De beste hjemmelagde baguettene jeg har smakt

Jeg synes etter hvert man begynner å kunne kjøpe ganske mye bra mat i Norge, både når det kommer til ost og diverse kjøttprodukter. Så klart, i Oslo er utvalget mye bedre enn andre plasser i landet. Men, til og med på Levanger hvor jeg kommer fra er ikke veien lang til diverse lekkerbiskener med alt det gode som lages på for eksempel Inderøy.

En ting jeg imidlertid savner også her i Oslo er ferskt brød av høy kvalitet. Man får så klart kjøpt baguetter i diverse brøddisker og bakere men ikke med like mye smak som de har i for eksempel Frankrike. Har du en butikk eller baker du vet av som slår denne oppskriften? Ja, da utfordrer jeg deg til å prøve og du må veldig gjerne fortelle meg hvor denne bakeren ligger 😉

Hemmeligheten bak godt brød ligger i tid og omsorg. Dette kan du bare ikke jukse deg til (mener jeg) og er det en ting denne oppskriften bruker, så er det tid. Det er nettopp tiden som gjør at smaken utvikler seg. Den tar 19.5 time til sammen fra du starter til du har ferdige baguetter, men jeg skal love deg det er verdt det!! Og dessuten, du gjør faktisk ikke så mye aktivt i disse timene, mesteparten unnagjøres mens du sover 🙂 Disse baguettene er helt ypperlige til tapas eller til hvilken som helst spesiell anledning.

Oppskriften er nok til 3 baguetter og er hentet fra King Arthur flour sin hjemmeside

Ingredienser

Fordeig:

  • 113 gram kaldt vann
  • 1/16 teskje tørrgjær
  • 120 gram fint hvetemel

Deigen:

  • 1 teskje tørrgjær
  • 227 til 283 gram lunka vann (lite vann om sommeren, mye om vinteren)
  • Hele fordeigen
  • 418 gram fint hvetemel
  • 2 teskjeer salt

Fremgangsmåte

Start med fordeigen 19.5 timer før du har tenkt å servere baguettene (f.eks kvelden før), det er ikke så nøye hvis det her går noen timer ekstra – det betyr bare ekstra smak! Bland sammen alle ingredienser og la det putre ivei.

Bland sammen deigen i en kjøkkenmaskin og elt i 5 minutter på ganske lav fart. Tipp ut deigen i en bolle som du har oljet lett. Dekk til bollen med plast og sett den til heving en varm plass (f.eks badet) i en time. Etter en time banker du ned deigen, la den så heve i to timer til. Etter to timer, ta ut deigen og del den i tre emner. Form disse til ovale stykker og la hvile under plast i 15 minutter.

Etter 15 minutter jobber du med stykkene en for en. Brett stykket over seg selv på langs ca 3-4 ganger. Lukk folden som danner seg hver gang med fingrene. Legg deigen med folden ned på et oljet bakepapir og form til en baguett. Gjenta med de to gjenværende baguettene. La heve i 1.5 time under oljet plast. Mot slutten av hevetiden setter du ovnen på 235 grader. Ta en skarp kniv og snitt noen snitt i hver baguett i 45 graders vinkel. Ta så en spruteflaske fyllt med varmt vann og fukt baguettene godt. Settes midt i ovnen i 25-30 minutt. Hvis du vil ha ekstra sprø baguetter, lar du de avkjøle seg med ovnsdøra på gløtt. Baguettene smaker best litt varme, men kan gjerne lages noen timer før maten er klar. Vel bekomme!


Ratatouille

Denne franske sideretten kan man bruke til f.eks helstekt kylling, stek, biff eller andre «rene» kjøttretter. Denne retten er ikke rask å lage, da man burde bruke litt tid på kutte grønnsakene på en lik måte, slik at de også stekes likt.

Ingredienser (for 4 personer)

  • 250gr aubergine
  • 250gr squash
  • 250gram løk
  • 2 grønne paprika
  • 500 gram tomat
  • Olivenolje
  • Salt og pepper
  • 2 hvitløksbåter
  • Persille

Fremgangsmåte

Det kommer an på hvor fint du ønsker presentasjonen på bordet, men når du skjærer grønnsakene må du gjerne tenke på dette. Ratatouille kan være en ganske pen rett. Denne versjonen er ikke så pen da jeg har lagt den lagvis i en kaserolle. Skal man ha en penere presentasjon kan man f.eks legge den i en ildfast form og steke i ovnen. Denne oppskriften er for å lage i kaserolle:

Skrell auberginen og skjær i lengderetningen, ca 7 cm lange og 2.5 cm brede striper. Det samme gjør man med squashen. Legg de i en stor bolle og ha ca 1 spiseskje med bordsalt over for å trekke ut væske. La stå i 30 min. Sil deretter og legg så ut en for en på enten kjøkkenhåndkle eller tørkerull. Stek lagvis i olivenolje, ca 1 min på hver side – legg til side til senere når du har stekt hvert lag. Uten å vaske panna, stek tynt skivet løk og grønn paprika som du har skjært i strimler i rundt 10 minutt, til de begynner å mørne. Ha så i knust hvitløk og litt salt.

Tomaten skolder du først, trekk av skallet. Skjær de i to og klem ut juicen og kjernene forsiktig over en sil (ta vare på juicen), skjær så i striper. Legg dette over løken og paprikaen i stekepannen, ha over litt salt og pepper. Stek på lav varme i 5 minutt med lokk, ta så av lokket og ha juicen over (som du sparte fra tidligere). Stek så på høy varme til væsken har nesten fordampet.

Start med en tredjedel av tomatmiksturen i kaserollen, ha over 1 spiseskje hakket persille, så et lag aubergine og så et lag squash, så et lag tomatmikstur, en spiseskje persille, så et lag aubergine og squash. Avslutt med tomatmikstur og persille. La koke på lav varme med lokk i ca 10 minutt. Ta så av lokket og kok videre i ca 15 minutt. Server.

Kan lages dagen før eller tidligere og varmes opp før servering eller server kald.