Svart torsk med villris og spinat

Denne retten smakte jeg første gang hos Nobu i London som en del av en større smaksmeny. Torsken får en sticky litt søtlig hinne og smaker spesielt godt. Med spinaten og tahini dressingen blir retten godt balansert og jeg vil si at man ikke burde prøve retten uten alle delene. Torsken for seg selv blir noe for søt for min smak, men med spinat og tahini dressingen så blir dette definitivt en spennende og smakfull rett. For litt siden kom jeg over oppskriften som Nobu selv har publisert i en bok og tenkte at den måtte jeg prøve. Resultatet ble bra, men skulle jeg gjort noe annerledes så tror jeg jeg ville ha brukt torsk med skinn, for å holde formen til fileten bedre under steking. Ellers var smakene velkjente og godt balansert. Vel verdt å prøve! Oppskriften inneholder noen «sære» ingredienser så den krever litt planlegging for å gjennomføre.  Jeg fant alt det jeg trengte på polet (sake) og min lokale importbutikk. Obs, fisken skal marineres i 2-3 dager så det må planlegges i god tid!

Ingredienser

Til to personer

  • 400 gram torskefilet
  • 0,6 dl sake
  • 0,6 dl mirin
  • 4 spiseskjeer hvit miso-paste
  • 3 spiseskjeer sukker
  • 2 dl villris
  • 1 pakke spinat
  • 4 spiseskjeer tahini
  • 2 spiseskjeer soya-saus
  • 2 spiseskjeer ris-eddik

Fremgangsmåte

Kok opp sake og mirin og la det fosskoke i ca 20 sekunder. Ha i miso og rør til den er oppløst. Kjør deretter opp varmen igjen og tilsett sukkeret. Rør til det er oppløst. Kjøl ned blandingen. Når blandingen er nedkjølt heller du den over torsken og lar ligge i kjøleskap i 2-3 dager i en lufttett beholder. Villrisen må legges i bløt 10 timer før servering så husk dette morgenen før retten skal serves. 50 minutter før servering kan du gjøre deg klar. Sett stekeovnen på 200 grader. Bland tahini, soya saus og ris eddik sammen og sett til siden. Prepp spinaten ved å fjerne stilkene og vask godt. 35 minutter før servering skyller du risen og setter til damping (mulig det går an å koke på vanlig vis også). 15 minutter før servering steker du torsken. Sett på stekepanne, bruk nøytral olje og varm opp til medium høy temperatur. Fjern fisken fra marinaden og klapp lett med kjøkkenpapir for å fjerne overflødig marinade. Stek fisken med skinnsiden ned i 3 minutter og deretter den andre siden i 2 minutter. Sett deretter torsken i en ildfast form og ha i oven i 5-10 minutter. Når fisken er i ovnen koker du spinaten i 1 minutt. Ha deretter over i iskaldt vann raskt for å stoppe kokeprosessen. Vend spinaten i tahini-blandingen og dander på tallerken. Fisken er ferdig når den begynner å flake lett. Dette sjekker du ved å presse lett på en filet. Bruk små skåler til å forme ris på tallerken og legg fisken på til slutt. Vel bekomme!

Potet og purresuppe med torsk

Hvis du har en blender eller stavmikser kan du lage denne retten på 15 minutter. Ikke verst for noe såpass velsmakende!

Ingredienser

for 2 voksne

  • 500-600 gram torsk
  • 6 poteter, skrellede og delt i biter
  • 1 purreløk
  • 1 liter fiskekraft
  • 1 hvitløksfedd
  • 2 dl creme fraiche
  • olivenolje
  • salt og pepper
  • 1 grovt rundstykke per person til servering
  • hakket gressløk til servering

Fremgangsmåte

Start med å varme ovnen til 180 grader. Mens ovnen varmes opp skjær potet i biter og del og hakk purren og ha i en kaserolle med 1 liter fiskekraft. La koke i circa 10 minutter. Ha fisken i en ildfast form med olivenolje, presset hvitløk, salt og pepper og ha i ovnen med rundstykker. Når 10 minutter har gått, kjør potet, purre, fiskekraft og creme fraiche i en blender eller med stavmikser til suppekonsistens. Server i dype tallerkener med torsken, salt, pepper, gressløk og rundstykke med smør. Vel bekomme 🙂

Laks med pesto og linsesalat

Dette er en superfrisk og veldig rask rett. Helt perfekt når du vil ha noe fantastisk godt på en hverdag eller som en forrett til en mer spesiell kveld.

