Den beste aiolien

Reduksjon av kjøttforbruk og dyrevelferd er i fokus om dagen. Da jeg følte på et ønske om å redusere inntaket av egg, var den første tanken som slo meg; hva med aioli?

Det er lite som slår en god aioli sammen med ovnsstekte poteter eller på godt hjemmelaget brød.

Så prøvde jeg denne oppskriften. Helt ærlig så var resultatet så bra at jeg ikke tror at jeg noen gang kommer til å lage aioli med egg igjen, selv om jeg kjøper gode egg og spiser det av og til.

 

Ingredienser

  • 1 dl usukret soyamelk
  • 2 dl rapsolje uten smak
  • 1 tsk eddik
  • 1 tsk dijon sennep
  • 1 ss sitronsaft
  • Litt salt
  • Omlag to fedd hvitløk

 

Fremgangsmåte

Bland soyamelk, eddik og sitronsaft i et målebeger. Tilsett sennep, salt, hvitløk og sett en stavmikser opp i målebegeret. Start mikseren og hell oppi oljen. 2:1 forholdet av olje og soyamelk synes å være helt perfekt for å få en lik konsistens som vanlig majones / aioli. Lykke til og velbekomme!

Garantert sprø hjemmelagde pommes frites

Disse potetene er skumle. På en  bra måte… 🙂 Du kommer garantert til å øke forbruket av potet når du har perfeksjonert denne metoden for sprø pommes frites.

Ingredienser

  • 2 store røde potet per person
  • Litt hvetemel
  • ca 0,5 dl rapsolje
  • Finkornet salt

Fremgangsmåte

Hemmeligheten ligger i godt forarbeid, og her er det å redusere stivelse som er nøkkelen.Sett stekeovnen  på 225 grader varmluft, hell rapsoljen i en langpanne og sett inn i stekeovnen mens den varmes opp. Skrell potetene, ca 2 store poteter per person. Bruk relativt store røde poteter, så får du lange og fine chips. Kutt de litt større enn chips du kjøper på pose da de vil reduseres noe i størrelse i stekeprosessen. Etter chipsen er ferdig kuttet, skyll godt i kaldt vann, sil av vannet og gjenta skyllingen tre ganger. Ha deretter poteten i en kjele og fyll med vann til poteten er dekt. Kok opp og la koke i 5 minutter. Deretter skyller du poteten i iskaldt vann for å stoppe kokeprosessen. Ha deretter poteten ut på et kjøkkenhåndkle og tørk med tørkepapir. Bruk en stor bolle og strø mel over poteten. Ta ut langpannen med rapsoljen og hell potetene meget forsiktig ut. Hell fra og ikke mot kroppen, da minsker du faren for at oljen spruter. Helst skal det være ett lag med potet, da får du best resultat. De skal steke i 30-40 minutter. Vend poteten et par ganger i løpet av steketiden. Når de er gyldne og sprø, ta ut av ovnen og hell over i en kurv med kjøkkenpapir. Dryss finkornet salt over (maldon dekker ikke godt nok i min erfaring). HERLIG tilbehør til biff med bernaise, tapas, burgere, fish & chips osv osv… 🙂

Og du, har du lyst til å «ta’n helt ut»… kjøp andefett fra en velassortert butikk og ha to spiseskjeer i langpanna sammen med oljen. Det setter en ekstra god smak på poteten 😀

Hjemmelaget majones på et par minutter

I disse sommermåneder spiser jeg en del majones, fordi det går så fint med grillmat og ikke minst fordi jeg har knekt koden på hvordan man kan lage den selv på ca. to minutter. Ja du leste rett, ingen pisking til melkesyra tar deg 🙂 Det eneste du trenger er en stavmikser og et målebeger som er ca like bredt som stavmikserhodet.

Ingredienser

Du må gjerne lage mer enn dette og oppbevare i kjøleskap i noen dager men jeg lager ny for hvert måltid jeg trenger det til da det er veldig enkelt å lage! Ha i en hvitløksbåt hvis du vil ha aioli!

Ingredienser

  • 1 eggeplomme
  • 1 ts dijon sennep
  • 1 ts hvitvinseddik
  • 1 klype maldon salt
  • 2 ss vann
  • 1 dl rapsolje

Fremgangsmåte

Start å skille plommen fra eggen, ha denne i målebegeret

Ha så i alle andre ingredienser unntatt oljen og sett stavmikseren ned i blandingen. Hell så oljen over. Pass på at stavmikseren står rett og start på full guffe. Kjør i noen sekunder til du ser at majoneskonsistensen begynner å ta form og dra så stavmikseren sakte opp. Hvor vanskelig var det!? 😀

MasterChef Australia

OBS! Stor fare for avhengighet

Når jeg først kom over denne serien så så jeg alle de tre første sesongene over et par måneder. Høres kanskje greit ut, men når du innser at en sesong har ca 90 episoder i snitt og hver episode varer i 45min til 1 time så skjønner du sikkert at dette er noe ekstremt. Jeg anbefaler deg å hive deg over dette programmet hvis du ikke har sett det enda, men som overskriften tilsier er serien svært avhengighetsskapende hvis du liker matlaging! 🙂

Hva er greia?

Det er mulig du har sett Masterchef serien fra forskjellige europeiske land men for meg er det kun én versjon som gjelder og det er Masterchef Australia. Her har de skjønt hvordan man skal lage ordentlig tv underholdning av matlaging. Dette kan nok ha noe med programlederene å gjøre der vi i Masterchef Australia har Matt, George og Gary. Matt Preston har blitt kåret til verdens beste matskribent og kan virkelig dette med å beskrive smaker, George og Gary er begge profesionelle kokker og har begge egne restauranter.

Screen Shot 2013-06-04 at 09.09.17

Det som er mest likanes med serien er nettopp at man bruker lang tid på å bli kjent med deltakerene. Det er også utrolig fasinerende å se hvordan deltakerene utvikler seg i de ca tre månedene serien pågår. Hver uke er inndelt i forskjellige utfordringer hvor deltakerene kan bli stemt ut av Gary, George og Matt basert på hvordan de har prestert i kjøkkenet og selvsagt hvordan maten smaker.

I skrivende stund har sesong 5 akkurat startet og det er det fullt mulig å følge med på serien fra dag til dag (man kan blant annet streame fra http://www.masterchef.com.au/).