Steinsoppsaus

Denne sausen laget jeg opprinnelig til nøttestek, men den passer også til kjøttretter eller andre vegetarretter. Som base bruker jeg brun saus, og du kan variere tekstur med å bruke stavmikser eller ikke.

Ingredienser

  • 10 gram steinsopp
  • 500 dl vann
  • 50 gram meierismør
  • 25 gram mel

Fremgangsmåte

Legg soppen i bløt i varmt vann i 10-15 min. Ta ut soppen og sett til side. Smelt smør til det er nøttebrunt. Jeg bruker å la det stå ganske lenge, man skulle tro at sausen vil smake brent, men jeg synes at det er nødvendig for å få frem dybde i sausen. Ha så i mel og senk varmen noe, men la det fremdeles stå å brune en stund. Bland så sopp-vannet med mel og smørblandingen mens du visper raskt. Når vannet er blandet inn kan du enten finhakke soppen for en grovere tekstur eller bruke blender for å få en jevnere saus.

 

Gnocchi puttanesca

Gnocchi er erkeitaliensk og syndig som bare italienere kan. Denne retten har en fin balanse mellom tekstur, salt, sødme, hete og syre og er relativt enkelt å lage, dog en del steg på veien.

Ingredienser

Til 2 voksne

  • Olivenolje
  • 1 finhakket løk
  • 1 boks finhakket ansjos
  • 1 chili
  • 2 fedd hvitløk
  • 1 boks tomat
  • 125 ml tørr hvitvin (du kan også bruke ferdigredusert)
  • 1 boks hakket tomat
  • 1 spiseskje kapers
  • 1 laurbærblad
  • Sort oliven
  • 400 gram potet
  • 100 gram hvetemel
  • Salt
  • Pepper
  • Parmesan

Fremgangsmåte

Start med å koke potet. Sett stekeovnen på 190 grader.

Hakk løk, ansjos, chili og hvitløk og fres i et par minutter i en panne med olivenolje. Ha i hvitvin, tomat, laurbær og kapers og la dette koke på lav varme. Ha i sorte oliven. Krydre med salt og pepper.

Når poteten er ferdig kokt, hell av vannet og skrell poteten ved å bruke en gaffel til å holde poteten og en kniv for å skrelle skallet. Ha poteten over i en ildfast form og del i mindre biter. Ha i stekeovnen i 10-15 minutter for å tørke ut poteten litt. Strø melet på en stor flate og dryss 1 tsk salt over. Hell poteten over i et finmasket dørslag og press poteten igjennom over melet. Når all poteten er igjennom kna sammen poteten og melet. Når det er blandet, rull ut i pølser og del i like biter (ca størrelse s
om ytterste del på pekefingeren). Dryss mel over slik at de ikke henger seg sammen. Kok opp en kjele med vann. Kok gnocchien. Den er ferdig når gnocchien begynner å flyte opp. Ta straks av kjelen og sil av vannet. Hell gnocchien over i sausen og bland sammen. Server med masse parmesan på toppen.

Godt eller hva?

Béchamel (hvit) saus

En hvit saus burde alle kunne lage! Det er slett ikke så vanskelig. Har du lyst på en riktig god saus, følger du oppskriften under. Har du lyst til å lage den raskt, dropper du å varme melken først; stryk løk, laurbærblad og pepperkorn. Ta da heller litt løkpulver, og hvit pepper. Sausen tåler en god del salt, men du kan også bruke MSG for å få frem «umami» smaken mange prøver å få frem ved å ha i f.eks parmesanost.

Bechamelsaus

  • Melk
  • Smør
  • Mel
  • Løk
  • Laurbærblad
  • Pepperkorn
  • Hvit pepper
  • Salt
  • Muskatnøtt
Lasagna17
Varm opp 6-7 dl melk med noen skiver løk, laurbærblad og pepperkorn. Sil så melken og kast laurbærblad, løk, pepperkorn.
Lasagna18
Smelt 100 gr smør, tilsett lik mengde mel og rør kraftig for å unngå klumper.
Lasagna19
Sakte tilsett melken under omrøring for å unngå klumper. Kok opp under omrøring for å unngå klumper. Varm sausen til kokepunktet, rett før den koker vil den bli tykkere. Tilsett salt, hvit pepper og muskat etter smak.

Tomatsaus. It’s not only only

En god tomatsaus er ikke bare bare. Den trenger faktisk en del tid på å utvikle de gode smakene. Derfor bruker jeg rundt 2 timer på å lage min. Da får de dype smakene god tid til å utvikle seg. Det er heller ikke så vanskelig, det krever bare en del kutting i starten så er det bare å legge seg på sofaen og røre rundt en gang i blant når man føler for det. Perfekt søndagsaktivitet?

Her er min oppskrift på den perfekte tomatsausen. Kan brukes i lasagne (med kjøtt som ragú), som saus på pizza, saus i tapas, saus med kjøttboller. The list goes on.

Ingredienser

  • 2 ss tomatpuré
  • 1 løk
  • 2 gulrøtter
  • 3 selleristilker
  • Hvitløk
  • 1 Chilli
  • 1 dl rødvin
  • 5 dl god fond
  • Hakkede bokstomater
  • Oregano
  • Basilikum
  • Pepper
  • Salt
  • Lasagna2

Fremgangsmåte:

Hakk løk, gulrøtter, selleri, hvitløk og chili i små biter. Stek i en panne på middels varme med litt olivenolje til løken er blank.

Lasagna11Lag plass i pannen og tilsett tomatpuré, slik at den kan steke litt i pannen. Dette er for å fjerne den rå skarpheten av pureen. Ha i rundt en spiseskje med tørket basilikum og 1 spiseskje med tørket oregano.

Tilsett rødvin og la den småkoke i 2-3 minutter, slik at alkoholen fordamper. Ha så i de hakkede tomatene og fond. Da er det bare å senke varmen og røre av og til. Det tar erfaringsmessig ca. 2 timer å koke ned all væsken og for de gode smakene å utvikle seg. Når væsken er redusert kan du smake til med salt og pepper.

OK, så var det ganske enkelt allikavel!? Kan fryses så klart og da har du en super tomatsaus klar for basis for mange bra retter!