Ingredienser

  • 150-200 gram laks per person
  • 70 gram tørre linser per person
  • Salat (jeg bruker en pose mikssalat)
  • Rød paprika, skjært i biter
  • Cherrytomat
  • Agurk, skallet fjernet, delt i to og kjernene fjernet
  • 25-50 gram fetaost per person
  • 2 spiseskjeer hjemmelaget pesto per person

Fremgangsmåte

Sett stekeovnen på 200 grader varmluft. Sett i laks i ovnen i en ildfast form som du har delt i porsjonsstykker. Laksen er ferdig når linsene er ferdige, litt avhengig av hvor rask ovn du har. Kok linsene, al dente – slik at det er litt tyggemotstand. Hos meg går dette på 12 minutter på induksjonstopp, fra kaldt vann. Når linsene er ferdigkokt, skyll i kaldt vann for å kjøle ned. Sil deretter av vannet og krydre med en klype maldonsalt. Lag pesto mens linsene koker. Ha salat i en bolle, del cherrytomat, paprika, agurk og fetaost. Hell i pesto og linser og bland godt. Server på tallerken med laks på toppen.

Rask asiatisk fiskesuppe

Her har du en fiskesuppe med herlige asiatiske smaker som samtidig er veldig sunn – perfekt som en rask hverdagssuppe!

Ingredienser

Til 2 voksne

  • 400 gram torskefilet eller annen fisk du liker
  • 1 liter vann
  • 4 knuste hvitløksfedd
  • 1 stilk sitrongress delt på langs
  • 1 finhakket chili
  • 1 tommelfingerstørrelse med finhakket ingefær
  • 3 finhakkede sjalottløk
  • 4 spiseskjeer fiskesaus
  • 1 spiseskje sesamfrøolje
  • 2 spiseskjeer soyasaus
  • 1 boks med koksmelk
  • 1 spiseskje knust palmesukker eller brunt sukker
  • Saften av en halv lime
  • 50-100 gram sopp (kan sløyfes)
  • 10-15 cherrytomater
  • 4 blad kafirlime finhakket

Fremgangsmåte

Start med å varme vann i en stor wok eller gryte. Tilsett alle ingredienser unntatt cherrytomat og la trekke i 10 minutter. Reguler balansen mellom salt, søtt, surt ved å tilsette fiskesaus, sukker eller limejuice til du er fornøyd. Trekk fisken i rundt 8 minutter. Suppen kan gjerne serveres med hjemmelagede vårruller som forrett!

Sunn, enkel og kjempegod fiskesuppe

En fiskesuppe er enkelt å lage, men gode råvarer er viktig. Kjøp fersk fisk fra fiskedisken, bruk ordentlig fond / kraft og hvitvin så er det lett å ordne den lekreste suppe. De fleste trenger vel noe mer fisk i kosten så hvorfor ikke prøve med denne oppskriften?

Ingredienser

Til 4 personer
  • 200 gram torskefilet kuttet i passe biter
  • 200 gram laksefilet kuttet i passe biter
  • 1 finhakket løk
  • 2 gulrot
  • 100-200 gram sellerirot
  • En liten purre
  • En liten fenikkel
  • 2 dl matfløte
  • 1.5 dl hvitvin
  • 1 liter fiskekraft
  • Salt og pepper
  • Friske urter (kan erstattes av tørkede): Basilikum, bladpersille og gressløk

Fremgangsmåte

Start med litt smør i en kaserolle, stek løken til gjennomsiktig. Ha gjerne i finhakket hvitløk og chili hvis du har lyst på litt mer smak. Ha så i hvitvin og la dette koke ned. Alternativt kan du bruke ferdig nedkokt hvitvin som du får kjøpt på gode matbutikker (står som regel ved siden av krydder eller sauser). Kutt grønnsakene i fornuftige biter, gulrot i rundinger, selerirot i kuber, fenikkel i tynne skiver osv.

