Dette er en superfrisk og veldig rask rett. Helt perfekt når du vil ha noe fantastisk godt på en hverdag eller som en forrett til en mer spesiell kveld.
Ingredienser
- 150-200 gram laks per person
- 70 gram tørre linser per person
- Salat (jeg bruker en pose mikssalat)
- Rød paprika, skjært i biter
- Cherrytomat
- Agurk, skallet fjernet, delt i to og kjernene fjernet
- 25-50 gram fetaost per person
- 2 spiseskjeer hjemmelaget pesto per person
Fremgangsmåte
Sett stekeovnen på 200 grader varmluft. Sett i laks i ovnen i en ildfast form som du har delt i porsjonsstykker. Laksen er ferdig når linsene er ferdige, litt avhengig av hvor rask ovn du har. Kok linsene, al dente – slik at det er litt tyggemotstand. Hos meg går dette på 12 minutter på induksjonstopp, fra kaldt vann. Når linsene er ferdigkokt, skyll i kaldt vann for å kjøle ned. Sil deretter av vannet og krydre med en klype maldonsalt. Lag pesto mens linsene koker. Ha salat i en bolle, del cherrytomat, paprika, agurk og fetaost. Hell i pesto og linser og bland godt. Server på tallerken med laks på toppen.
