Min beste veganburger med knas

Jeg digger en god burger og etter hvert som det har blitt spist mindre kjøtt hos oss begynte eksperimenteringen med kjøttfrieburgere. Konsistens og smak tok lengst tid å få på plass – og denne burgeren har skikkelig knas og masse smak! En forutsetning for å oppnå riktig konsistens er å legge i bløt tørkede kikerter dagen før (ferdigkjøpte kikerter fra boks funker absolutt ikke). Og ikke kok kikertene! En stavmikser er også essensielt, i tillegg til at burgeren blir finere hvis man bruker en rund form til å forme burgeren.

Ingredienser 

2 burgere

  • 80 gram tørkede kikerter, lagt i bløt over natten.
  • 1/2 løk, finhakket
  • 2 hvitløksfedd
  • 1 finhakket chili
  • 2 teskjeer tørket timian
  • Salt og pepper
  • 2 spiseskjeer kikertmel
  • 1-2 dl frityrolje
  • Semolinamel

Til servering

Fremgangsmåte

Start dagen før med å legg kikerter i bløt. Når du er klar til å lage burgerene start med å hakke ingrediensene. Bland kikerter, hvitløk, chili, timian, salt og pepper med stavmikser til du har en jevn masse. Bland i finhakket løk og kikertmel til det kjennes ut som om massen holder seg samlet. Strø et tynt lag med semolinamel på bakepapir. Bruk formen og en skje for å presse sammen massen i formen til du har en burger. Strø litt semolina på toppen. Når burgeren skal stekes, varm opp en panne med frityrolje til ca 180 grader. Stek burgerene i rundt 4 minutter på hver side. Når burgerene er ferdig, legg de på kjøkkenpapir for å suge opp litt av oljen. Smør et tynt lag med dijonsennep, aioli og ketchup på bunnbrødet, legg på løkringer, finskåret tomat, salat og burger. Avslutt med suragurk. Topp med burgerbrød med srirachasaus. Server med potetbåter som du dypper i mer aioli. Gap høyt og tygg!

Kung Pao

«Kina-mat» er så mangt og jeg hadde lenge lyst til å prøve en rett med sichuan-pepper, som jeg hadde sett flere kokker snakke om på diverse programmer. Pepperet skal gi en nummende følelse i munnen, og glad i sterk mat som jeg er – var dette noe å prøve ut. Det skal sies at pepperet i sin ustekte form ga denne følelsen, men i den ferdige retten synes jeg ikke sichuan-pepperet kom frem like mye som jeg hadde håpet. Derfor kommer jeg til å prøve en høyere andel pepper neste gang jeg lager retten. Litt «fun-facts» om Kung Pao:

Kung Pao er en klassisk rett fra sichuankjøkkenet og stammer fra provinsen Sichuan i indre Kina. Retten fikk sitt navn fra Ding Baozhen (1820–1886), en embedsmann i senere del av Qingdynastiet. Han tjenstegjorde som generalguvernør over Sichuanprovinsen, og hans tittel var Gōngbǎo (宮保), eller «keiserpalassets beskytter». Rettens navn henspiller på denne tittelen.

– Fra Wikipedia 

Ingredienser

Nok til 2 personer

  • En pakke Oumph! filet
  • 1 spiseskje sichuan pepper
  • Ca 1 cm renset ingefær, hakket eller raspet fint
  • 4 hvitløksfedd
  • 2 spiseskjeer maismel
  • 2 spiseskjeer soyasaus
  • 2 teskjeer riseddik
  • 1 spiseskje honning
  • 3-4 stilker vårløk
  • Hakket chili etter smak
  • Koriander til servering
  • Peanøtter til servering
  • Ris til servering.
  • 2-3 dl raps- eller peanøttolje

Fremgangsmåte

Varm opp en stekepanne og tørrstek sichuan-pepper i et par minutt. Bruk en morter for å knuse pepperen, hell deretter i en bolle over en sil slik at du ikke får med de bitene som ikke blir helt knust. Ha i maismel og bland godt sammen. Kutt Oumph! fileter i mindre biter og bland sammen med maismel-blandingen. Varm opp oljen godt og hell i den marinerte Oumph!en La det fritere i ca 8-9 minutt. Bruk så en skje med hull og fisk opp Oumph!en som du legger på tørkepapir. Når det er ferdig heller du av mesteparten av oljen – la det være igjen litt. Ha ingefær og hvitløk i pannen og fres raskt. Hell deretter vårløken og chili over sammen medOumph!en. Bland eddik, soya og honning sammen og hell over Oumph!en – la det koke ned raskt. Server med ris, litt knuste peanøtter og koriander.