Steinsoppsaus

Denne sausen laget jeg opprinnelig til nøttestek, men den passer også til kjøttretter eller andre vegetarretter. Som base bruker jeg brun saus, og du kan variere tekstur med å bruke stavmikser eller ikke.

Ingredienser

  • 10 gram steinsopp
  • 500 dl vann
  • 50 gram meierismør
  • 25 gram mel

Fremgangsmåte

Legg soppen i bløt i varmt vann i 10-15 min. Ta ut soppen og sett til side. Smelt smør til det er nøttebrunt. Jeg bruker å la det stå ganske lenge, man skulle tro at sausen vil smake brent, men jeg synes at det er nødvendig for å få frem dybde i sausen. Ha så i mel og senk varmen noe, men la det fremdeles stå å brune en stund. Bland så sopp-vannet med mel og smørblandingen mens du visper raskt. Når vannet er blandet inn kan du enten finhakke soppen for en grovere tekstur eller bruke blender for å få en jevnere saus.

 

Kantarellsuppe

For å feire kantarellen bør man prøve en kantarellsuppe nå når det er sesong. Denne er rask å lage og smaker deilig på en litt gufsen høstdag.

Ingredienser

(til ca 4 porsjoner)

  • 300 gram kantareller
  • en potet
  • 2-3 båter hvitløk
  • 7 dl grønnsaksbuljong
  • 3 dl matfløte
  • smør til steking
  • 1 løk
  • salt og pepper
  • persille
  • fersk timian
  • 1 knivsegg chilipulver
  • Parmesan

Fremgangsmåte

Start med å steke soppen i smør til den er brunet. Ta deretter ut noe av soppen til servering. Kutt opp poteten i småbiter, hakk løk, hvitløk og persille. Stek til løken begynner å bli blank. Ha deretter i grønnsaksbuljong, chili og fløte. La småkoke i 15-20 minutter. Kjør så suppen jevn med en stavmikser og smak til med salt og pepper.

Server med soppen du satte til siden, fersk timian, parmesan og godt brød eller rundstykker ved siden av.

God høst!