Tag:

asiatisk

Butternutgresskarsuppe med asiatisk vri

by tage 26. oktober 2023

Denne suppen kan serveres som forrett eller hovedrett. Som hovedrett rekker oppskriften til 2 personer, som forrett 4.

Butternutgresskarsuppe med asiatisk vri

Rating: 5.0/5

( 1 voted )

Serves: 4 Prep Time: 10 min Cooking Time: 30 min 30 min Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Ingredients

1 mellomstort butternutgresskar
2 gule løk
2 fedd hvitløk
1 chili
5-7 dl kraft (grønnsaks, -kylling eller kjøttkraft) avhengig av hvor tykk du ønsker suppen
2,5-3 dl kokosmelk
Salt og pepper
Olivenolje
Rista gresskarkjerner
Koriander

Instructions

Sett stekeovnen på 200 grader. Del gresskaret i to, og gni litt olivenolje på kjøttsiden. Stek i ovnen i rundt 30 minutter. Når du har satt inn gresskaret, kutt løken i skiver, og skjær opp hvitløk og chili. Stek med olivenolje i rundt 20 minutter til løken er myk og litt karamellisert. Når du tar ut gresskaret fra ovnen, spre 4 spiseskjeer gresskarkjerner ut på en stekeplate og la stå i 5-6 minutter til de er ristede.

Når gresskaret er ferdig, fjern frøene. Bruk en stekehanske for å holde gresskaret mens du tar ut massen med en skje. Ha i en stor kjele sammen med løken, chili og hvitløk. Hell deretter oppi ca 5dl kraft og kjør jevn med en stavmikser (eller i blender). Bland i kokosmelken og gi et lite oppkok.

Server med godt brød, dryss ristede gresskarkjerner og koriander i suppen ved servering.

Middag Oppskrifter Sjømat

Svart torsk med villris og spinat

by tage 6. juni 2015

Denne retten smakte jeg første gang hos Nobu i London som en del av en større smaksmeny. Torsken får en sticky litt søtlig hinne og smaker spesielt godt. Med spinaten og tahini dressingen blir retten godt balansert og jeg vil si at man ikke burde prøve retten uten alle delene. Torsken for seg selv blir noe for søt for min smak, men med spinat og tahini dressingen så blir dette definitivt en spennende og smakfull rett. For litt siden kom jeg over oppskriften som Nobu selv har publisert i en bok og tenkte at den måtte jeg prøve. Resultatet ble bra, men skulle jeg gjort noe annerledes så tror jeg jeg ville ha brukt torsk med skinn, for å holde formen til fileten bedre under steking. Ellers var smakene velkjente og godt balansert. Vel verdt å prøve! Oppskriften inneholder noen «sære» ingredienser så den krever litt planlegging for å gjennomføre. Jeg fant alt det jeg trengte på polet (sake) og min lokale importbutikk. Obs, fisken skal marineres i 2-3 dager så det må planlegges i god tid!

Ingredienser

Til to personer

400 gram torskefilet
0,6 dl sake
0,6 dl mirin
4 spiseskjeer hvit miso-paste
3 spiseskjeer sukker
2 dl villris
1 pakke spinat
4 spiseskjeer tahini
2 spiseskjeer soya-saus
2 spiseskjeer ris-eddik

Fremgangsmåte

Kok opp sake og mirin og la det fosskoke i ca 20 sekunder. Ha i miso og rør til den er oppløst. Kjør deretter opp varmen igjen og tilsett sukkeret. Rør til det er oppløst. Kjøl ned blandingen. Når blandingen er nedkjølt heller du den over torsken og lar ligge i kjøleskap i 2-3 dager i en lufttett beholder. Villrisen må legges i bløt 10 timer før servering så husk dette morgenen før retten skal serves. 50 minutter før servering kan du gjøre deg klar. Sett stekeovnen på 200 grader. Bland tahini, soya saus og ris eddik sammen og sett til siden. Prepp spinaten ved å fjerne stilkene og vask godt. 35 minutter før servering skyller du risen og setter til damping (mulig det går an å koke på vanlig vis også). 15 minutter før servering steker du torsken. Sett på stekepanne, bruk nøytral olje og varm opp til medium høy temperatur. Fjern fisken fra marinaden og klapp lett med kjøkkenpapir for å fjerne overflødig marinade. Stek fisken med skinnsiden ned i 3 minutter og deretter den andre siden i 2 minutter. Sett deretter torsken i en ildfast form og ha i oven i 5-10 minutter. Når fisken er i ovnen koker du spinaten i 1 minutt. Ha deretter over i iskaldt vann raskt for å stoppe kokeprosessen. Vend spinaten i tahini-blandingen og dander på tallerken. Fisken er ferdig når den begynner å flake lett. Dette sjekker du ved å presse lett på en filet. Bruk små skåler til å forme ris på tallerken og legg fisken på til slutt. Vel bekomme!

Kylling Middag Oppskrifter

Wok. Kunsten å balansere smak

by tage 3. mai 2013

Kan du å balansere asiatiske smaker? Dæsjer du bare sammen noe greier og håper på det beste eller kjøper du kanskje ferdige wok sauser? Kjøper du inn basisingrediensene jeg har listet opp her så har du mye av det du trenger for å lage asiatisk mat. I asiatisk matlaging er det som kjent viktig å kunne kunsten å balansere smaker: Søtt, salt, surt og sterkt. Så kan man bygge ganske avanserte smaksprofiler etter hvert rundt denne basen.

Ingredienser og fremgangsmåte

Grønnsaker. Masse ferske grønnsaker som gir krønsj og farge er fint å bruke i wok. Styr unna ferdige wok grønnsakspakker du finner i frysedisken! Mine favoritter er paprika, gulerot, vannkastanjer, sopp og blomkål. På bildet har jeg også brukt aspargesbønner, men disse gnisset mot tennene når man spiser de så jeg må si at de ikke er min favoritt så langt! Kutt grønnsakene slik at de stekes raskt men også er mulige å spise (f.eks tenk på størrelsen på blomkål-bitene, de kan fort bli litt for store).

Et protein, min favoritt er kylling – men du kan godt bruke annet kjøtt eller fisk, bare husk at fisken trenger kortere steketid.

«Basen» jeg bruker i de fleste wok rettene jeg lager er: Chili, ingefær, hvitløk og sitrongress fint hakket. Soyasaus, fiskesaus, sesamfrøolje og østerssaus har jeg i mot slutten. Har du lyst til å prøve noe mer Thai inspirert wok, prøv å bruke kafirlime (blader du får kjøpt tørket noen steder og ferske i importbutikker).

Jeg håper du har investert i en god wokpanne, jeg synes ihvertfall det var vel anvendte penger! Start med å varme woken, bruk en nøytral stekeolje. Start alltid med kjøttet, deretter grønnsakene du tror vil ta lengst tid, så krydderet i basen, så resten av grønnsakene og så resten av basen (sausene).

Tips til å finne riktig balanse: Vær forsiktig med fiskesausen (det salte), tilpass alltid styrken til de du skal servere maten til, hvis du ikke får frem surheten nok med sitrongress, bruk en dæsj limesaft mot slutten. Lykke til! 🙂