Den beste aiolien

Reduksjon av kjøttforbruk og dyrevelferd er i fokus om dagen. Da jeg følte på et ønske om å redusere inntaket av egg, var den første tanken som slo meg; hva med aioli?

Det er lite som slår en god aioli sammen med ovnsstekte poteter eller på godt hjemmelaget brød.

Så prøvde jeg denne oppskriften. Helt ærlig så var resultatet så bra at jeg ikke tror at jeg noen gang kommer til å lage aioli med egg igjen, selv om jeg kjøper gode egg og spiser det av og til.

 

Ingredienser

  • 1 dl usukret soyamelk
  • 2 dl rapsolje uten smak
  • 1 tsk eddik
  • 1 tsk dijon sennep
  • 1 ss sitronsaft
  • Litt salt
  • Omlag to fedd hvitløk

 

Fremgangsmåte

Bland soyamelk, eddik og sitronsaft i et målebeger. Tilsett sennep, salt, hvitløk og sett en stavmikser opp i målebegeret. Start mikseren og hell oppi oljen. 2:1 forholdet av olje og soyamelk synes å være helt perfekt for å få en lik konsistens som vanlig majones / aioli. Lykke til og velbekomme!

Garantert sprø hjemmelagde pommes frites

Disse potetene er skumle. På en  bra måte… 🙂 Du kommer garantert til å øke forbruket av potet når du har perfeksjonert denne metoden for sprø pommes frites.

Ingredienser

  • 2 store røde potet per person
  • Litt hvetemel
  • ca 0,5 dl rapsolje
  • Finkornet salt

Fremgangsmåte

Hemmeligheten ligger i godt forarbeid, og her er det å redusere stivelse som er nøkkelen.Sett stekeovnen  på 225 grader varmluft, hell rapsoljen i en langpanne og sett inn i stekeovnen mens den varmes opp. Skrell potetene, ca 2 store poteter per person. Bruk relativt store røde poteter, så får du lange og fine chips. Kutt de litt større enn chips du kjøper på pose da de vil reduseres noe i størrelse i stekeprosessen. Etter chipsen er ferdig kuttet, skyll godt i kaldt vann, sil av vannet og gjenta skyllingen tre ganger. Ha deretter poteten i en kjele og fyll med vann til poteten er dekt. Kok opp og la koke i 5 minutter. Deretter skyller du poteten i iskaldt vann for å stoppe kokeprosessen. Ha deretter poteten ut på et kjøkkenhåndkle og tørk med tørkepapir. Bruk en stor bolle og strø mel over poteten. Ta ut langpannen med rapsoljen og hell potetene meget forsiktig ut. Hell fra og ikke mot kroppen, da minsker du faren for at oljen spruter. Helst skal det være ett lag med potet, da får du best resultat. De skal steke i 30-40 minutter. Vend poteten et par ganger i løpet av steketiden. Når de er gyldne og sprø, ta ut av ovnen og hell over i en kurv med kjøkkenpapir. Dryss finkornet salt over (maldon dekker ikke godt nok i min erfaring). HERLIG tilbehør til biff med bernaise, tapas, burgere, fish & chips osv osv… 🙂

Og du, har du lyst til å «ta’n helt ut»… kjøp andefett fra en velassortert butikk og ha to spiseskjeer i langpanna sammen med oljen. Det setter en ekstra god smak på poteten 😀

Salat til tapas og fest

Dette er en skikkelig fest-salat som jeg satte sammen i anledning et bryllup hvor det skulle serveres tapas. Tanken var å lage en ekstra spesiell salat med masse smak men samtidig et frisk innslag i tapas buffeen. 

Salaten kan serveres på egen hånd eller som en tapas-salat

Ingredienser

Nok til 4 som hovedrett eller 10-12 som en del av en tapas bufeet.

  • To store håndfuller ruccola
  • To store håndfuller spinat
  • 1 stor håndfull romanosalat
  • Litt friseesalat og litt radicchio
  • Soltørket tomat
  • Gul paprika
  • Rød paprika
  • Agurk
  • 1/4 del Chorizo snabb
  • 2 tynne skiver rugbrød
  • Dressing: aioli etter denne oppskriften

Fremgangsmåte

Legg først 5-6 soltørkede tomater i varmt vann for å rehydrere de. Kutt chorizoen i små biter. Stek chorizoen på lav varme det andre tilbredes. Sett stekeovnen på 180 grader varmluft og legg de to tynne skivene med rugbrød på en rist og inn i ovnen i ca 20 minutter til de er veldig sprø. Brødet brukes  brukes som krutonger senere. 

