Butternutgresskarsuppe med asiatisk vri

Denne suppen kan serveres som forrett eller hovedrett. Som hovedrett rekker oppskriften til 2 personer, som forrett 4.

Ingredienser

  • 1 mellomstort butternutgresskar
  • 2 gule løk
  • 2 fedd hvitløk
  • 1 chili
  • 5-7 dl kraft (grønnsaks, -kylling eller kjøttkraft) avhengig av hvor tykk du ønsker suppen
  • 2,5-3 dl kokosmelk
  • Salt og pepper
  • Olivenolje
  • Rista gresskarkjerner
  • Koriander

Fremgangsmåte

Sett stekeovnen på 200 grader. Del gresskaret i to, og gni litt olivenolje på kjøttsiden. Stek i ovnen i rundt 30 minutter. Når du har satt inn gresskaret, kutt løken i skiver, og skjær opp hvitløk og chili. Stek med olivenolje i rundt 20 minutter til løken er myk og litt karamellisert. Når du tar ut gresskaret fra ovnen, spre 4 spiseskjeer gresskarkjerner ut på en stekeplate og la stå i 5-6 minutter til de er ristede.

Når gresskaret er ferdig, fjern frøene. Bruk en stekehanske for å holde gresskaret mens du tar ut massen med en skje. Ha i en stor kjele sammen med løken, chili og hvitløk. Hell deretter oppi ca 5dl kraft og kjør jevn med en stavmikser (eller i blender). Bland i kokosmelken og gi et lite oppkok.

Server med godt brød, dryss ristede gresskarkjerner og koriander i suppen ved servering.

Kantarellsuppe

For å feire kantarellen bør man prøve en kantarellsuppe nå når det er sesong. Denne er rask å lage og smaker deilig på en litt gufsen høstdag.

Ingredienser

(til ca 4 porsjoner)

  • 300 gram kantareller
  • en potet
  • 2-3 båter hvitløk
  • 7 dl grønnsaksbuljong
  • 3 dl matfløte
  • smør til steking
  • 1 løk
  • salt og pepper
  • persille
  • fersk timian
  • 1 knivsegg chilipulver
  • Parmesan

Fremgangsmåte

Start med å steke soppen i smør til den er brunet. Ta deretter ut noe av soppen til servering. Kutt opp poteten i småbiter, hakk løk, hvitløk og persille. Stek til løken begynner å bli blank. Ha deretter i grønnsaksbuljong, chili og fløte. La småkoke i 15-20 minutter. Kjør så suppen jevn med en stavmikser og smak til med salt og pepper.

Server med soppen du satte til siden, fersk timian, parmesan og godt brød eller rundstykker ved siden av.

God høst!

Spicy gulrotsuppe

Sykt enkelt, veldig godt. Er ikke det alt du trenger å høre når du tenker middag i en hektisk hverdag? Denne gulrotsuppen er definitivt både enkel og veldig god. Du trenger faktisk ikke mer enn 15 minutter så er du helt klar med middagen!

Ingredienser

  • 8 gulrøtter
  • 1 stor løk, grovhakket
  • 4 hvitløksfedd
  • 1 chili, grovhakket
  • Tommelstørrelse ingefær, renset og grovhakket
  • Smør til steking
  • 1 liter grønnsaksbuljong
  • 3 dl matfløte
  • Saften av en lime
  • Salt og pepper
  • Frisk koriander til servering

Fremgangsmåte

Varm en stor gryte med smør. Kutt gulrot, løk, hvitløk, ingefær og chili grovt og ha i gryta og stek i noen minutter. Hell i grønnsaksbuljong og kok til gulroten er mør. Blend suppa til den er helt jevn med en stavmikser eller blender. Hell i matfløte og lime. Smak til med salt og pepper. Server med frisk koriander og godt brød til!

Potet og purresuppe med torsk

Hvis du har en blender eller stavmikser kan du lage denne retten på 15 minutter. Ikke verst for noe såpass velsmakende!

Ingredienser

for 2 voksne

  • 500-600 gram torsk
  • 6 poteter, skrellede og delt i biter
  • 1 purreløk
  • 1 liter fiskekraft
  • 1 hvitløksfedd
  • 2 dl creme fraiche
  • olivenolje
  • salt og pepper
  • 1 grovt rundstykke per person til servering
  • hakket gressløk til servering

Fremgangsmåte

Start med å varme ovnen til 180 grader. Mens ovnen varmes opp skjær potet i biter og del og hakk purren og ha i en kaserolle med 1 liter fiskekraft. La koke i circa 10 minutter. Ha fisken i en ildfast form med olivenolje, presset hvitløk, salt og pepper og ha i ovnen med rundstykker. Når 10 minutter har gått, kjør potet, purre, fiskekraft og creme fraiche i en blender eller med stavmikser til suppekonsistens. Server i dype tallerkener med torsken, salt, pepper, gressløk og rundstykke med smør. Vel bekomme 🙂

Rask asiatisk fiskesuppe

Her har du en fiskesuppe med herlige asiatiske smaker som samtidig er veldig sunn – perfekt som en rask hverdagssuppe!

Ingredienser

Til 2 voksne

  • 400 gram torskefilet eller annen fisk du liker
  • 1 liter vann
  • 4 knuste hvitløksfedd
  • 1 stilk sitrongress delt på langs
  • 1 finhakket chili
  • 1 tommelfingerstørrelse med finhakket ingefær
  • 3 finhakkede sjalottløk
  • 4 spiseskjeer fiskesaus
  • 1 spiseskje sesamfrøolje
  • 2 spiseskjeer soyasaus
  • 1 boks med koksmelk
  • 1 spiseskje knust palmesukker eller brunt sukker
  • Saften av en halv lime
  • 50-100 gram sopp (kan sløyfes)
  • 10-15 cherrytomater
  • 4 blad kafirlime finhakket

Fremgangsmåte

Start med å varme vann i en stor wok eller gryte. Tilsett alle ingredienser unntatt cherrytomat og la trekke i 10 minutter. Reguler balansen mellom salt, søtt, surt ved å tilsette fiskesaus, sukker eller limejuice til du er fornøyd. Trekk fisken i rundt 8 minutter. Suppen kan gjerne serveres med hjemmelagede vårruller som forrett!

Hjemmelaget blomkålsuppe med bacon og parmesan

Dette er en rask suppe som gjør at du ikke har noen unnskyldninger for å lage fersk suppe istedet for posesuppe. Perfekt nå på kalde høstkvelder!

Ingredienser

Til 4 porsjoner

  • 1 blomkålhode
  • 1 fedd hvitløk
  • 1 løk
  • 1/3 chili
  • 2 beger kyllingfond / nok til 1 liter væske
  • 8 dl vann
  • 2 dl melk
  • 2 ss ekte smør
  • 100 gram bacon
  • Godt brød til servering
  • 10 gram parmesan
  • Salt
  • Pepper

Fremgangsmåte

Del opp bacon i små biter og stek på mellomsterk styrke. Del så blomkålhodet i mindre biter, finhakk løk, chili, og hvitløk. Bland sammen med fond, vann, melk, smør og melk i en kaserolle. Kok opp til blomkålen er mør. Ta ut noen blomkålbiter for å bruke til serving og jevn suppen med en stavmikser. Smak til med salt og pepper, server med finrevet parmesan, sprøstekt bacon og godt brød med smør.