Jeg prøver for tiden å spise mer salat og fisk enn kjøtt og da må man lete etter gode og ikke minst mettende vegetar og fiske-alternativer. Denne retten holder deg mett lenge, smaker masse og er ikke minst super sunn!
Ingredienser (til 2 personer)
- 1-2 dl smørbønner
- 1 dl sortøyebønner (black eyed peas)
- 100 gram Quinoa, byggryn eller bulgurhvete
- Grønnsaksbuljong
- 4 spiseskjeer hjemmelaget pesto
- 1 stor gulrot, revet
- 0,5 boks fetaost (ca 100 gram)
- 4 stilker vårløk
- 0,5 pose økologisk blandet salat
- 10 cherrytomater
- salt og pepper
Fremgangsmåte
Hvis du bruker tørre bønner, må disse bløtlegges en dag før og smørbønner tar opp til en time å koke møre, så husk å iberegne dette. Hvis du kjøper hermetisk, start med å skylle disse og ha opp i salatbollen. Skyll quinoa i varmt vann og ha i en kaserolle, Bruk dobbelt så mye vann som quinoa. Ha i grønnsaksbuljong og kok opp, la småkoke i ca 12 minutter. Lag pestoen i mellomtiden. Riv gulrot og fetaost, skjær vårløk i tynne ringer. Del cherrytomaten i to. Når quinoaen er ferdig, sil og hell ut på en tallerken slik at den kjøler seg ned raskere. Når quinoaen er ferdig nedkjølt, bland alt i en stor salatbolle med litt salt og pepper. Vel bekomme 🙂
