Tapas

Hjemmelaget bokhveteflatbrød med rødbetehummus og cashew-ost

Denne retten er overraskende mettende, og passer kanskje like godt som en del av et tapas-bord som hovedrett. Det er veldig mye smak i denne retten og med de kraftige fargene er den appetittvekkende å se på.

Ingredienser

Til 2 porsjoner

Flatbrød

1,25 dl bokhvetemel
1 teskje olivenolje
1/2 teskje bakepulver
Litt svart pepper
1 teskje salt
0,6 dl vann

Rødbetehummus

250 gram kokte rødbeter
Juice fra 1 sitron
2 hvitløksfedd
2 spiseskjeer tahini (eller 1 ss sesamfrøolje)
1 spiseskje olivenolje
En håndfull ristede valnøtter
1/2 spiseskje spisskummenfrø
Salt og pepper

Cashew-ost

2,5 dl cashewnøtter (bløtlagt 1 time)
0,6 dl vann
0,6 dl næringsgjær
2 spiseskjeer sitronjuice
2 fedd hvitløk
1 spiseskje dijonsennep
Salt og pepper

Topping

Ruccola
Oliven
Ristede valnøtter

Fremgangsmåte

Kok rødbeter og legg cashewnøtter i bløt. Rist valnøtter i en panne med litt smør og honning (alternativt sukker eller sirup) og en klype salt. Sett valnøttene til avkjøling. Bland sammen ingredienser til bokhveteflatbrød. For å lage rødbetehummus ha alle ingredienser i en bra blender (hakk rødbetene opp i mindre biter) og kjør til en glatt masse. Hell over i en skål, rengjør og gjør det samme med cashew-osten. Varm en stekepanne (teflon/non-stick) på høy temperatur og samtidig bruk en kjevle for å forme bokhvete-deigen til to flatbrødemner. Her måtte jeg bruke ganske mye mel for at deigen ikke skulle sette seg fast når jeg kjevlet. Ha emnet forsiktig opp i stekepannen og snu etter 1-2 minutter. Når det er ferdig har du det over på en asjett for lett avkjøling. Repeter med emne nr 2. Deretter smører du på rødbetehummus og cashew-ost, fulgt av lett spredt oliven, ristede valnøtter og ruccola.

Salat til tapas og fest

Dette er en skikkelig fest-salat som jeg satte sammen i anledning et bryllup hvor det skulle serveres tapas. Tanken var å lage en ekstra spesiell salat med masse smak men samtidig et frisk innslag i tapas buffeen.

Salaten kan serveres på egen hånd eller som en tapas-salat

Ingredienser

Nok til 4 som hovedrett eller 10-12 som en del av en tapas bufeet.

To store håndfuller ruccola
To store håndfuller spinat
1 stor håndfull romanosalat
Litt friseesalat og litt radicchio
Soltørket tomat
Gul paprika
Rød paprika
Agurk
1/4 del Chorizo snabb
2 tynne skiver rugbrød
Dressing: aioli etter denne oppskriften

Fremgangsmåte

Legg først 5-6 soltørkede tomater i varmt vann for å rehydrere de. Kutt chorizoen i små biter. Stek chorizoen på lav varme det andre tilbredes. Sett stekeovnen på 180 grader varmluft og legg de to tynne skivene med rugbrød på en rist og inn i ovnen i ca 20 minutter til de er veldig sprø. Brødet brukes brukes som krutonger senere.

Vask all salaten, bruk gjerne en salatslynge for å få salaten tørr igjen. Ha i en stor serveringsbolle. Skrell agurken med en potetskreller, del på langs og fjern innmaten med en teskje. Kutt i båter. Del opp paprikaen i passe små strimler. Bland salat, paprika og agurk. Ta chorizoen av varmen og over på en asjett for å kjøle seg ned. Hakk den soltørkede tomaten i små biter og bland dette inn i salaten. Når chorizoen er kald, vend denne inn i salaten og smuldre rugbrødet over salaten rett før servering. Server med aioli som dressing. Hvis denne ønskes tynn som en dressing, bruker du vann når du lager aiolien for å få den mer flytende! Lykke til med resten av tapasen 🙂

Sprø potetbåter i ovn

Her er min oppskrift på sprø potetbåter som passer veldig fint til grillmat, tapas, kjøtt, fugl eller fisk! Dette er ikke sunt i det hele tatt, men pytt pytt, en gang i blant må man bare unne seg noe godt som ikke nødvendigvis er så sunt!

Ingredienser

Poteter som passer til steking

Salt
Pepper
Chilipulver
2 spiseskjeer rapsolje til steking
1 spiseskje ekte smør

Fremgangsmåte

Start med å kjøpe noen ganske store poteter som egner seg for steking (f.eks nypotet) og kutt i tynne båter. Blir de for tykke blir de heller ikke sprø. Ta en stekepanne og varm opp godt med olje. Ta så opp i potetbåtene og krydre med salt, pepper og litt chillipulver hvis ønskelig. Stek på høy varme i 2-3 minutt, ha i ca 1dl med vann og dekk til med lokk. La koke på høy varme i 2-3 minutt og ta av lokket. Kok deretter til vannet fordamper. Når vannet har fordampet ha opp i ca 1-2 teskjeer med ekte smør og rør rundt i potetene når smøret smelter. Ta så over i en form med bakepapir (pass på at båtene ikke ligger oppå hverandre) og sett i ovnen som du forvarmer på ca 230 C varmluft. La steke i ca 30 minutt til de er sprø og gyldne. Ha potetene over i et serveringsfat med kjøkkenrull under slik at litt av fettet blir sugd opp. Serveres varme! Passer veldig fint med f.eks aioli

De beste hjemmelagde baguettene jeg har smakt

Jeg synes etter hvert man begynner å kunne kjøpe ganske mye bra mat i Norge, både når det kommer til ost og diverse kjøttprodukter. Så klart, i Oslo er utvalget mye bedre enn andre plasser i landet. Men, til og med på Levanger hvor jeg kommer fra er ikke veien lang til diverse lekkerbiskener med alt det gode som lages på for eksempel Inderøy.

