Bønneburger med søtpotet

En bønneburger høres kanskje kjedelig ut? Det krever litt mer arbeid enn å klemme sammen kjøttdeig, smaker ikke kjøtt,  og prøver heller ikke å gjøre det. Men, sabla godt er det!

Ingredienser

  • 250 gram tørkede black eyed beans (svartøyebønne). Fås kjøpt på importbutikker. Bløtlagt dagen før. Har ikke prøvd oppskriften med bønner kjøpt på boks, men erfaringsmessig gjør dette at sluttresultatet blir mindre sprøtt.
  • 1 løk finhakket
  • 2 middels gulrot revet
  • 70 gram squash revet
  • 1 ts gurkemeie
  • 1 ts tørket koriander
  • 1 chili eller etter ønske
  • 2 hvitløksfedd eller etter ønske
  • en klype salt
  • ca 50 gram mais
  • frisk koriander
  • 50 gram hirseflak. Her har jeg ikke prøvd med noe annet, men antar at det går an å bruke kikertmel eller hvetemel hvis man ikke får tak i hirseflak.
  • polenta
  • søtpotet
  • olivenolje
  • rapsolje

Fremgangsmåte

Start med å steke gurkemeie og tørket koriander i pannen med litt olivenolje. Tilsett hvitløk og chili, stek i et par minutter. Gjør det samme med hakket løk, deretter gulrot og squash, til slutt mais. Bruk en stavmikser eller blender og kjør bønnene til en jevn masse. Bland godt sammen med de andre ingrediensene i panna. Tilsett hakket frisk koriander og hirseflakene og bland godt igjen. La blandingen kjøle seg ned slik at du kan forme den til burgere. For å gjøre dette bruk et stekebrett som du drysser godt med polenta på. Ta deretter en neve av blandingen og form som en burger med hendene. Det hjelper å bruke en burgerform eller kakeutstikker hvis du har det for å klemme burgeren perfekt. Dryss mer polenta på toppen og la burgerene kjøle seg ned i kjøleskapet i 15-30 minutter. Sett stekeovnen på 160 grader varmluft. Kutt deretter opp søtpotet i båter, bruk en pose for å blande med et par spiseskjeer med olivenolje. Fordel jevnt på et stekebrett og sett nederst i ovnen. De kan godt få stå i opp til en time hvis man snur litt på de underveis. Når burgerene har fått stått litt i kjøleskap, tar du de ut og steker de i rundt 2 minutter på hver side i stekepannen med litt rapsolje. Ha de deretter på et stekebrett og la de stå i midten av ovnen i rundt 20 minutter.

Server gjerne på hjemmelagde speltrundstykker (som på bildet) med «vanlig» burgergarnityr, som for meg er sennep på bunnbrødet, tomatskiver, rå løkringer, salatblad, burger, suragurk og på toppbrødet, – noen striper srirachasaus.

 

Rødbetburger

Denne burgeren kan du godt unne deg midt i uka, men da ville jeg kanskje droppa pommes frites og aioli slik som avbildet. Resten av denne burgeren er godt innafor hva jeg ville kalle veldig god og sunn mat. Selv om en burger per person kan høres lite ut, blir det godt med mat hvis man legger til cashewpastaen og avocado.

Ingredienser rødbetburger

Til to burgere

  • 2 store grove rundstykker
  • 2 revet rødbeter,  medium størrelse (for å sammenligne størrelsen med noe, midt i mellom en golfball og en mandarin).
  • 1 finhakket løk
  • 2 fedd hvitløk
  • 2 dl havregryn
  • 1 dl hvetemel
  • 1/2 revet gulrot
  • 1/2 teskje spisskummen
  • 1/2 teskje chilipulver
  • Litt salt og pepper

Garnityr

    • Salatblad
    • Skivet tomat
    • 1/2 løk i skiver
    • 1 avocado

Ingredienser cashew-pasta

  • 1 neve cashewnøtter
  • 1 båt sitron

Fremgangsmåte

Start med å skrelle og rive røbetene grovt. Ta av 1/3 av rødbetene sammen med hakket løk, hvitløk og blend med en blender eller stavmikser til en jevn miks. Bland resten av ingrediensene sammen med det som er blendet i en bolle og sett i kjøleskapet for å hvile i ca 30 min – 1 time. Form så burgeren for hånd, og stek på begge sidene i olje til den er litt brunet på begge sider.

For å lage cashewpasta bruk gjerne rå, usaltede cashews og legg i bløt i et par timer før blending. Hvis du ikke har tid til det, må de ikke legges i bløt. Blend med litt vann, tilsett en skvett sitron og litt salt før servering. Jeg synes det smaker godt med et lag cashew-pasta på rundstykket, tomat, løk, salat og så rødbetburger og en skive avocado. Avslutt med toppen på rundstykket. Velbekomme!

Herlige hjemmebakte burgerbrød

Du har kanskje lurt på om det er best å lage burgerbrød selv? Når du har smakt denne oppskriften er det ikke så mye å lure på lenger. Jeg synes i alle fall dette var mye bedre enn de valgene man har i butikken. Ganske mye mer mettende er det også! Har du kjøkkenmaskin går det også i en fei å lage deigen. Beregn bare litt ekstra tid til å la deigen heve. Side opp og side ned er skrevet om både burgere og burgerbrød. Jeg tenker litt i retning av en usøt bolledeig, og følger man denne oppskriften er resultatet ganske likt.

Ingredienser

  • 420 g hvetemel
  • 10 g tørrgjær
  • 40 g sukker
  • 5 g salt
  • 170 ml kulturmelk
  • 1 egg
  • 1 eggeplomme
  • 25 g usaltet smør, romtemperert
  • 1 egg til pensling

Fremgangsmåte

  • Bland mel, gjær, sukker og salt i en bolle og kjør noen runder for å blande sammen. Tilsett kulturmelk, eggeplomme og egg og elt deigen i en kjøkkenmaskin til du har en jevn og fast deig, ca. 5 minutter. Tilsett smøret og elt deigen i ytterligere 10-15 minutter til deigen er jevn og smidig.
  • Ha deigen i en oljet bakebolle og la den heve til dobbel størrelse, ca. 1 1/2 til 2 timer. 
  • Del deigen i 6 like biter og la heve i ytterligere 2 timer under plast. Alternativt dropp heving, men da blir de noe mer kompakte. 
  • Forvarm ovnen til 180 grader.
  • Pensle hamburgerbrødene med pisket egg, dryss over sesamfrøø og stek midt i ovnen uten varmluft de de er gyldenbrune, ca. 20 minutter.
  • Avkjøl på rist.