Min mor laget denne retten til meg for første gang for mange år siden. Den har holdt stand over årene, bortsett fra at jeg bruker kyllingfilet istedet for grillet kylling som den opprinnelige retten. Kyllingsalaten blir best dersom du lager pestoen selv og passer perfekt til varme sommerdager med et glass hvitvin 🙂 Er også praktisk å lage til mange og funker utrolig bra med hvitløksbaguetter ved siden av.
Denne oppskriften holder lett til 6 personer, alt etter som hvor storspiste de er – du kan også regulere mengden pasta. Beregn ca 100 gram kyllingfilet + 100 gram pasta per pers.
Ingredienser
- 600 gram kokt penne pasta (nedkjøles før du blander sammen)
- Et glass pesto eller tilsvarende hjemmelaget pesto
- 10 soltørkede tomater finhakket (husk å legg de i bløtt når du starter å lage!)
- 200 gram smuldret feta ost
- En bunt kruspersille
- ca 1 rødløk, tynt skivet
- 600 gram kyllingfilet, skåret i biter og stekt i panne
- Sukkererter, grovhakket
- salt
- pepper
Fremgangsmåte
Legg 10 soltørkede tomater i varmt vann slik at de er klare til senere. Hvis du lager hjemmelaget pesto, kan du starte med dette som steg 2.
Kok pastaen i en stor kasserolle, når den er ferdig kan du skylle den i kaldt vann og sette den til siden. Stek kyllingen, krydre til med salt og pepper og la den avkjøle seg. Finhakk en bunt kruspersille og skjær løken tynt. Bland sammen alle ingrediensene i en stor bolle og server med ferske hvitløksbaguetter.