Fenikkelen klargjør du ved å skrelle det ytterste laget med en potetskreller. Kutt av og kast stilkene. Skjær så fenikkelen i tynne skriver og del gjerne disse i to igjen. Purreløken kan du klargjøre ved å kutte av det meste av det grønne, kutt den i to på langs og husk deretter å skylle den godt – ellers kan du få med mange ubehagelige bakterier fra jord og skitt!
Ha så i grønnsakene og fiskekraften og kok dette opp. Varm opp matfløten (skal ikke koke) og ha den i etter grønnsakene er møre. Så kan du trekke fisken i et par minutter. Smak til med salt og pepper, ha i finhakkede urter. Server gjerne med ferskt brød og et glass hvitvin!

Torskeloin med sprø chorizo og blomkålpuré

Denne har jeg laget som hovedrett ved et par anledninger. Den er inspirert av en oppskrift jeg fant på Mat og Vinnett (en blogg som forøvrig anbefales!). Hos oss ble det drukket en kraftig rødvin til, det passet godt synes jeg.

Jeg mener oppskriften er et friskt innslag ved siden av mine kjøtt- og fugleretter men den kommer med en liten advarsel. For all del, hvis du på noen måter kan sjekke om fisken er fersk eller gjøre som andre har prøvd nemlig å vaske fisken i iskaldt vann – gjør det! Fisken skal ovnssteke og ved ett tilfelle luktet mine klær og leiligheten torsk i flere dager etterpå. Torsk har nemlig et oljete lag som lukter og dette brer om seg under ovnstekingen hvis du ikke har helt fersk fisk eller får vasket den først. Du er herved advart og vi kan fortsette med oppskriften.

Ingredienser

Middag til 4

  • 600-800 gram torskeloin
  • 250 gram chorizo kuttet i terninger
  • 1 blomkålhode
  • Melk, ca. 6 dl
  • Erter
  • Smørbønner
  • Smør
  • Salt
  • Pepper

Fremgangsmåte

Start med å sette på stekeovnen på 150 grader.

Skjær torskeloin i passe porsjonsbiter, tørk av og legg på bakepapir på et stekebrett. Kok opp melk med blomkål som er delt i mellomstore buketter. Når blomkålen er mør, skal bitene kjøres i foodprocessor med melk til den oppnår ønsket konsistens, smak til med salt og pepper. Denne kan du sette til side på lav varme til resten er klart. Kutt så chorizo i biter og stek i stekepanne til den begynner å bli crispy. Samtidig kan du sette inn torsken – den skal stå i 10-12 minutter. Kok opp vann så det fosskoker, ha i erter og smørbønner og la dette koke i ca. 1 minutt med en smørklatt. Sil av vannet, ha i iskaldt vann og tilbake i kjelen med litt smør igjen. Dander på hver tallerken så det ser fancy ut.


Laks med avocadosalat

Dette er en kjapp hverdagsoppskrift som smaker veldig godt syns jeg og er lett og fin, men samtidig mettende da avocado og ost begge fyller opp gangske bra.

Ingredienser

  • Laksefilet
  • Hvitløk
  • Chili
  • Sesamfrø
  • Sesamfrøolje
  • Baby-leaf salat
  • Cherrytomat
  • Avocado
  • Gul paprika
  • Litt blåmuggost (på bildet har jeg brukt en vellagret gauda)

Fremgangsmåte

Varm stekeovn til 180 grader, hakk chili og hvitløk smått og spre over laksen i en ildfast form. Strø over sesamfrø og litt sesamfrøolje. La stå i ovnen fra 16-20 minutt.

Bruk gjerne ferdig-vasket posesalat og legg på tallerken med hele cherry tomater, skivet avocado, strimlet paprika og ost på toppen slik at det ser lekkert ut. Ønsker du noe dressing bruk en god olivenolje, balsamicoeddik eller begge.


Grillet Thai marinade laks med grønnsaksspyd og dipsaus

Hvis du ikke har prøvd å lage din egen grillmarinade noen gang så er det på tide å starte. Variasjonsmulighetene er store og det er bare kreativiteten som setter grensene! Denne retten er svingod og ikke minst ganske sunn, selv om marinaden til laksen har noe sukker i seg.

