Herlige hjemmebakte burgerbrød

Du har kanskje lurt på om det er best å lage burgerbrød selv? Når du har smakt denne oppskriften er det ikke så mye å lure på lenger. Jeg synes i alle fall dette var mye bedre enn de valgene man har i butikken. Ganske mye mer mettende er det også! Har du kjøkkenmaskin går det også i en fei å lage deigen. Beregn bare litt ekstra tid til å la deigen heve. Side opp og side ned er skrevet om både burgere og burgerbrød. Jeg tenker litt i retning av en usøt bolledeig, og følger man denne oppskriften er resultatet ganske likt.

Ingredienser

  • 420 g hvetemel
  • 10 g tørrgjær
  • 40 g sukker
  • 5 g salt
  • 170 ml kulturmelk
  • 1 egg
  • 1 eggeplomme
  • 25 g usaltet smør, romtemperert
  • 1 egg til pensling

Fremgangsmåte

  • Bland mel, gjær, sukker og salt i en bolle og kjør noen runder for å blande sammen. Tilsett kulturmelk, eggeplomme og egg og elt deigen i en kjøkkenmaskin til du har en jevn og fast deig, ca. 5 minutter. Tilsett smøret og elt deigen i ytterligere 10-15 minutter til deigen er jevn og smidig.
  • Ha deigen i en oljet bakebolle og la den heve til dobbel størrelse, ca. 1 1/2 til 2 timer. 
  • Del deigen i 6 like biter og la heve i ytterligere 2 timer under plast. Alternativt dropp heving, men da blir de noe mer kompakte. 
  • Forvarm ovnen til 180 grader.
  • Pensle hamburgerbrødene med pisket egg, dryss over sesamfrøø og stek midt i ovnen uten varmluft de de er gyldenbrune, ca. 20 minutter.
  • Avkjøl på rist.

Sprø og tynn hjemmelaget pizzabunn


Lurer du på hvordan du får en garantert sprø pizzabunn? Jeg har brukt en enkel fremgangsmåte som jeg lærte av å se på et program med Lars Barmen i mange år nå som gjør at resultatet alltid er sprø pizzabunner. Jeg bruker å lage mange bunner når jeg først setter igang slik at jeg alltid har en bunn klar i fryseren. På denne måten kan du ha ferdig hjemmelaget pizza på under en halv time. Hvis du er glad i pizza og kjøper mye frossenpizza kan du også glede deg over at du sparer mye penger på dette i løpet av et år.

Ingredienser

4 bunner

  • 475 gram hvetemel
  • 350 ml varmt vann
  • 1 pose tørrgjær
  • 1.5 spiseskje med sukker
  • 1 teskje salt
  • 1 spiseskje med olivenolje

Fremgangsmåte

Bland først sukker, tørrgjær, lunkent vann og olivenolje sammen. La dette stå i ca. 5 minutter slik at du aktiverer gjæren (OBS. Du trenger ikke å bruke mer tørrgjær dersom du f.eks dobler oppskriften). Ta frem en stor bolle eller kjøkkenmaskin. Bland mel og salt. Lag så en grop i melet og hell væsken i. Bruk en kniv for å mikse sammen hvis du blander for hånd eller sett på kjøkkenmaskinen.

Hvis du skal fortsette å elte for hånd elt i ca 10 minutter. Hvis du bruker kjøkkenmaskin, bruk ca 5 minutter.

Dekk til og hev på et varmt sted i en time. Når timen er omme, sett stekeovnen på høyeste innstilling, her er det om å få den så varm som mulig! Dette vil variere litt fra forskjellige stekeovner, men sett gjerne på undervarme med varmluft hvis du har det. Nå bør du elte deigen en runde til for hånd og la den hvile i ca 15-30 minutter.

Nå kan du begynne med forsteking av deigen. Strø mel på en stor flate, del opp deigen i 180 gram stykker. Bruk en kjevle som du har gnidd med litt mel og prøv å få deigen så tynn som mulig. Forflytt den utrullede deigen over på en stekeplate og sett midt i ovnen. Den er ferdig forstekt når den begynner å bli litt brun (mellom 5 og 10 minutter), men du trenger ikke å ta den veldig langt før du skal steke den på «ordentlig». Kjøl ned på en rist.