Vask all salaten, bruk gjerne en salatslynge for å få salaten tørr igjen. Ha i en stor serveringsbolle. Skrell agurken med en potetskreller, del på langs og fjern innmaten med en teskje. Kutt i båter. Del opp paprikaen i passe små strimler. Bland salat, paprika og agurk. Ta chorizoen av varmen og over på en asjett for å kjøle seg ned. Hakk den soltørkede tomaten i små biter og bland dette inn i salaten. Når chorizoen er kald, vend denne inn i salaten og smuldre rugbrødet over salaten rett før servering. Server med aioli som dressing. Hvis denne ønskes tynn som en dressing, bruker du vann når du lager aiolien for å få den mer flytende! Lykke til med resten av tapasen 🙂

Hummus

Denne deilige dippen passer ypperlig til hjemmelaget brød. Hummus er kjempeenkelt å lage hvis du har en stavmikser og du må ha Tahini som er en tyktflytende saus som er laget på sesamfrø. Tahini får du kjøpt på de fleste importbutikker.

Ingredienser

  • 1 boks kikerter
  • 2 fedd hvitløk
  • 2 spiseskjeer tahini
  • 4 spiseskjeer sitronsaft
  • 5 spiseskjeer olivenolje
  • ½ teskje salt

Fremgangsmåte

Start med å skylle kikertene godt, bland sammen alle ingrediensene og kjør sammen til en glatt konsistens med stavmikseren. Smak til med salt, hvitløk og sitronsaft.

Sprø potetbåter i ovn

Her er min oppskrift på sprø potetbåter som passer veldig fint til grillmat, tapas, kjøtt, fugl eller fisk! Dette er ikke sunt i det hele tatt, men pytt pytt, en gang i blant må man bare unne seg noe godt som ikke nødvendigvis er så sunt!

Ingredienser

Poteter som passer til steking

  • Salt
  • Pepper
  • Chilipulver
  • 2 spiseskjeer rapsolje til steking
  • 1 spiseskje ekte smør

Fremgangsmåte

Start med å kjøpe noen ganske store poteter som egner seg for steking (f.eks nypotet) og kutt i tynne båter. Blir de for tykke blir de heller ikke sprø. Ta en stekepanne og varm opp godt med olje. Ta så opp i potetbåtene og krydre med salt, pepper og litt chillipulver hvis ønskelig. Stek på høy varme i 2-3 minutt, ha i ca 1dl med vann og dekk til med lokk. La koke på høy varme i 2-3 minutt og ta av lokket. Kok deretter til vannet fordamper. Når vannet har fordampet ha opp i ca 1-2 teskjeer med ekte smør og rør rundt i potetene når smøret smelter. Ta så over i en form med bakepapir (pass på at båtene ikke ligger oppå hverandre) og sett i ovnen som du forvarmer på ca 230 C varmluft. La steke i ca 30 minutt til de er sprø og gyldne. Ha potetene over i et serveringsfat med kjøkkenrull under slik at litt av fettet blir sugd opp. Serveres varme! Passer veldig fint med f.eks aioli


Ratatouille

Denne franske sideretten kan man bruke til f.eks helstekt kylling, stek, biff eller andre «rene» kjøttretter. Denne retten er ikke rask å lage, da man burde bruke litt tid på kutte grønnsakene på en lik måte, slik at de også stekes likt.

Ingredienser (for 4 personer)

  • 250gr aubergine
  • 250gr squash
  • 250gram løk
  • 2 grønne paprika
  • 500 gram tomat
  • Olivenolje
  • Salt og pepper
  • 2 hvitløksbåter
  • Persille

Fremgangsmåte

Det kommer an på hvor fint du ønsker presentasjonen på bordet, men når du skjærer grønnsakene må du gjerne tenke på dette. Ratatouille kan være en ganske pen rett. Denne versjonen er ikke så pen da jeg har lagt den lagvis i en kaserolle. Skal man ha en penere presentasjon kan man f.eks legge den i en ildfast form og steke i ovnen. Denne oppskriften er for å lage i kaserolle:

Skrell auberginen og skjær i lengderetningen, ca 7 cm lange og 2.5 cm brede striper. Det samme gjør man med squashen. Legg de i en stor bolle og ha ca 1 spiseskje med bordsalt over for å trekke ut væske. La stå i 30 min. Sil deretter og legg så ut en for en på enten kjøkkenhåndkle eller tørkerull. Stek lagvis i olivenolje, ca 1 min på hver side – legg til side til senere når du har stekt hvert lag. Uten å vaske panna, stek tynt skivet løk og grønn paprika som du har skjært i strimler i rundt 10 minutt, til de begynner å mørne. Ha så i knust hvitløk og litt salt.