En ting jeg imidlertid savner også her i Oslo er ferskt brød av høy kvalitet. Man får så klart kjøpt baguetter i diverse brøddisker og bakere men ikke med like mye smak som de har i for eksempel Frankrike. Har du en butikk eller baker du vet av som slår denne oppskriften? Ja, da utfordrer jeg deg til å prøve og du må veldig gjerne fortelle meg hvor denne bakeren ligger 😉

Hemmeligheten bak godt brød ligger i tid og omsorg. Dette kan du bare ikke jukse deg til (mener jeg) og er det en ting denne oppskriften bruker, så er det tid. Det er nettopp tiden som gjør at smaken utvikler seg. Den tar 19.5 time til sammen fra du starter til du har ferdige baguetter, men jeg skal love deg det er verdt det!! Og dessuten, du gjør faktisk ikke så mye aktivt i disse timene, mesteparten unnagjøres mens du sover 🙂 Disse baguettene er helt ypperlige til tapas eller til hvilken som helst spesiell anledning.

Oppskriften er nok til 3 baguetter og er hentet fra King Arthur flour sin hjemmeside

Ingredienser

Fordeig:

113 gram kaldt vann
1/16 teskje tørrgjær
120 gram fint hvetemel

Deigen:

1 teskje tørrgjær
227 til 283 gram lunka vann (lite vann om sommeren, mye om vinteren)
Hele fordeigen
418 gram fint hvetemel
2 teskjeer salt

Fremgangsmåte

Start med fordeigen 19.5 timer før du har tenkt å servere baguettene (f.eks kvelden før), det er ikke så nøye hvis det her går noen timer ekstra – det betyr bare ekstra smak! Bland sammen alle ingredienser og la det putre ivei.

Bland sammen deigen i en kjøkkenmaskin og elt i 5 minutter på ganske lav fart. Tipp ut deigen i en bolle som du har oljet lett. Dekk til bollen med plast og sett den til heving en varm plass (f.eks badet) i en time. Etter en time banker du ned deigen, la den så heve i to timer til. Etter to timer, ta ut deigen og del den i tre emner. Form disse til ovale stykker og la hvile under plast i 15 minutter.

Etter 15 minutter jobber du med stykkene en for en. Brett stykket over seg selv på langs ca 3-4 ganger. Lukk folden som danner seg hver gang med fingrene. Legg deigen med folden ned på et oljet bakepapir og form til en baguett. Gjenta med de to gjenværende baguettene. La heve i 1.5 time under oljet plast. Mot slutten av hevetiden setter du ovnen på 235 grader. Ta en skarp kniv og snitt noen snitt i hver baguett i 45 graders vinkel. Ta så en spruteflaske fyllt med varmt vann og fukt baguettene godt. Settes midt i ovnen i 25-30 minutt. Hvis du vil ha ekstra sprø baguetter, lar du de avkjøle seg med ovnsdøra på gløtt. Baguettene smaker best litt varme, men kan gjerne lages noen timer før maten er klar. Vel bekomme!

Sunne og veldig gode kjøttboller

Jeg har brukt denne oppskriften ganske lenge og den inngår i flere forskjellige retter her hjemme. Primært bruker jeg disse kjøttbollene med en gresk salat og tzatziki (med eller uten pita-brød). Ellers passer de kjempefint i en tomatsaus som du kan servere på tapasbordet, eller med pasta for eksempel.

Det er et par «hemmeligheter» som gjør denne oppskriften veldig enkel å lage. Mange bruker brødsmuler og / eller egg for å binde kjøttbollene sammen. Jeg bruker ingen av delene. Etter mine utallige timer foran forskjellige kokkeprogram 😉 har jeg plukket opp et triks av Heston Blumentahl som jeg bruker når jeg skal lage disse kjøttbollene. For det første må kjøttet være kaldt. For det andre bruker du kun salt for å binde kjøttet. Det siste punktet er i min mening ikke en dealbreaker, men det hjelper veldig hvis du har en foodprocessor som kan kna deigen for deg. Dette hjelper med å bryte ned proteinet og gjør at deigen blir smidig og enkel å forme.

Jeg bruker karbonadedeig men du kan også bruke vanlig kjøttdeig. Jeg bruker en veldig enkel krydder / smakskombinasjon i og med at dette gjør de allsidige (jeg fryser en del da jeg lager store partier): Hvitløk, Løk, Chili, Timian, Salt og Pepper- Oppskriften er veldig enkel å oppskalere; ønsker man å doble oppskriften tar man bare dobbelt av alle ingredienser som står nedenfor. Jeg bruker som regel å lage tre-dobbelt og dette blir nok til 3-5 middager litt avhengig av hvor mange man er og hva man lager.

300 gr karbonadedeig

Ca en halv løk

1 liten chili

2 fedd hvitløk eller 1/3 kinesisk hvitløk

1 ts salt

1ts pepper

1ts timian

Finhakk alle ingrediensene nøye. Bland alle ingrediensene sammen med hendene eller en foodprocessor. Lag deretter boller i den størrelsen du vil ha de. Stek på middels varme til de blir gjennomstekt på alle sider. Sjekk om de er ferdige ved å kutte en stor bolle i to.