Det kan jo virke som mye arbeid men når man først setter i gang med dette går det ganske raskt unna, lag gjerne dobbelt av oppskriften slik at du får ca 8-10 bunner.

Når de er kalde kan du bruke stekepapir som mellomleggspapir og legge de i en pose i fryseren. De holder seg i flere måneder og du kan smøre saus rett på bunnen før de skal i ovnen da de tiner veldig fort i steking.


De beste hjemmelagde baguettene jeg har smakt

Jeg synes etter hvert man begynner å kunne kjøpe ganske mye bra mat i Norge, både når det kommer til ost og diverse kjøttprodukter. Så klart, i Oslo er utvalget mye bedre enn andre plasser i landet. Men, til og med på Levanger hvor jeg kommer fra er ikke veien lang til diverse lekkerbiskener med alt det gode som lages på for eksempel Inderøy.

En ting jeg imidlertid savner også her i Oslo er ferskt brød av høy kvalitet. Man får så klart kjøpt baguetter i diverse brøddisker og bakere men ikke med like mye smak som de har i for eksempel Frankrike. Har du en butikk eller baker du vet av som slår denne oppskriften? Ja, da utfordrer jeg deg til å prøve og du må veldig gjerne fortelle meg hvor denne bakeren ligger 😉

Hemmeligheten bak godt brød ligger i tid og omsorg. Dette kan du bare ikke jukse deg til (mener jeg) og er det en ting denne oppskriften bruker, så er det tid. Det er nettopp tiden som gjør at smaken utvikler seg. Den tar 19.5 time til sammen fra du starter til du har ferdige baguetter, men jeg skal love deg det er verdt det!! Og dessuten, du gjør faktisk ikke så mye aktivt i disse timene, mesteparten unnagjøres mens du sover 🙂 Disse baguettene er helt ypperlige til tapas eller til hvilken som helst spesiell anledning.

Oppskriften er nok til 3 baguetter og er hentet fra King Arthur flour sin hjemmeside

Ingredienser

Fordeig:

  • 113 gram kaldt vann
  • 1/16 teskje tørrgjær
  • 120 gram fint hvetemel

Deigen:

  • 1 teskje tørrgjær
  • 227 til 283 gram lunka vann (lite vann om sommeren, mye om vinteren)
  • Hele fordeigen
  • 418 gram fint hvetemel
  • 2 teskjeer salt

Fremgangsmåte

Start med fordeigen 19.5 timer før du har tenkt å servere baguettene (f.eks kvelden før), det er ikke så nøye hvis det her går noen timer ekstra – det betyr bare ekstra smak! Bland sammen alle ingredienser og la det putre ivei.

Bland sammen deigen i en kjøkkenmaskin og elt i 5 minutter på ganske lav fart. Tipp ut deigen i en bolle som du har oljet lett. Dekk til bollen med plast og sett den til heving en varm plass (f.eks badet) i en time. Etter en time banker du ned deigen, la den så heve i to timer til. Etter to timer, ta ut deigen og del den i tre emner. Form disse til ovale stykker og la hvile under plast i 15 minutter.

Etter 15 minutter jobber du med stykkene en for en. Brett stykket over seg selv på langs ca 3-4 ganger. Lukk folden som danner seg hver gang med fingrene. Legg deigen med folden ned på et oljet bakepapir og form til en baguett. Gjenta med de to gjenværende baguettene. La heve i 1.5 time under oljet plast. Mot slutten av hevetiden setter du ovnen på 235 grader. Ta en skarp kniv og snitt noen snitt i hver baguett i 45 graders vinkel. Ta så en spruteflaske fyllt med varmt vann og fukt baguettene godt. Settes midt i ovnen i 25-30 minutt. Hvis du vil ha ekstra sprø baguetter, lar du de avkjøle seg med ovnsdøra på gløtt. Baguettene smaker best litt varme, men kan gjerne lages noen timer før maten er klar. Vel bekomme!