Sprø, frysbare vårruller, uten å fritere

Hjemmelagde vårruller er en fantastisk lekker og smakfull rett. Hvis du ikke har prøvd å lage vårruller selv enda, anmoder jeg om å prøve så snart som mulig. Jeg tror faktisk jeg kan love deg på heder og ære at du ikke vil angre!

Før jeg hadde prøvd meg på denne oppskriften så trodde jeg at vårruller måtte friteres i olje for å bli gode. Men det viste seg faktisk å være feil til min store glede. For måtte de friteres for å bli gode så hadde det så klart vært en begrensende faktor for hvor ofte man kan nyte herligheten! 🙂 Hvis du følger denne oppskriften får du super-sprø vårruller hver gang, uten å måtte gå til anskaffelse av frityrgryte…

Det du trenger er en flaske man kan bruke til å spraye oljen på vårrullen før den skal inn i ovnen. Vi har en som man kan pumpe luft i før bruk. Vet ikke helt hvor man kan få tak i dette da det var en gave, men regner med at en velassortert kjøkkenbutikk burde ha det! Hvis du ikke har det, kan du helt sikkert bruke en børste til å lett fordele olje på hver vårrull før steking.

Ingredienser

Dette blir ca 25-50 vårruller. Antallet kommer an på hvor mye du putter i hver vårrull og om du bruker store eller små ruter med vårrullpastry.

• 100 g glassnudler kuttet med saks til ca 4 cm lengde
• 1 ss finhakket hvitløk
• 1 løk finhakket
• 1 frisk chili finhakket
• 800 g soyafarse
• 300 g spisskål finstrimlet
• 300 g gulrot revet
• 3 ss fiskesaus
• 4 ss soyasaus
• 1 ss sesamfrøolje
• 1 ss østerssaus
• 2 ss hakket stirongress
• 3 ss hakket koriander
• 1 pakke vårrullpastry (jeg foretrekker de små)
• 1 egg
•  vegetabilsk olje til frityrsteking
• søt chilisaus eller sriracha som dippingsaus

Fremgangsmåte

Start med å legge glassnudler i vann (de skal ligge i ca 20 min), hakk deretter alt av grønnsaker over. Bruk gjerne en wok til å steke soyafarse og ha i alle grønnsaker. Ha så i sauser og koriander til slutt. Når alt er ferdig stekt la miksen kjøle seg ned. Det ligger en del væske på bunnen og denne vil du ikke ha med i vårrullen. Sil derfor av innholdet før du begynner å sette sammen vårrullen.

Bretting av vårruller

Vårrullen ruller du på følgende måte. Kutt ca 1 cm av hver side av vårrullpastryen. Legg vårrullpastryen i et vått kjøkkenhåndkle og dra deretter av ett og ett flak etter hvert som du ruller hver vårrull. Start med å legge det kvadratiske flaket slik at det blir en ‘dobbel’ trekant med en side som peker mot deg og en som peker oppover. Ha egg på kanten av den delen som peker fra deg, ha 2-3 spiseskjeer med miksen midt på siden som peker mot deg. Rull så kanten som peker mot deg over innholdet og stram til, rull inn hvert hjørne og brett øvre kant over rullen. Du har nå en vårrull 😀 Sett på noe god musikk, jekk en øl, få med din kjære eller en god venn og rull ivei. Etter hvert som vårrullene blir ferdig rulla, kan du legge de på et stekebrett med stekepapir på inntil de er klare til å gå i ovnen.

Frys gjerne de ustekte vårrullene rett etter du er ferdig, vi bruker store bokser som rommer ca 5-6 vårruller på en rad med matpapir mellom hvert lag. Slik kan vi ta opp ett og ett lag fra boksen (vi bruker som regel å ha vårrullene som en forrett eller siderett).

Når du skal steke vårrullene forvarm ovnen til 225 C, spray olje på hver side av hver vårrull og legg disse på stekepapir på en rist. Ha så midt i ovnen, stek 10 min på hver side. Etter 20 min sett temperaturen opp til 250 C og la stå i 5 min til. Erfaringsmessig så trenger ikke fryste vårruller noe lenger tid, bare sett de rett i varm ovn etter du har sprutet olje på de.

La vårrullene kjøle seg ned litt før du setter tennene i de, de er veldig varme når de kommer rett fra ovnen! Dipp i søt chilisaus eller min favoritt Sriracha hvis du liker sterk mat! 😀