olivenolje sammen. La dette stå i ca. 5 minutter slik at du aktiverer gjæren (OBS. Du trenger ikke å bruke mer tørrgjær dersom du f.eks dobler oppskriften). Ta frem en stor bolle eller kjøkkenmaskin. Bland mel og salt. Lag så en grop i melet og hell væsken i. Bruk en kniv for å mikse sammen hvis du blander for hånd eller sett på kjøkkenmaskinen.

Hvis du skal fortsette å elte for hånd elt i ca 10 minutter. Hvis du bruker kjøkkenmaskin, bruk ca 5 minutter.

Dekk til og hev på et varmt sted i en time. Når timen er omme, sett stekeovnen på høyeste innstilling, her er det om å få den så varm som mulig! Dette vil variere litt fra forskjellige stekeovner, men sett gjerne på undervarme med varmluft hvis du har det. Nå bør du elte deigen en runde til for hånd og la den hvile i ca 15-30 minutter.

Nå kan du begynne med forsteking av deigen. Strø mel på en stor flate, del opp deigen i 180 gram stykker. Bruk en kjevle som du har gnidd med litt mel og prøv å få deigen så tynn som mulig. Forflytt den utrullede deigen over på en stekeplate og sett midt i ovnen. Den er ferdig forstekt når den begynner å bli litt brun (mellom 5 og 10 minutter), men du trenger ikke å ta den veldig langt før du skal steke den på «ordentlig». Kjøl ned på en rist.

Det kan jo virke som mye arbeid men når man først setter i gang med dette går det ganske raskt unna, lag gjerne dobbelt av oppskriften slik at du får ca 8-10 bunner.

Når de er kalde kan du bruke stekepapir som mellomleggspapir og legge de i en pose i fryseren. De holder seg i flere måneder og du kan smøre saus rett på bunnen før de skal i ovnen da de tiner veldig fort i steking.


Pizza med fiken og blåmuggost

Husk på at med Pizza kan du tenke utradisjonelt når det kommer til topping! Jeg er også skyldig i å kjøre på med oppskrifter jeg har laget mange ganger før, fordi jeg er sikker på at de smaker godt. I dag prøvde jeg noe helt nytt på pizza-topping fronten, nemlig fiken og blåmuggost. Dette funker da bra på kjeks så kombinasjonen burde fungere bra også på pizza. Oppskriften er inspirert etter en episode av Masterchef Australia sesong 5.

Ingredienser

Nok til 2 store pizza

Fremgangsmåte

1) Pizzabunn: Lag pizzabunn på vanlig måte og la heve på en lun plass. Form i to like deler etter en time og la hvile i 30 min før du kjevler eller trykker ut på bakepapir. Skal forstekes på 240 C varmluft  / maks varme i 5-6 min før man har på topping.

2) Topping: Varm 100ml olivenolje på lav varme, ha i hvitløk og rosmarin, la trekke i ca ti minutter og ta av varmen til senere bruk.

Skjær 6 løk i veldig tynne skiver, varm litt olivenolje i en panne og stek i relativt høy varme i ca 10 minutt til løken begynner å få farge. Ha i sukkeret og senk varmen. La steke i ca 30 minutt. Det er ferdig når løken er brun. Smak til med balsamicoeddik og salt.

Smør oljen med rosmarin og hvitløk på bunnen(e) og fordel løken, ha på gorgonzola ost og sett i stekeovnen i ca 5-10 minutt eller til du ser at bunnen begynner å bli brun i kantene og osten er smeltet. Ha på ruccola og parmesan og server.

Hvem liker ikke Pizza?

Helt siden jeg så Lars Barmen lage Pizza til sultne Oslo-studenter da jeg selv var en sulten student i Trondheim på tidlig 2000 tall har jeg laget mye pizza. Pizza-deig er veldig enkelt å lage – hvis du forsteker de kan du fryse ned og være klar med helt nydelig pizza på 1-2-3. Det er også mye billigere og bedre enn ferdigpizza!

Først, start med deigen – den skal jo få tid til å heve! Deigen kan forøvrig brukes som utgangspunkt for baguett, focaccia og all annen lys deig du kan tenke deg som ikke skal være søt. Det er faktisk ganske vanskelig å gi nøyaktige mål på en deig fordi du må føle deg litt frem i forhold til konsistens. Den skal være litt «sticky» men ikke klissete. For én deig kan det forøvrig nevnes at jeg bruker ca. 3 dl mel og 1 dl vann, en skvett olje, en halv pakke tørrgjær og litt salt. Heves i ca. 1 time til dobbel størrelse. Skal du forsteke, kjevle ut veldig tynt på en stekeplate, ha i ovnen på den varmeste instillingen du får til. Stek til den brunes litt.

Pizza deigFin Pizza deig

  • Hvetemel
  • Vann
  • Tørrgjør
  • Salt
  • Olivenolje

En hver pizza trenger en god tomat-saus. Dette er ikke så vanskelig å få til, men du trenger et par timer – da hemmeligheten er å gi den tid til å utvikle en kraftig smak. Jeg mener at en god tomatsaus trenger noen essensielle ingredienser for å bli virkelig god, jeg synes et godt utgangspunkt er å lage en sofritto – noe som brukes som basis i mange forskjellige kjøkken. I min saus trenger du:

  • 1 stor løk
  • 2 stilker seleri
  • et par fedd hvitløk
  • 1 stor eller 2 mindre gulerøtter
  • 1 chili
  • 5 dl utblandet oksefond med rødvin (fåes kjøpt i butikk)
  • 1 boks hakkede tomater

Lasagna2 pizza_sauce pizza_before

Stek denne blandingen med tørket oregano og basilikum til du ser at ingrediensene begynner å bli gjennomsiktige. Tilsett så fond og tomatsaus og kok ned på moderat varme (tar opp til 2 timer), smak til med salt og pepper. Ønskes en jevn blanding bruk stavmikser – blandingen mister da gjerne en del rødfarge, ønsker du dette tilsett paprikapulver. Denne blandingen kan også fryses ned til porsjoner.

Toppings. Her er det bare kreativitet som stopper deg så klart! Mine favoritter er serano skinke med osteblanding av jarlsberg og parmesan toppet med ruccola, eller chorizo med mozarella og ruccola. Ruccola har du på når pizzaen er ferdigstekt så klart 🙂

Lykke til!