Min beste veganburger med knas

Jeg digger en god burger og etter hvert som det har blitt spist mindre kjøtt hos oss begynte eksperimenteringen med kjøttfrieburgere. Konsistens og smak tok lengst tid å få på plass – og denne burgeren har skikkelig knas og masse smak! En forutsetning for å oppnå riktig konsistens er å legge i bløt tørkede kikerter dagen før (ferdigkjøpte kikerter fra boks funker absolutt ikke). Og ikke kok kikertene! En stavmikser er også essensielt, i tillegg til at burgeren blir finere hvis man bruker en rund form til å forme burgeren.

Ingredienser 

2 burgere

  • 80 gram tørkede kikerter, lagt i bløt over natten.
  • 1/2 løk, finhakket
  • 2 hvitløksfedd
  • 1 finhakket chili
  • 2 teskjeer tørket timian
  • Salt og pepper
  • 2 spiseskjeer kikertmel
  • 1-2 dl frityrolje
  • Semolinamel

Til servering

Fremgangsmåte

Start dagen før med å legg kikerter i bløt. Når du er klar til å lage burgerene start med å hakke ingrediensene. Bland kikerter, hvitløk, chili, timian, salt og pepper med stavmikser til du har en jevn masse. Bland i finhakket løk og kikertmel til det kjennes ut som om massen holder seg samlet. Strø et tynt lag med semolinamel på bakepapir. Bruk formen og en skje for å presse sammen massen i formen til du har en burger. Strø litt semolina på toppen. Når burgeren skal stekes, varm opp en panne med frityrolje til ca 180 grader. Stek burgerene i rundt 4 minutter på hver side. Når burgerene er ferdig, legg de på kjøkkenpapir for å suge opp litt av oljen. Smør et tynt lag med dijonsennep, aioli og ketchup på bunnbrødet, legg på løkringer, finskåret tomat, salat og burger. Avslutt med suragurk. Topp med burgerbrød med srirachasaus. Server med potetbåter som du dypper i mer aioli. Gap høyt og tygg!

Den beste aiolien

Reduksjon av kjøttforbruk og dyrevelferd er i fokus om dagen. Da jeg følte på et ønske om å redusere inntaket av egg, var den første tanken som slo meg; hva med aioli?

Det er lite som slår en god aioli sammen med ovnsstekte poteter eller på godt hjemmelaget brød.

Så prøvde jeg denne oppskriften. Helt ærlig så var resultatet så bra at jeg ikke tror at jeg noen gang kommer til å lage aioli med egg igjen, selv om jeg kjøper gode egg og spiser det av og til.

 

Ingredienser

  • 1 dl usukret soyamelk
  • 2 dl rapsolje uten smak
  • 1 tsk eddik
  • 1 tsk dijon sennep
  • 1 ss sitronsaft
  • Litt salt
  • Omlag to fedd hvitløk

 

Fremgangsmåte

Bland soyamelk, eddik og sitronsaft i et målebeger. Tilsett sennep, salt, hvitløk og sett en stavmikser opp i målebegeret. Start mikseren og hell oppi oljen. 2:1 forholdet av olje og soyamelk synes å være helt perfekt for å få en lik konsistens som vanlig majones / aioli. Lykke til og velbekomme!

Hjemmelaget bokhveteflatbrød med rødbetehummus og cashew-ost

Denne retten er overraskende mettende, og passer kanskje like godt som en del av et tapas-bord som hovedrett. Det er veldig mye smak i denne retten og med de kraftige fargene er den appetittvekkende å se på.

Ingredienser

Til 2 porsjoner

Flatbrød

  • 1,25 dl bokhvetemel
  • 1 teskje olivenolje
  • 1/2 teskje bakepulver
  • Litt svart pepper
  • 1 teskje salt
  • 0,6 dl vann

Rødbetehummus

  • 250 gram kokte rødbeter
  • Juice fra 1 sitron
  • 2 hvitløksfedd
  • 2 spiseskjeer tahini (eller 1 ss sesamfrøolje)
  • 1 spiseskje olivenolje
  • En håndfull ristede valnøtter
  • 1/2 spiseskje spisskummenfrø
  • Salt og pepper

Cashew-ost

  • 2,5 dl cashewnøtter (bløtlagt 1 time)
  • 0,6 dl vann
  • 0,6 dl næringsgjær
  • 2 spiseskjeer sitronjuice
  • 2 fedd hvitløk
  • 1 spiseskje dijonsennep
  • Salt og pepper

Topping

  • Ruccola
  • Oliven
  • Ristede valnøtter

Fremgangsmåte

Kok rødbeter og legg cashewnøtter i bløt. Rist valnøtter i en panne med litt smør og honning (alternativt sukker eller sirup) og en klype salt. Sett valnøttene til avkjøling. Bland sammen ingredienser til bokhveteflatbrød. For å lage rødbetehummus ha alle ingredienser i en bra blender (hakk rødbetene opp i mindre biter) og kjør til en glatt masse. Hell over i en skål, rengjør og gjør det samme med cashew-osten. Varm en stekepanne (teflon/non-stick) på høy temperatur og samtidig bruk en kjevle for å forme bokhvete-deigen til to flatbrødemner. Her måtte jeg bruke ganske mye mel for at deigen ikke skulle sette seg fast når jeg kjevlet. Ha emnet forsiktig opp i stekepannen og snu etter 1-2 minutter. Når det er ferdig har du det over på en asjett for lett avkjøling. Repeter med emne nr 2. Deretter smører du på rødbetehummus og cashew-ost, fulgt av lett spredt oliven, ristede valnøtter og ruccola.