En god tomatsaus er ikke bare bare. Den trenger faktisk en del tid på å utvikle de gode smakene. Derfor bruker jeg rundt 2 timer på å lage min. Da får de dype smakene god tid til å utvikle seg. Det er heller ikke så vanskelig, det krever bare en del kutting i starten så er det bare å legge seg på sofaen og røre rundt en gang i blant når man føler for det. Perfekt søndagsaktivitet?
Her er min oppskrift på den perfekte tomatsausen. Kan brukes i lasagne (med kjøtt som ragú), som saus på pizza, saus i tapas, saus med kjøttboller. The list goes on.
Ingredienser
- 2 ss tomatpuré
- 1 løk
- 2 gulrøtter
- 3 selleristilker
- Hvitløk
- 1 Chilli
- 1 dl rødvin
- 5 dl god fond
- Hakkede bokstomater
- Oregano
- Basilikum
- Pepper
- Salt
Fremgangsmåte:
Hakk løk, gulrøtter, selleri, hvitløk og chili i små biter. Stek i en panne på middels varme med litt olivenolje til løken er blank.
Lag plass i pannen og tilsett tomatpuré, slik at den kan steke litt i pannen. Dette er for å fjerne den rå skarpheten av pureen. Ha i rundt en spiseskje med tørket basilikum og 1 spiseskje med tørket oregano.
Tilsett rødvin og la den småkoke i 2-3 minutter, slik at alkoholen fordamper. Ha så i de hakkede tomatene og fond. Da er det bare å senke varmen og røre av og til. Det tar erfaringsmessig ca. 2 timer å koke ned all væsken og for de gode smakene å utvikle seg. Når væsken er redusert kan du smake til med salt og pepper.
OK, så var det ganske enkelt allikavel!? Kan fryses så klart og da har du en super tomatsaus klar for basis for mange bra retter!
