Jeg har enda ikke møtt noen som ikke liker denne retten! Jeg håper du gir denne retten en sjanse for denne har vært i mitt faste repertoar i et par år nå og jeg er fremdeles ikke lei!
Denne retten utviklet seg fra en basisoppskrift på den spanske retten «gambas pil pil» og den amerikanske retten eller konseptet Surf’n Turf (noe fra sjøen og noe fra land). Surf’n Turf når det først oppstod (har jeg hørt) var en svær biff med en hel hummer på toppen. Denne versjonen er nok noe mer overkommelig når det gjelder pris og det at man bruker scampi gjør den også litt mer overkommelig å lage.
Ingredienser
- 1 Biff per person (Mørbrad)
- Ca 10 scampi per person
- Olivenolje
- Saften fra en halv sitron
- En dæsj tørr / halvtørr sherry
- En teskje pimenton (røkt paprikapulver). Kan erstattes av vanlig paprikapulver, men røkt paprikapulver gir retten en distinkt edge 🙂
- Et par fedd hvitløk eller 1 liten kinesisk hvitløk
- 1 Chili
- En neve blad eller kruspersille
- Salt og Pepper
- Serveres med baguetter og en kraftig rødvin
Fremgangsmåte
1. Stek baguetter mens du lager resten
2. Varm olivenolje på ganske varm plate, deretter pimenton, ha i scampi, chili, hvitløk. Stek til scampien begynner å bli rød. Ha deretter i sherry, kok kort, ha i sitron. Ta ut scampien fra restrerende saus i en kaserolle. Kok ned sausen til en tykk konsistens, krydre med salt og pepper, overfør sausen til kaserollen med scampi og ha hakket persille over. Hold varm på lav varme. Pass på så det ikke koker.
3. Stek biff. Jeg følger denne enkle regelen:
Varm panne. Bruk ekte smør. Pannen er varm nok når smørret er brunt. Ha i Biff, bruk timer og snu biffen hvert 30. sekund. For en vanlig biff som du kjøper på butikken er det sjelden nødvendig med mer enn 5 minutt for en medium-rå biff, noe som er nødvendig for å få en mør og god biff! Hvil biffen på fat under aluminiumsfolie like lenge som du stekte den.
3. Når biffen serveres må den saltes og peppres. La kaserollen med scampi og saus stå på bordet og la gjestene få ta scampi og saus selv. Bruk brød for å scoope opp saus med.