Tomaten skolder du først, trekk av skallet. Skjær de i to og klem ut juicen og kjernene forsiktig over en sil (ta vare på juicen), skjær så i striper. Legg dette over løken og paprikaen i stekepannen, ha over litt salt og pepper. Stek på lav varme i 5 minutt med lokk, ta så av lokket og ha juicen over (som du sparte fra tidligere). Stek så på høy varme til væsken har nesten fordampet.

Start med en tredjedel av tomatmiksturen i kaserollen, ha over 1 spiseskje hakket persille, så et lag aubergine og så et lag squash, så et lag tomatmikstur, en spiseskje persille, så et lag aubergine og squash. Avslutt med tomatmikstur og persille. La koke på lav varme med lokk i ca 10 minutt. Ta så av lokket og kok videre i ca 15 minutt. Server.

Kan lages dagen før eller tidligere og varmes opp før servering eller server kald.


Pesto

Sommeren er synonymt med ferske urter for meg og denne sommeren er intet unntak. Jeg har hatt noen urteplanter på terrassen siden Juni og de har allerede gitt mye mat-glede. En basilikumsplante kan du kjøpe på butikken, men husk å plant den om til en større potte, hold den ut av sollys, vann den i fatet – ikke direkte i potta og knip av bladene, ikke stilken – så får du nye blader etter hvert! Hjemmelaget pesto smaker hundretusenvis av ganger bedre enn det du kjøper på butikken og er lett å lage.

Ingredienser

  • 25 gram ristede pinje-kjerner
  • To gode håndfuller basilikumblader
  • Et stort fedd hvitløk
  • Olivenolje
  • 50 gram revet parmesan
  • Salt (ikke sikkert det trengs pga parmesanen)

Fremgangsmåte

Ha alle ingredienser unntatt olivenolje i et målebeger, hell litt olivenoljeover og blits i korte støt med en stavmikser, tilsett gradvis mer olivenolje til ønsket konsistens. Smak til med salt eller mer parmesan hvis det trengs.Summer is synonymous with fresh herbs for me and this summer is no exception. I’ve had a few herbplant on the patio since June and has already provided a lot of enjoyment. A basil plant you can buy at the store, but be sure to plant it into a larger pot, keep it out of sunlight, water it in the dish – not directly in the pot and pinch off the leaves, not the stem – so the plant can grow new leaves. Homemade pesto tastes hundreds of thousands of times better than what you buy at the store and is easy to make.

Hjemmelaget majones på et par minutter

I disse sommermåneder spiser jeg en del majones, fordi det går så fint med grillmat og ikke minst fordi jeg har knekt koden på hvordan man kan lage den selv på ca. to minutter. Ja du leste rett, ingen pisking til melkesyra tar deg 🙂 Det eneste du trenger er en stavmikser og et målebeger som er ca like bredt som stavmikserhodet.

Ingredienser

Du må gjerne lage mer enn dette og oppbevare i kjøleskap i noen dager men jeg lager ny for hvert måltid jeg trenger det til da det er veldig enkelt å lage! Ha i en hvitløksbåt hvis du vil ha aioli!

Ingredienser

  • 1 eggeplomme
  • 1 ts dijon sennep
  • 1 ts hvitvinseddik
  • 1 klype maldon salt
  • 2 ss vann
  • 1 dl rapsolje

Fremgangsmåte

Start å skille plommen fra eggen, ha denne i målebegeret

Ha så i alle andre ingredienser unntatt oljen og sett stavmikseren ned i blandingen. Hell så oljen over. Pass på at stavmikseren står rett og start på full guffe. Kjør i noen sekunder til du ser at majoneskonsistensen begynner å ta form og dra så stavmikseren sakte opp. Hvor vanskelig var det!? 😀

Majones med kick, perfekt tilbehør til grillmat!

Jeg har kjøpt meg grill! 😀

I den siste uken har jeg rukket å grille tre ganger… og planlegger minst en grillmiddag til. Derfor kommer det kanskje en grilloppskrift eller tre her på bloggen etter hvert også. Jeg satser på mye digg marinade og masse godt tilbehør.

Denne majonesen er rett og slett skikkelig bra tilbehør både til kjøtt og fisk. Den kan kanskje minne litt om remulade, men har hatt litt chili i for å gi den et lite kick.

Majonesen burde jeg ha laget selv, men hadde ikke noe egg i dag. Jeg skal legge ut en veldig bra oppskrift på majones etter hvert her!

Ellers trenger du noen skiver suragurk, litt chili, sennep, salt og pepper. Finhakk suragurken og chilien. Visp sammen og server sammen med grillmaten!