Denne oppskriften er beregnet med 4 laksefileter som utgangspunkt. Vi var faktisk bare to som spiste dette men så skal det sies at vi kom rett fra hard styrketrening og var veldig sultne.

Ingredienser til marinade

  • 4 spiseskjeer thai sweet chili saus
  • ca 1 spiseskje presset limejuice
  • ca 1 spiseskje fiskesaus
  • ca 3 spiseskjeer soyasaus
  • en toppet teskje med tørket koriander eller en neve fersk koriander, finhakket
  • en dæsj eller ca 1/4 teskje svart pepper
  • 3-4 hvitløksfedd, most

Forslag til grønnsaksspyd

  • Aubergine
  • Squash
  • Sopp
  • Vanlig løk, kuttet i 4 like store deler og så delt opp igjen i 4-5 lag
  • Paprika

En enkel dipsaus til grønnsaksspydene

  • 3 stilker finhakket vårløk
  • 3 teskjeer presset limejuice
  • 2 teskjeer fiskesaus
  • 1 spiseskje finhakket palmesukker
  • 1 spiseskje soyasaus
  • Finhakket chilli etter ønsket styrke

Fremgangsmåte

Start med grønnsaksspydene. Det er viktig å kutte grønnsaksbitene i ca like store deler, spray litt olje på de og legg til side. Lag dipsausen og sett til siden. Lag så marinaden til laksen, legg laksebitene i (tørk gjerne av de på kjøkkenpapir først) og start så opp grillen. Start med grønnsaksspydene og stek disse til de begynner å se ferdige ut, ha deretter på laksen. Vend forsiktig etter noen minutter og stek til du mener de er ferdige.

 

Surf’n’turf


DSC_0200

Jeg har enda ikke møtt noen som ikke liker denne retten! Jeg håper du gir denne retten en sjanse for denne har vært i mitt faste repertoar i et par år nå og jeg er fremdeles ikke lei!

Denne retten utviklet seg fra en basisoppskrift på den spanske retten «gambas pil pil» og den amerikanske retten eller konseptet Surf’n Turf (noe fra sjøen og noe fra land). Surf’n Turf når det først oppstod (har jeg hørt) var en svær biff med en hel hummer på toppen. Denne versjonen er nok noe mer overkommelig når det gjelder pris og det at man bruker scampi gjør den også litt mer overkommelig å lage.

Ingredienser

  • 1 Biff per person (Mørbrad)
  • Ca 10 scampi per person
  • Olivenolje
  • Saften fra en halv sitron
  • En dæsj tørr / halvtørr sherry
  • En teskje pimenton (røkt paprikapulver). Kan erstattes av vanlig paprikapulver, men røkt paprikapulver gir retten en distinkt edge 🙂
  • Et par fedd hvitløk eller 1 liten kinesisk hvitløk
  • 1 Chili
  • En neve blad eller kruspersille
  • Salt og Pepper
  • Serveres med baguetter og en kraftig rødvin

Fremgangsmåte

1. Stek baguetter mens du lager resten

2. Varm olivenolje på ganske varm plate, deretter pimenton, ha i scampi, chili, hvitløk. Stek til scampien begynner å bli rød. Ha deretter i sherry, kok kort, ha i sitron. Ta ut scampien fra restrerende saus i en kaserolle. Kok ned sausen til en tykk konsistens, krydre med salt og pepper, overfør sausen til kaserollen med scampi og ha hakket persille over. Hold varm på lav varme. Pass på så det ikke koker.

3. Stek biff. Jeg følger denne enkle regelen:

Varm panne. Bruk ekte smør. Pannen er varm nok når smørret er brunt. Ha i Biff, bruk timer og snu biffen hvert 30. sekund. For en vanlig biff som du kjøper på butikken er det sjelden nødvendig med mer enn 5 minutt for en medium-rå biff, noe som er nødvendig for å få en mør og god biff! Hvil biffen på fat under aluminiumsfolie like lenge som du stekte den.

3. Når biffen serveres må den saltes og peppres. La kaserollen med scampi og saus stå på bordet og la gjestene få ta scampi og saus selv. Bruk brød for å scoope opp saus med.