Noen husker kanskje taco posten jeg hadde i slutten av fjoråret? Den ble veldig populær etter å ha blitt omtalt i flere større og små aviser, som Dagsavisen. Dagens meksikanske rett tar noe lenger tid enn den tradisjonelle tacoen – men krever ikke så arbeid. Meksikansk gryte er kjempegodt og mettende. Perfekt når du får besøk eller skal mette mange. Hvis du krydrer selv blir den også sunnere, men det er mulig å bruke en tacokrydderpose hvis du vil.
Ingredienser
4-6 porsjoner
- 1 finhakket løk
- 1 finhakket gulrot
- 1 finhakket stilk stangselleri
- 1 finhakket tommelstørrelse ingefær
- 1 finhakket chili
- 2 båter presset hvitløk
- 1 boks finhakket tomat
- 2 bokser brune bønner
- 1 boks mais
- 0.5 liter grønnsaksfond
- Pepper
- 1 spsk spisskummen
- 2 tsk paprikapulver
- 1 ts tørket oregano
Til servering
- Hakket fersk grønn chili
- Rømme
- Fersk koriander
- Lime
- Ris
- Frisk salat
Fremgangsmåte
Start å hakke alt som skal hakkes av ingredienser. Varm olje (med nøytral smak) i en stor gryte. Ha i alle grønnsakene og stek til alt begynner å bli blankt. Ha i oregano, spisskummin, paprikapulver og noen drag med fersk pepper. Ha deretter i tomater, bønner og fond. Nå er det bare å la gryten stå å putre i ca 1 time på middels varme, til væsken er redusert ganske mye. Når du ser at væsken begynner å redusere, sett på ris slik at den er ferdig når gryten er ferdig (det gjør ingen ting hvis den blir ferdig før gryta, hvis den blir det sett den til siden med lokk over).
Server med ris og salat. Dander med frisk koriander, ekstra hakket chili, rømme og en sprut lime over det hele.
